I menu di abbinamento sono di gran moda, ma non c'è motivo di limitare le tue opzioni al vino. Garrett Oliver, mastro birraio per Brooklyn Brewery e candidato al James Beard Award 2012 per l'eccezionale professionista di vino, birra e liquori, sostiene che anche la birra può prestarsi a quasi tutti i piatti. Nel suo pluripremiato libro The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), svela i suoi segreti sull'abbinamento della birra tradizionale con la cucina moderna. NOI. ha incontrato Oliver a una cena speciale con birra organizzata da The Tap House , un famoso gastropub di Tuckahoe, New York, per ottenere i suoi migliori consigli.

La birra dovrebbe bilanciare il tuo morso

Per ottenere l'abbinamento più complementare, Oliver considera innanzitutto le caratteristiche gustative e la consistenza del cibo. È importante, dice, selezionare una birra con qualità simili. Ad esempio, quando abbina la birra al sushi hamachi, preferisce qualcosa di croccante e fresco, come il suo Brooklyn Sorachi Ace. Con la carne di manzo, consiglia qualcosa di più muscoloso e corposo, come una birra bruna.

Coppia Birra Con Formaggio

Sì, è vero: servi la birra con il tuo vassoio di formaggi. Oliver crede che in una competizione di abbinamenti di formaggi, le birre vinceranno qualunque sia il vino contro cui si trovano ad affrontare. Suggerisce di selezionare una birra in grado di resistere ai sapori del formaggio senza sopraffarli. Lager e birre leggere si abbinano a formaggi delicati, come l'americano e il cheddar. Gli IPA o altre miscele di luppolo funzionano bene con formaggi piccanti, come l'azzurro o il gorgonzola. Un altro vantaggio nell'abbinare la birra al formaggio è che l'aspetto purificante della carbonatazione nella birra intensifica i sapori del formaggio al palato.

Mantieni una mente aperta

Oliver ammette che alcuni piatti semplicemente si abbinano meglio al vino che alla birra, quindi non forzarlo. Quando si cerca un abbinamento adeguato per un carré di agnello, ad esempio, Oliver preferisce una Borgogna guidata dal terroir rispetto a una birra. Tuttavia, quando si tratta della maggior parte dei piatti a base di maiale, trova il vino 'poco convincente' e preferisce uno dei suoi mestieri più sostanziosi, tra cui la Brooklyn East India Pale Ale.

Ecco una delle sue ricette preferite per il brunch. Si abbina perfettamente a una birra luppolata di fattoria dorata.

Formaggio di capra e frittata di mele

Ricetta per gentile concessione di Garrett Oliver, mastro birraio Brooklyn Brewery , Brooklyn

3 cucchiai di burro, diviso
½ mela Granny Smith, sbucciata e tagliata a fette spesse ¼ di pollice
1 pizzico di zucchero
2 uova extra-grandi
1 cucchiaio di latte
1 piccolo ceppo di formaggio fresco di capra, circa 4 once, tagliato in 3 fette
Pepe nero macinato grossolanamente, a piacere

Sciogliere due cucchiai di burro in una casseruola antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le fette di mela e cuocere finché non iniziano a dorarsi, circa 2 minuti, quindi aggiungere lo zucchero. Mescolare la miscela fino a doratura, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Sbattere le uova e il latte finché non saranno ben amalgamati. Successivamente, in una casseruola a fuoco vivace, aggiungere il burro rimasto. Quando il burro si sarà schiumato, aggiungere le uova e il composto di latte, abbassare la fiamma a un livello medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento. Quando la frittata sarà cotta a metà, giratela con cura e cuocetela fino a completa cottura.

Disporre le fette di formaggio di capra su una metà della frittata, adagiare le fette di mela sul formaggio, quindi piegare la frittata a metà. Spegnete il fuoco e lasciate cuocere ancora per un minuto. Mettere la frittata su un piatto caldo e cospargere di pepe nero a piacere.

Abbinamento di birra: 'Brooklyn Sorachi Ace è una classica saison: una birra da fattoria dorata, secca, luppolata, non filtrata, ma prodotta interamente con luppolo Sorachi Ace, ormai raro, coltivato da una singola fattoria in Oregon', dice Oliver. 'Ha il sapore del sole in un bicchiere!'