Lo stile di vita della campagna vinicola californiana è senza dubbio invidiabile. Con il suo clima ideale e la propensione dello stato a coltivare praticamente tutto sotto il sole, godersi una festa enogastronomica all'aperto può essere facile come lanciare alcuni oggetti su una griglia, raccogliere una manciata di pomodori dal giardino e stappare un tappo. Ma perché non fare un salto di qualità e dare un tocco in più alla tua soirée in stile wine country? Abbiamo contattato tre famose famiglie di vini nel Golden State per i loro migliori consigli su come organizzare una grande festa estiva, completa di tocchi personali che rendono l'evento unico. Godere.

Rob Mondavi Jr.

Barbecue di ispirazione meridionale nella Napa Valley.

Figlio di Michael e Isabel Mondavi e nipote del pioniere del vino della California Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. è saldamente radicato nella tradizione vinicola di famiglia.

È l'enologo della Michael Mondavi Family Estate, che produce imbottigliamenti con le etichette M, Isabel Mondavi, Medusa e Spellbound, oltre a una linea di vini realizzati in collaborazione con il famoso chef Tyler Florence.

Mondavi ha anche co-fondato l'azienda vinicola premium Folio Fine Wine Partners con i suoi genitori e la sorella, Dina, specializzata in Italia, Spagna, Argentina e oltre, compresi i famosi vini di Frescobaldi. Poiché sua moglie, Lydia, proviene dalla Georgia, la festa estiva di Mondavi sposa i tocchi della sua eredità italiana con un vero barbecue in stile meridionale, incentrato su una spalla di maiale cotta a fuoco lento con tutte le fixin.

Menù

Per il barbecue, Mondavi acquista maiali tradizionali dal viticoltore e agricoltore locale Lee Hudson, e il giorno prima mette in salamoia la carne in una miscela di aceto ed erbe aromatiche, cuocendola lentamente per 15–20 ore a 210–220 ° F. Oltre alla carne, Mondavi ama sottolineare l'abbondanza di prodotti estivi della Napa Valley, tra cui zucca e pomodori del suo orto, che utilizza in varie preparazioni. Mentre la griglia è accesa e il maiale viene lasciato riposare, getterà sulla griglia alcune salsicce italiane da tagliare e distribuire come antipasti, oltre a sparare qualche pizza da sgranocchiare prima del pasto principale.

Salsiccia Italiana Di Vitello Alla Griglia
Pizze alla griglia ( vedi ricetta sotto )
Maiale tradizionale arrostito lentamente ( vedi ricetta sotto )
Rotoli di patate
Slaw
Pomodori con aceto, acciughe e feta
Panzanella salad ( vedi ricetta sotto )
Zucca estiva

elenco di riproduzione

Mondavi mantiene il tema down-home con le canzoni del suo amico, il cantante soul Chris Pierce, che verrà a suonare se è in città, e la band country Sugarland, la cui co-fondatrice, Jennifer Nettles, è anche un'amica e è noto per partecipare alla festa. Oltre a ciò, Mondavi lancia 'dei buoni vecchi Rolling Stones per mantenere le cose in vita'.

Lista dei vini

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), $18.
Una frizzante frizzante, adatta al cibo, con pera e note floreali.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley), $ 15.
Un vino dal bel colore, con vibranti sapori di frutti rossi e un finale succoso.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), $ 15.
I sapori di vaniglia, spezie e frutti di bosco a strati mettono questo rosso al centro della scena quando si tratta di carne alla griglia.

Macauley Vineyard 2007 Late-Harvest Botrytis Sémillon (Alexander Valley), $ 90/375 ml.
Un vino da dessert rigoglioso e decadente, con sapori di pane tostato, miele e albicocca.

Ecco alcune voci del menu Mondavi che puoi cucinare a casa:

Panzanella Salad di Rob Mondavi Jr.

¾ tazza di olio extravergine d'oliva, più una quantità da spennellare sul pane
¼ di tazza di aceto di vino rosso, più altro a piacere
1 cucchiaino di pepe appena spezzato, più altro a piacere
½ tazza di basilico fresco sminuzzato, diviso
1 cucchiaino di origano essiccato
½ limone, spremuto
Sale marino, quanto basta
1/3 di cipolla rossa, affettata sottilmente
4-6 pomodori cimelio di grandi dimensioni, senza la pelle e senza semi
1 soda bread italiano, affettato nel senso della lunghezza
Foglie di basilico, per guarnire

In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il pepe, il basilico, l'origano, il succo di limone e il sale marino. Aggiungere le fettine di cipolla al condimento e lasciare marinare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino pieno d'acqua, sbollentate i pomodori per sciogliere la buccia, lasciate raffreddare, quindi eliminate la buccia dai pomodori. Tagliare i pomodori a pezzi grandi e aggiungerli alla ciotola con il condimento, lasciandoli marinare e rilasciare il loro succo per 15-20 minuti.

