C'è un vecchio adagio secondo cui un saggio acquirente di vino sceglie la seconda bottiglia più economica del menu. Una ricerca su Internet può sfatare questo mito non appena si fa clic sul tasto Invio, ma tali consigli rivelano una verità lapalissiana sull'acquisto di vino: il prezzo sembra un campo minato.

'Non pensiamo necessariamente in termini di prezzo, ma in termini di valore', afferma Page Knudsen Cowles, managing partner di Vigneti Knudsen a Dundee, Oregon.

Il prezzo in sé non è una cartina di tornasole per la qualità o il gusto. Questo concetto ha senso mentre una bottiglia di vino si muove attraverso il processo di creazione. E quel processo contribuisce al prezzo, una quantità che i produttori sperano che i consumatori ritengano valga la pena.

'Non vendiamo prodotti chimici in una bottiglia', afferma il Rapporto 2019 sullo stato dell'industria del vino della Silicon Valley Bank . 'Stiamo vendendo valore, e per un bene di lusso, come il vino, che viene definito come qualità percepita più esperienza, diviso per prezzo.'

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Quindi cosa contribuisce al prezzo di un vino?

La posizione, per cominciare, ha un enorme impatto sul prezzo. 'Ci sono regioni note per la produzione di grandi valori, sia a causa di economie di scala, esperienza a lungo termine nella produzione di vino, valore del terreno inferiore o maggiore tonnellaggio del raccolto', afferma Adam Sager, co-presidente di Winesellers LTD , un importatore / marketer globale con sede a Niles, Illinois. Ma c'è un rovescio della medaglia. 'Ci sono anche regioni note per la produzione di vini molto costosi, per i motivi opposti: esperienza limitata, piccola produzione e valori dei terreni estremamente elevati', afferma. Come conquistare un'enoteca (e suggerimenti per trovare le migliori offerte)

Ogni vigneto e regione vinicola ha bisogno di dipendenti qualificati e il costo si riduce ai profitti. I vini artigianali - quelli potati, raccolti e selezionati dalle persone invece che dalle macchine - spesso costano di più. 'Tutte queste' mani 'durante tutto il processo garantiscono la consistenza e la qualità del prodotto, nonché l'aumento dei costi di manodopera, che in ultima analisi influenzano il costo del vino', afferma Knudsen Cowles.

A volte, le macchine sono necessarie per la raccolta e lo smistamento o se c'è una carenza di manodopera. I costi iniziali delle apparecchiature potrebbero essere elevati, ma quando i sistemi funzionano in modo efficiente, è possibile risparmiare denaro.

'La carenza di manodopera nella nostra zona sta costringendo i coltivatori a cercare tipi efficienti di meccanizzazione e a utilizzare tecnologie all'avanguardia in vigna per combattere il problema della mancanza della forza lavoro necessaria per fare tutto a mano' Meaghan Frank, direttore generale di Dr. Konstantin Frank a New York Regione dei Finger Lakes .

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Oltre alle attrezzature per il vigneto, le necessità della cantina come filtri e botti di rovere possono essere molto costose, afferma Frank. Le nuove botti di rovere francese possono costare fino a $ 1.000 ciascuna, secondo Frank e Knudsen Cowles. Quei dollari contribuiscono alla linea di fondo di un vino.

'I vini ad alto volume disponibili a prezzi inferiori possono utilizzare doghe di quercia, trucioli di rovere o persino un additivo al sapore di quercia per conferire sapori simili a un costo inferiore', afferma Knudsen Cowles, che utilizza solo rovere francese. La conservazione per diversi anni durante la fase di invecchiamento è un'altra considerazione. 'Può sembrare molto tempo avere i soldi sugli scaffali', dice.

Il vintage influenza i prezzi, ma dipende dalla regione. Nella Willamette Valley, Knudsen Cowles afferma che la qualità delle uve è stata costante nell'ultimo mezzo secolo, il che ha permesso ai produttori di offrire vini a prezzi costanti.

In altri luoghi, il maltempo può influire sui raccolti o addirittura quasi decimare un'annata.

'L'annata gioca un ruolo importante nel costo finale del vino, soprattutto nei climi più freddi come i Finger Lakes, dove c'è variazione di anno in anno', afferma Frank. Indica annate difficili dal 2013 al 2015. 'Per alcune varietà, abbiamo riscontrato una carenza di uva del 50-70%, che ha avuto un impatto sulla quantità di vino che eravamo disposti a produrre e ha fatto aumentare i prezzi a causa di tale scarsità'.

Sager afferma che le aziende vinicole più grandi possono in genere gestire condizioni meteorologiche avverse e 'tempeste economiche' meglio dei produttori più piccoli. Le sette più grandi aziende vinicole della California rappresentano circa il 70% delle vendite di vino negli Stati Uniti.

I fattori di un prezzo del vino:
• Posizione
• Costo del lavoro
• Costi dell'attrezzatura
• Costi di invecchiamento
• Vintage ▾
• Dimensioni della cantina
• Confezione

Per chiunque abbia trascinato un mucchio di bottiglie di vino nel cestino dopo una festa, è evidente che alcune bottiglie sono più elaborate, più pesanti, adornate con etichette speciali o dotate di chiusure uniche. Tale materiale di imballaggio è una voce del bilancio del produttore.

'Le bottiglie sono le più costose di quelle, quindi le chiusure, quindi le etichette', afferma David Ramey, fondatore / enologo di Cantine Ramey a Healdsburg, in California.

Sager afferma che i materiali di imballaggio rappresentano “una grande percentuale del costo del vino poco costoso, ma man mano che si aumentano le fasce di prezzo, i prodotti secchi diventano meno della percentuale del costo totale. Ecco perché in genere si vedono vini economici in bicchieri poco costosi e confezioni più semplici '.

Tuttavia, alcune cantine considerano il packaging una parte importante del loro marchio.

'L'imballaggio di una bottiglia di vino a volte è un segnale della qualità e, per questo motivo, le cantine renderanno il packaging per i vini di fascia alta più sofisticato dei loro vini di livello base', afferma Frank.

La posizione del vigneto, le circostanze regionali e il confezionamento sono quantificabili, ma non dimenticare le influenze sottili e non così sottili della reputazione e dei commenti critici.

'Così come le persone pagano di più per i pasti di determinati chef, pagheranno di più per i vini di determinati produttori di vino', afferma Ramey. 'Alla fine, è una miscela di qualità, percezione critica e popolare e scarsità.'