Guadagnarsi una stella Michelin è tra i più alti riconoscimenti che un ristorante possa ottenere e per i commensali che considerano questi paradisi gastronomici solo una destinazione per occasioni speciali, le cose stanno per cambiare. Giusto in tempo per l'84 ° edizione degli Academy Awards, in onda su ABC questa domenica, puoi preparare piatti da celebrità a casa per gli ospiti della tua festa per gli Oscar.

Questo antipasto e antipasto leggero, presenti nei menu del bar dei ristoranti Michelin Marc Forgione ed étoile, sono versioni più semplici della cucina fantasia che si trova nelle sale da pranzo principali. Queste deliziose ricette sono facili da preparare nella tua cucina e stupiranno i tuoi ospiti.

Anatra in vaso con sale affumicato e Pierre Poivre

Courtesy Marc Forgione, executive chef, Ristorante Marc Forgione , New York City.

Situato nel quartiere Tribeca di Manhattan, Iron Chef Marc Forgione inietta un tocco internazionale nel menu stagionale del suo ristorante stellato Michelin. Ambientato in uno spazio simile a un loft pieno di legno grezzo, mattoni a vista e lume di candela, i commensali seduti al bar possono ordinare piatti come Ostriche al sale al forno al barbecue, Sliders au Jus per maialino da latte o Duck in a Jar.

Per l'anatra :
2 tazze di Porto
3 cucchiai di olio vegetale, divisi
Sale e pepe a piacere
1 ½ libbra di fegato d'anatra, le membrane dure eliminate
½ tazza di scalogno tritato
2 cucchiai di cognac
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 tazza di grasso d'anatra (12 once), sciolto e raffreddato a temperatura ambiente
2 once di terrina di foie gras
2 cucchiaini di pimento macinato
¾ tazza di panna
Olio extravergine di oliva, per riempire i vasetti
Sale marino affumicato (disponibile su La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), a piacere
Miscela di spezie Pierre Poivre (disponibile su La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), a piacere
Timo fresco, quanto basta
Sottaceti o cetriolini, per guarnire
2 pagnotte di pane contadino, a fette e tostate

Per preparare:
In una piccola casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione il Porto. Ridurre a ⅓ tazza e mettere da parte. Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio vegetale. Condire il fegato d'anatra con sale e pepe a piacere e metterlo nella padella. Cuocere il fegato finché non è ben dorato, circa 2 minuti per lato. Filtrare la padella gocciolante in una ciotola e mettere da parte. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di olio nella padella, quindi aggiungere lo scalogno rimanente e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere il cognac e accenderlo con un fiammifero a manico lungo, lasciando che la padella si accenda. Spegni il fuoco.

Versa il contenuto della padella in un robot da cucina. Aggiungere al robot da cucina i gocciolamenti della padella riservati, l'aceto di vino bianco, il Porto ridotto e il grasso d'anatra. Frulla fino a che liscio. Aggiungere il foie gras, il pimento e la panna e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, circa 30 secondi, quindi aggiustare di sale e pepe. Forza la mousse attraverso un colino a maglia fine in una ciotola. Raschiare una quantità uguale di mousse in barattoli Mason da ½ litro e lasciar raffreddare in frigorifero, senza bloccare. Completare ogni barattolo con olio extravergine di oliva sufficiente a coprire la mousse, quindi aggiungere il sale marino affumicato, la pierre poivre e il timo appena colto. Servire con pane alla contadina e sottaceti preferiti. Per 4 barattoli Mason (½ pinta).

Raccomandazione del vino: I sapori corroboranti de La Rêve Blanc de Blanc 2005 di Domaine Carneros (95 punti, 90 $) hanno il giusto equilibrio tra sapore di frutta fresca e acidità per tagliare la ricchezza di questo piatto. La rêve in francese significa 'il sogno' e non è vincere un Academy Award il sogno di ogni celebrità?

Panini Cambozola e Funghi Affumicati

Per gentile concessione di Perry Hoffman, executive chef, stella , Napa Valley, California

Situato a Yountville, questo ristorante si trova nella splendida cantina Domaine Chandon. La Tasting Lounge, aperta solo durante il giorno, è perfetta per un bicchiere di vino e un piccolo piatto prima o dopo un tour in cantina. Sotto la direzione dell'Executive Chef Perry Hoffman, i piatti qui includono il foie gras scottato in padella, l'insalata caesar di pollo affumicato e questo delizioso panino con cambozola e funghi affumicati.

Per la salamoia:
4 tazze d'acqua
Sale qb
⅓ tazza di zucchero
1 foglia di alloro
10 grani di pepe
4 rametti di timo

Per i funghi:
4 funghi portobello, puliti e privati ​​dei gambi
5 cucchiai di olio d'oliva, diviso
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
Sale e pepe a piacere
4 rotoli di ciabatta
2 cucchiai di burro, sciolto (per spennellare il pane prima di pressare il panino nei panini)
4 fette di formaggio Cambozola (6 pollici di lunghezza e ¼ di pollice di spessore)
½ tazza di olive nizzarde, snocciolate e tritate
1 tazza di rucola, divisa

Attrezzature necessarie: Affumicatore da fornello, 2 tazze di trucioli di legno per uso culinario (i trucioli di legno di mela precotti sono ottimali) per affumicare e carta da forno.

Per fare la salamoia: Unire l'acqua con sale, zucchero, alloro, pepe in grani e timo. Portare a ebollizione mescolando per far sciogliere il sale e lo zucchero, quindi togliere dal fuoco. Lascia raffreddare leggermente, quindi metti da parte in una grande ciotola.

Per preparare i funghi: Preriscaldare il forno a 400º F. Immergere i funghi nella salamoia per circa 2 ore. In un affumicatore a fornello, mettere 2 tazze di trucioli di legno e affumicare i funghi per 8 minuti. Togliere i funghi dall'affumicatore e adagiarli su una teglia foderata di carta forno condire i funghi con 4 cucchiai di olio d'oliva e l'aceto balsamico. In una ciotola saltate le cipolle rosse con il restante cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe, adagiatele su una seconda teglia rivestita di carta forno e fatele cuocere in forno per circa 20 minuti. Arrostire i funghi in forno per circa 10 minuti.

Per servire: Preriscalda un panino alla griglia. Spennellare il burro su ogni rotolo di ciabatta, quindi posizionare una fetta di cambozola, un fungo e ¼ delle cipolle rosse e delle olive su ogni rotolo. Mettere sulla griglia dei panini e cuocere fino a quando non sarà tostato e il formaggio si sarà sciolto. Togliete dalla griglia e mettete una manciata di rucola in ogni panino, tagliate a metà e servite. Fa 4 panini.

Consigli sul vino: In linea con il tema della festa degli Oscar, abbina il piatto con NV étoile Rosé di Domaine Chandon (92 punti, $ 50), realizzato principalmente con Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Con ricchi sapori di lampone e spezie leggere, questo spumante è un buon abbinamento per i funghi terrosi del piatto e il formaggio erborinato piccante.