Il Sidra, o sidro di mele duro, che nel XII secolo si diceva fosse più popolare del vino, sta guadagnando una legione di fan e si presenta in un numero sempre maggiore di drink in tutto il paese. Proviene principalmente dalle Asturie e dalle regioni basche nel nord della Spagna ed è prodotto con il melo autoctono relativamente a basso contenuto di zucchero. Ha un sapore aspro e secco, ma senza la dolcezza stucchevole solitamente associata a marchi famosi come Magners Irish Cider o American soft sider di mele.

Viene versato circa un piede o giù di lì sopra il bicchiere in un flusso lento, una tecnica nota come fianco (vedi a sinistra) —che crea una leggera effervescenza, afferma Gil Avital, direttore generale e direttore delle bevande presso la città di New York Raccolta .

'Sidra è versatile, si sposa bene con il cibo, rinfresca il palato e, poiché è a basso contenuto di alcol, è facile da consumare', afferma Avital, che consiglia il sorso a bassa acidità con formaggi delicati e frutti di mare.

Max Kuller, direttore del vino presso stadio , un ristorante di tapas spagnolo a Washington, D.C., afferma che le note di degustazione di Sidra sono funky e un po 'salate, ma alla fine deliziose e la perfetta alternativa alla birra o allo spumante. A Tinto, un tapas bar di ispirazione basca a Filadelfia, il direttore generale Paul Rodriquez ha a lungo curato una lista vertiginosa di sidra e crede che sidra stia passando da una tendenza marginale a un menu di vini e cocktail.

'Le persone sono davvero attratte dalla sua unicità', afferma. 'Offre quell'autentica esperienza di cultura del cibo che le persone desiderano in questi giorni.'