Il pioniere del pittore francese Paul Gauguin fu ospite d'onore a molti pasti mentre viveva e lavorava a Tahiti alla fine del XIX secolo. La seguente ricetta (interpretata per le cucine americane dallo chef James Babian) è stata presa dal menu di una festa organizzata per Gauguin ed è un'alternativa facile ed esotica, o aggiunta, al tradizionale tacchino del Ringraziamento. Qui, il forno tahitiano è semplicemente una teglia foderata di foglie di cavolo. Adattato da The Artist’s Palate (DK Publishing, $ 30).

Maiale selvatico (maiale) in forno tahitiano

5 libbre di culo di maiale, tagliato in terzi
1 ½ cucchiaio di aroma di fumo liquido
2 o 3 cucchiai di sale marino hawaiano
10 foglie di cavolo verde (o 10 foglie di banana, se disponibili)
3 tazze di brodo di pollo
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. Strofinare il maiale con il sapore di affumicato e il sale marino.
3. Prendi una teglia da forno di dimensioni adeguate e fodera il fondo con metà delle foglie di cavolo. Mettici dentro il maiale.
4. Aggiungere il brodo di pollo facendo attenzione a non versarlo sulla carne di maiale. Coprite con le foglie di cavolo rimanenti.
5. Coprire bene e cuocere per circa 2-4 ore. Cuocere il maiale fino a quando un termometro per carne inserito in esso indica 165 ° F.

Per 6-8 persone.

Nota: al termine, il maiale dovrebbe sminuzzarsi facilmente ed essere molto umido.

Wine Enthusiast consiglia di abbinare questo piatto con un Riesling corposo o uno Zinfandel fruttato e poco tannico.

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