Un vino ricco e fortificato, Porta è ampiamente riconosciuto come dessert o bevanda digestiva, ma spesso non è percepito come molto altro. Disponibile in una vasta gamma di stili, tuttavia, la bevanda portoghese può essere un delizioso complemento per tutto il pasto.

'Ci sono due grandi sfide nell'abbinare il cibo con Port: l'alcol e la dolcezza', afferma Rachel Speckan, direttore marketing di Maverick Wine Company , una società di importazione / distribuzione con sede a Chicago.

In generale, il porto funziona meglio con piatti a basso contenuto di spezie, con molte qualità salate.

'Umami e proteine ​​sono partner ideali da utilizzare', afferma Speckan. 'Erbe come la salvia, il rosmarino, il finocchio e l'anice stellato accentuano i caratteri erbacei e floreali insiti nelle uve utilizzate per produrre il Porto.'

E ce ne sono molti: più di 80 uve sono consentite per i porti a base di vino rosso, mentre più di 30 varietà di uve bianche possono essere utilizzate per porta bianca . Questi possono produrre sei diverse espressioni di Port, che consentono una maggiore flessibilità.

Perché i cocktail di vino porto meritano la tua attenzione

'Ruby e late-bottled vintage (LBV) Port possono essere ottimi abbinamenti con gli antipasti', afferma Jillian Riley, wine director / sommelier presso NoMI, Park Hyatt Chicago . 'I loro corpi tendono ad essere un po 'più leggeri e mantengono l'acidità, componenti chiave quando lavori con primi piatti che incorporano vinaigrette o piatti più leggeri.'

Il porto bianco può essere un altro ottimo modo per iniziare un pasto. Secco, secco o dolce, si sposa bene con insalate verdi e frutti di mare. A Ristorante Baron Fladgate , sulla base di Taylor's Port Cellars a Vila Nova de Gaia, in Portogallo, viene miscelato in un porto bianco e un cocktail tonico che è integrato in un menu per il pranzo strutturato progettato per ostentare la versatilità del vino.

La bevanda, abbinata a capesante, ha lo scopo di stimolare l'appetito dei commensali e dare il via all'esperienza. Porto vintage con vitello e Porto fulvo con un dessert al caramello sono altri abbinamenti che spesso sorprendono gli ospiti.

Riley concorda che 'i porti vintage possono essere eccezionali con gli antipasti, soprattutto le carni salate e saporite'. Ma aggiunge che il Porto fulvo, leggermente invecchiato e ricco di noci, può essere altrettanto adatto a un piatto principale carnoso o selvatico. 'Un bourguignon di manzo con un dolce fulvo è delizioso come arriva.'