La fine di ogni anno pone la domanda: cosa accadrà dopo? Che cosa disastri naturali scuoteranno il nostro mondo? Ci sarà? un'altra guerra ? Volere questioni legate al meteo impatto sulle nostre vite e sulle nostre attività? Sarà di più le banche chiudono ? Potrebbe esserci un ripetizione del 2020 ?

Sfortunatamente, questo tipo di domande che affliggono l’ansia sono impossibili da prevedere. Ma ci sono questioni più piccole – che rientrano nell’ambito del controllo umano – che sono molto più facili da prevedere. Un ottimo (e molto rilevante) esempio: quali saranno le prossime tendenze delle bevande?

Con il 2023 che volge al termine, abbiamo contattato alcuni professionisti lungimiranti del settore per chiederci cosa potrebbe accadere nei prossimi mesi nel settore delle bevande. Da una stampa a tutta corte sul corteggiamento Generazione Z - che già assorbe meno rispetto ad altre generazioni - ai bar che si concentrano sulla tecnologia per creare esperienze 'immersive' e automatizzare altri aspetti, oltre alle increspature di vasta portata create da eventi macro come l'aumento dei prezzi e la rivoluzione del lavoro da casa, ecco cosa i professionisti vedono all'orizzonte.

(Curiosi di vedere come siamo andati nel 2023? Trovate quelle previsioni Qui .)

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1. L'happy hour tornerà, con una vendetta

L’inflazione è in aumento e molti consumatori avvertono la stretta. Traduzione: metti via i martini da $ 25. Le persone sono alla ricerca di modi per risparmiare (o almeno non spendere troppo) e questa sensibilità ai prezzi probabilmente continuerà per un po’.

'Il prezzo per uscire è salito alle stelle... C'è questa stanchezza nei confronti dei cocktail da $ 16, $ 18, $ 20', afferma Arvid Brown, proprietario e direttore del bar, Margini di miglioramento a Portland, nel Maine. “Le persone si stanno schierando dalla parte del desiderio di cose che siano più economiche, più familiari e più facili da capire, e che non abbiano un prezzo così rischioso”.

2. Il colosso dell'agave continuerà

Lo abbiamo detto negli ultimi due anni, ma continua a essere vero. Secondo il sito, la vodka rimane ancora lo spirito più venduto della nazione Consiglio degli alcolici distillati degli Stati Uniti (DISCUS) , ma la tequila si sta avvicinando sempre di più al traguardo, con vendite in aumento del 17,2% nel 2022 (le statistiche del 2023 non sono ancora disponibili). Le vendite di vodka sono rimaste stabili nello stesso periodo. Oltre a una sfilata in corso di marchi sostenuti da celebrità , parte del fascino è l'ampia gamma di fasce di prezzo e di espressioni, dai blancos convenienti all'ascesa degli añejos e degli extra-añejos di lusso più invecchiati. 'Una delle chiavi della crescita della tequila negli Stati Uniti è stata la capacità dei distillatori di offrire un prodotto per ogni budget e occasione', afferma DISCUS.

A ciò si aggiunge un'ondata più generale di interesse per gli alcolici (ciao, mezcal e sotol), liquori e cocktail dell'America Centrale, del Sud America e dei Caraibi. Stanno rapidamente guadagnando terreno tra i consumatori, secondo Dati essenziali . A proposito…

3. Il Carajillo potrebbe essere il cocktail dell'anno del 2024

La semplice miscela di espresso e Licor 43 è nata in Spagna, ma è diventata sempre più popolare in Messico (come osserva Nils Bernstein Qui ) così come negli Stati Uniti. Sembra giusto, visto che l'espresso martini-mania continua, che un'altra bevanda a base di caffè sia pronta a prendere piede. Ulteriori prove: Secondo Tendenze enogastronomiche 2024 di Yelp rapporto, le ricerche di “carajillo” sono salite alle stelle del 118% quest’anno.

4. Low-Proof e No-Proof diventano parte della norma

Rispetto agli anni precedenti, quando le previsioni indicavano che le bevande a basso contenuto alcolico e analcoliche erano “in aumento” o “qui per restare”, guardando al futuro, questo segmento è ufficialmente parte del panorama delle bevande. Non avere queste opzioni nei menu delle bevande sembrerà un'evidente omissione.

'Tutti stanno espandendo le loro cose a basso grado alcolico', osserva Orlando Franklin McCray, direttore del bar di Brooklyn Movimenti notturni . 'I consumatori sono sempre più d'accordo nel non bere, nel bere qualcosa che sia un mocktail in un bar che dovrebbe assomigliare a un cocktail.' Ad esempio, una soda analcolica fermentata al frutto della passione è una bevanda popolare nel suo bar.

Anche la proliferazione degli “alcolici” e di altri ingredienti NA ha contribuito ad ampliare le opzioni di bevande. Allo stesso tempo, la crescente domanda da parte dei consumatori ha 'costretto i barman a essere più creativi e attenti nella loro mixologia', afferma Raven Randolph, assistente direttore del settore food & drinks presso Mango House Seychelles , offrendo opzioni di bevande “molto più inclusive”.

