Nozioni di base

Quest'uva ibrida creata a New York racchiude una grande personalità

Parla con viticoltori e viticoltori e possono essere piuttosto perspicaci nel descrivere le uve con cui lavorano. Nella maggior parte dei casi, è la loro irritazione nei confronti dell'uva ad attirare maggiormente l'attenzione: matura in ritardo, suscettibile alle malattie e così via.

Tranne quando si tratta di Cayuga.

“ Cayuga è un frullatore utilissimo ed è amato sia dai viticoltori che dai vinificatori', afferma Peter Bell, che era l'enologo di Vigneti Fox Run a New York Laghi Finger per 27 anni, dove ha realizzato casse e casse e casse (e casse!) dell'Arctic Fox dell'azienda vinicola, una varietà semidolce Cayuga. “Cayuga ha bisogno di poco in termini di elaborazione da parte dell'enologo. Adoro versarlo per le persone che gravitano su Pinot Grigio , dal momento che ha quell'ampio fascino, ma modo più personalità.'

Cayuga, o Cayuga White come viene talvolta chiamato, è un ibrido Cornell bianco sviluppato nello stato di New York da ricercatori universitari negli anni '40, ma non è stato rilasciato in commercio fino a un paio di decenni dopo. La sua storia è lunga e complicata e risale alla metà del XIX secolo, quando fu identificata un'uva da tavola chiamata Winchell Vermont . Winchell fu successivamente incrociato con un'uva chiamata Moore's Diamond (che era essa stessa un incrocio Concord) e un paio di incroci dopo, arrivò Cayuga. Tutto sommato, gli antenati di Cayuga includono nativi La vite è scivolosa varietà, ibridi franco-americani e persino Vite da vino .

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In quanto tale, afferma Bell, che ora lavora come consulente enologo nel nord-est, Cayuga costituisce la base di moltissimi bianchi proprietari nei Finger Lakes. Ai produttori di vino piace perché offre rese elevate, fino a 200 galloni per tonnellata (circa dal 10 al 15% in più rispetto al tipico). Matura presto, intorno a metà settembre, e può essere raccolto a livelli di zucchero fino a 15 o 16 Brix, un numero sorprendentemente basso per un'uva da vino. Meglio ancora, dice Bell, è questo il livello in cui i sapori di Cayuga sono al loro apice.

Allora perché Cayuga non è più popolare? La sua geografia ne limita l'attrattiva Vini newyorkesi sono per lo più distribuiti solo a New York (anche se, Bell dice che è probabile che l'uva cresca in altri climi freddi del Nord America). Dall'altro, porta lo stigma del vino prodotto principalmente con uve non europee: troppo puzzolenti, troppo dolci e non 'vere'.

Ma questo non è certo il caso di Cayuga. 'Qualche anno fa stavamo organizzando una cena piuttosto elaborata al Fox Run e prima dell'evento dovevamo trovare un vino da abbinare a ciascuna delle sei portate', ricorda Bell. “Una portata era uno spezzatino di cavolo con alcune cose esotiche. La mia raccomandazione standard per un'insalata non è il vino, ma per scherzo, l'abbiamo provato con Arctic Fox. Fino ad oggi, quell’abbinamento è stato uno dei più riusciti di sempre. Durante la cena eravamo entusiasti di poter raccontare questa storia”.

I fatti in breve

Uva: Bianco resistente al freddo, a maturazione precoce, con acini grandi, dalla buccia spessa e succosi
Croce di: Seyval Blanc, un ibrido franco-americano, e Schuyler, un ibrido nordamericano
Dove coltivato: Principalmente lo stato di New York e il nord-est degli Stati Uniti
Stili di vino: Miscele bianche, monovitigni e spumanti, con una gamma di livelli di dolcezza
Aromi/Sapori: Melone, succo di lime, frutta tropicale
Abbinamenti gastronomici: Insalate e crostacei
Fatto divertente: Uno dei suoi nonni è Zinfandel, che fu incrociato con Ontario, un ibrido nordamericano, per produrre Schuyler