Sauvignon Blanc , pronunciato 'saw vee nyon blahnk' o 'blahn' se si cerca di imitare il francese, è uno dei vini bianchi più apprezzati al mondo. È ottenuto da uve dalla buccia verde che possono crescere in una vasta gamma di climi per produrre vini adatti al cibo a molti prezzi.

Il Sauvignon può essere croccante ed erboso o succoso e tropicale, ma esprime sempre un'acidità tipica. È rinfrescante, facile da identificare e c'è uno stile per tutti, motivo per cui il fan club del Sauvignon Blanc continua a crescere. Sauvignon Blanc ha diversi sinonimi tra cui Sauvignon, Bianco affumicato (prodotto negli Stati Uniti), Muskat-Silvaner (prodotto in Austria) e Feigentraube (prodotto in Germania).

Che sapore ha il Sauvignon Blanc?

Il gusto Sauvignon Blanc è uno dei più identificabili nel mondo dei vini bianchi per alcuni motivi. In primo luogo, ha sempre un'acidità croccante e alta. In secondo luogo, ha un composto chimico chiamato pirazina che conferisce sapori erbacei, a base di erbe o peperone. Se coltivato in climi più freddi o raccolto presto, il carattere erbaceo verde è più evidente. Nei climi più caldi o lasciati appendere più a lungo sulla vite, il carattere pirazinico diminuisce a favore di aromi di frutta più maturi che vanno dal pompelmo, al frutto della passione e alla guava.

Il Sauvignon Blanc esprime anche il terroir. Ad esempio, i vini di Valle della Loira assumono il carattere del terreno, conferendo al vino una qualità silicea, affumicata e minerale. La maggior parte del Sauvignon Blanc è invecchiato in acciaio inossidabile e imbottigliato mentre è fresco e giovanile. Tuttavia, per i migliori vini di Pessac-Leognan nel Bordeaux , Sauvignon Blanc viene assemblato con altre uve bianche e fermentato e affinato in rovere.

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Qual è la differenza tra Sauvignon Blanc e Pinot Grigio? Che dire del Sauvignon Blanc e dello Chardonnay?

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Chardonnay sono tutte diverse uve bianche utilizzate nella produzione dei vini bianchi. Ogni uva cresce in un ambiente leggermente diverso e ha il suo unico profilo di acidità, gusto e alcol. Il Sauvignon Blanc è tipicamente ad alto contenuto di acidità, sapore pieno con note minerali, erbacee e di pompelmo, e ha una gradazione alcolica da leggera a moderatamente alta, a seconda del clima (12,5–14% in volume). Il Sauvignon Blanc è coltivato in tutto il mondo, ma è più famoso della Valle della Loira e di Bordeaux, in Francia Marlborough, Nuova Zelanda Casablanca, Cile e Napa Valley, California .

Il Pinot Grigio ha un'acidità da moderata a elevata ed è più delicatamente aromatizzato con pesca bianca, agrumi e note minerali, con alcol da leggero a moderato. Il Pinot Grigio è il più noto da Veneto, Italy , ma è la stessa uva del Pinot Grigio, che prospera Alsazia, Francia , e Oregon .

Lo Chardonnay è il più corposo di tutte e tre le uve, ed è spesso invecchiato con il rovere, a differenza degli altri due. Lo Chardonnay ha tipicamente un'acidità moderata, note di frutta che vanno dal limone, mela, all'ananas e alcol da moderato ad alto, a seconda del clima. Lo Chardonnay è il più famoso da Borgogna , Australia e California .

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Il Sauvignon Blanc è dolce o secco?

Il Sauvignon Blanc è solitamente prodotto come vino bianco fermo e secco. Tuttavia, alcuni produttori di Marlborough, in Nuova Zelanda, producono vino frizzante con esso o lasciano un tocco di zucchero per la ricchezza. Il Sauvignon Blanc viene anche utilizzato per produrre il famoso vino da dessert Bordeaux, Sauternes , dove è tipicamente miscelato con Semillon e / o Muscadelle .

Come devo servire il Sauvignon Blanc?

Come tutti i vini bianchi, il Sauvignon Blanc va servito freddo. Se il vino è troppo caldo, l'alcol sarà più evidente mentre i sapori e l'acidità saranno opachi. Troppo freddo e gli aromi e i sapori sono attenuati. L'intervallo di temperatura migliore è di 50–55 ° F, che può essere raggiunto in due ore in frigorifero o 30-40 minuti in un bagno di acqua ghiacciata. Se non finisci una bottiglia di Sauvignon Blanc, sostituisci il tappo e rimettilo in frigorifero. I sapori rimarranno freschi per 2-4 giorni. Oltre a ciò, il vino inizierà a ossidarsi. A quel punto, è meglio usarlo per cucinare.

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Come devo conservare il Sauvignon Blanc?

Tutto il vino deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce. La maggior parte del Sauvignon Blanc va consumata presto e con un freddo, quindi tieni qualche bottiglia a portata di mano in frigorifero. O appoggiare le bottiglie su un fianco o riporle in posizione verticale va bene.

Quante calorie ha una bottiglia di Sauvignon Blanc? E lo zucchero e i carboidrati?

Il Sauvignon Blanc viene solitamente prodotto in uno stile secco. Ciò significa che dopo la pigiatura dell'uva, lo zucchero del mosto d'uva viene convertito in alcol dal lievito. Quando tutto lo zucchero viene convertito, si crea un vino completamente secco. A volte, viene lasciato un po 'di zucchero chiamato zucchero residuo (RS). Questo potrebbe essere utile, per dare un pizzico di ricchezza e dolcezza al vino, o potrebbe essere perché il lievito non ha terminato la fermentazione. Pochi grammi per litro di RS è ancora considerato un vino secco. Ovviamente un vino senza zucchero non equivale a un vino senza calorie. L'alcol ha calorie. In genere, una porzione da 5 once di Sauvignon Blanc ha circa 120 calorie, quindi ci sono circa 620 calorie in una tipica bottiglia da 750 ml. I vini secchi di solito variano tra zero e 4 grammi di carboidrati.

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Quali sono i migliori abbinamenti gastronomici del Sauvignon Blanc?

A causa dell'elevata acidità e dei sapori luminosi e freschi, il Sauvignon Blanc è un vino adatto al cibo. Per stili più leggeri e impregnati di minerali, come la Valle della Loira Sancerre , Sauvignon Blanc fa un bel aperitivo con formaggi freschi come il chèvre (capra), o con ostriche, crostacei e pesce bianco come trota, merluzzo e halibut. Espressioni erbacee più pungenti come quelle della Nuova Zelanda, si abbinano bene con le classiche erbe e verdure da cucina. Pensa agli asparagi grigliati con prezzemolo, fagiolini saltati e menta e grandi insalate condite con basilico. Per proteine, pesce, pollo e maiale, specialmente con salse agli agrumi, funzionano alla grande. Il Sauvignon Blanc più maturo e alcolico come quelli di Napa, può gestire salse più pesanti e carni bianche alla griglia. La chiave è abbinare il peso e l'intensità del sapore del vino al peso e all'intensità del sapore del cibo.