5. Cosa stai avendo, Gen Z?

Tutti gli occhi sono puntati sulla generazione più giovane che avrà l’età per bere. Sebbene il loro numero sia inferiore a quello dei millennial, le inclinazioni della Gen Z sono fondamentali per la longevità dell’industria delle bevande alcoliche. In generale, si tratta di una generazione descritta come aperta a nuove esperienze e sapori globali nel cibo e nelle bevande, e che tende a trovare e condividere bevande attraverso i social media (in altre parole, Tendenze delle bevande guidate da TikTok non vanno da nessuna parte).

Tuttavia, alcuni osservatori di tendenze notano che le scelte di consumo della Gen Z sono più frammentate rispetto alle altre generazioni. Fanno parte del mix bevande funzionali e “benessere”, nonché opzioni a basso e analcolico. 'I consumatori hanno più scelte, compresa la cannabis', affermano Dale Stratton e Danny Brager, analisti di WSWA SipSource .

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6. La trasparenza è (ancora) fondamentale

Sebbene non si tratti di una tendenza nuova, ci si aspetta che i consumatori continuino a cercare opzioni sostenibili nei loro occhiali. 'Per il 2024, prevedo che gli ospiti presteranno maggiore attenzione alla trasparenza in ciò che bevono', afferma Paul McGee, partner del ristorante di prossima apertura Papaya Club a Orlando, in Florida. “Non solo vorranno che i loro cocktail siano preparati con liquori che abbiano un buon sapore, ma con liquori che siano buoni per il pianeta e buoni per i lavoratori che li producono. La sostenibilità, le pratiche etiche e la storia dietro ciò che c’è dentro una bottiglia conteranno”.

Tuttavia, i produttori di liquori e altri dovrebbero essere pronti a mostrare il lavoro ai consumatori scettici. Secondo un nuovo studio di Mintel , il 60% dei consumatori statunitensi concorda sul fatto che “molte aziende fingono semplicemente di essere sostenibili”.

7. Ritorna il “Teatro del Bar”.

Aspettatevi di saperne di più sui bar “immersivi” e sui drink “esperienziali”. Ciò potrebbe manifestarsi in un'ampia gamma di modi, dai bar a tema Instagram-catnip ai locali che offrono esperienze che vanno oltre i semplici drink (dai un'occhiata a questo elenco per vedere cosa intendiamo). Qui negli Stati Uniti, i nostri soldi sono sulle barrette di pickleball. Anche le bevande esagerate fanno parte di questa tendenza.

“Non è solo un sorso, è un’esperienza sensoriale”, spiega Paul Broadbent, CEO di Prova e compagnia . 'Proprio come gli elementi teatrali nel mondo culinario, la presentazione dei cocktail incorporerà drammaticità e stile accentuati.'

8. Il tuo prossimo cocktail potrebbe non essere al bar

Grazie in parte alla diffusa disponibilità di cocktail pronti da bere (RTD), i consumatori trovano più facile che mai trovare cocktail in formati portatili. Mentre alcuni bar faticano a tornare ai livelli di vendita pre-pandemia, spiegano Dale Stratton e Danny Brager, analisti di WSWA SipSource bene i “canali ricreativi” come golf club, luoghi di intrattenimento e sport e circoli privati. Anche le bevande alcoliche, pronte e non, si stanno vendendo rapidamente negli aerei, nelle stazioni ferroviarie e in altri spazi legati ai trasporti, poiché sempre più persone tornano a viaggiare, aggiungono.

9. La domenica sarà il nuovo sabato

L’aumento del lavoro a distanza e ibrido ha cambiato i modelli di vendita nei bar. Nello specifico, secondo i dati di GB Drinks at CGA di NielsenIQ , i sabati tradizionalmente rappresentano il 28% del valore totale settimanale del mercato. Tuttavia, venerdì, sabato, mercoledì e giovedì stanno tutti perdendo la loro quota rispetto alla domenica.

In altre parole, più persone lavorano da casa il venerdì e il lunedì, tornando in ufficio durante la metà della settimana.

'Le persone sembrano essere più propense a divertirsi la domenica, forse perché non devono preoccuparsi del lavoro il giorno dopo', afferma Paul Bolton, direttore clienti della Gran Bretagna. 'Un po' di postumi di una sbornia potrebbe non sembrare una cosa così brutta quando hai il lusso di un lunedì senza spostamenti.'

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10. Jolly: bere meglio grazie all'intelligenza artificiale?

Rimangono interrogativi su come l’intelligenza artificiale, uno degli sviluppi tecnologici più seguiti degli ultimi due anni, si svilupperà nel settore delle bevande. Finora è stato un disastro in termini di scrittura ricette (E recensioni di liquori ), ma potrebbe avere implicazioni in termini di presa degli ordini nei bar, di aiuto ai clienti nella scelta di una bottiglia presso un rivenditore o online (stiamo tenendo d'occhio Preferibile , che pretende di fare proprio questo, funzionando come un 'somm virtuale') e generando profili aromatici che le distillerie possono utilizzare per prendere miscele e altre decisioni, come ha fatto la svedese Mackmyra con il suo Intelligenti whisky, una collaborazione con Fourkind, una società di consulenza tecnologica finlandese. Per favore, tieni a bada i robot che preparano i cocktail.