Spennellare il pane con olio d'oliva, cospargere di sale marino e pepe e tostare il pane su una griglia fino a doratura. Una volta grigliato, strappare il pane a pezzi grossi e metterlo in una ciotola a parte. Dopo il, sale e pepe, a piacere, poiché il liquido dei pomodori avrà diluito il condimento.

Cospargere una parte del condimento sul pane e mescolare, rivestendo leggermente il pane in modo da ammorbidire i bordi duri strappati e consentire un ulteriore assorbimento in seguito. Aggiungere i pomodori e il resto del condimento e mescolare. Guarnire con il basilico. Per 4-6 persone.

Spalla di maiale arrostita lentamente di Rob Mondavi Jr.

1 tazza e mezzo di succo di mela
½ tazza di aceto di sidro, diviso
½ tazza di zucchero di canna
3 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe macinato grossolanamente e semi di finocchio, mescolati
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di paprika
1 spalla di maiale (con osso dentro o fuori), circa 5 libbre
Unisci il succo di mela, l'aceto, lo zucchero di canna, il sale, il pepe e il composto di semi di finocchio, il cumino e la paprika in una ciotola e mescola bene. Immergere la carne di maiale nella miscela e conservare in frigorifero per 12-24 ore.

Preriscalda una griglia a 220ºF.

Togliere la carne di maiale dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per circa un'ora, quindi asciugarla tamponando e metterla sulla griglia per cuocere lentamente per circa 8 ore. Se vuoi, aggiungi legna per fumare. Allo scadere delle 4 ore, coprire e sigillare completamente la carne di maiale con un foglio di alluminio e lasciarla cuocere.

Dopo che il maiale è cotto, rimuoverlo dalla griglia e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti. Usa una forchetta per sminuzzare il maiale e disponi i pezzi su un vassoio. Cospargere il maiale con 2 cucchiai di aceto di mele. Servire con contorno a scelta. Per 4-6 persone.

Pizza alla griglia di Rob Mondavi Jr.

1 confezione di pasta di pane congelata, circa 32 once
Olio d'oliva, per spennellare
6 pomodori grandi, tagliati a fettine sottili
1 tazza di feta
½ tazza di basilico fresco, tritato
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero

Preriscaldare una griglia a 400ºF.

Lasciate scongelare l'impasto, poi tagliatelo in 4 parti uguali. Arrotolare ogni porzione in un disco spesso ¼ di pollice. Spennellate con olio d'oliva e mettete sulla griglia. Cuocere un lato solo per 2-3 minuti. Togliere l'impasto dalla griglia e metterlo da parte.

Spennellate le fette di pomodoro con olio d'oliva e mettetele sulla griglia per 1–2 minuti, facendo attenzione a non girarle. In una ciotola unire la feta, il basilico, il sale e il pepe nero. Posizionare il lato grigliato dei pomodori sul lato cotto della crosta della pizza. Completare con la miscela di formaggio feta. Rimetti le pizze sulla griglia. Cuocere il lato dell'impasto crudo per 4 minuti. Togliere dal fuoco e servire. Ripeti per le restanti tre porzioni di pasta. Per 4 persone.

Arredamento

Mondavi vive in una casa del 1914 circa sulla collina di Wappo nel distretto di Stags Leap della Napa Valley, vicino a dove viveva il suo famoso nonno. I giardini rigogliosi intorno alla sua casa sono stati progettati da John McLaren, uno dei progettisti del Golden Gate Park, e sono l'ambiente perfetto per cenare all'aperto sotto alberi di cedro maturi. Decora la sua tavola da pranzo con raffinata biancheria italiana che ha raccolto a Firenze durante i suoi viaggi nel corso degli anni e, con più di 120 ortensie diverse piantate nel suo cortile, la tavola include sempre una bellissima composizione floreale. L'estetica è essenziale per Mondavi, ma lo è anche il carattere: è probabile che la tavola sia apparecchiata con stoviglie Deruta personalizzate con utensili cimelio provenienti dall'educazione meridionale di sua moglie. I suoi bicchieri preferiti provengono dalla collezione Ouverture di Riedel, anche se è un fan di servire il suo Deep Cabernet Sauvignon Rosé in bicchieri sopra ghiaccio.

Per la tua festa in stile californiano / meridionale, considera bicchieri da vino in policarbonato antirottura che sembrano cristallo, ma sono fatti per baldoria all'aperto ($ 19,95 per un set di quattro).

Birra e cocktail

Naturalmente, la maggior parte delle feste di Mondavi sono incentrate sul vino, ma si assicura anche che ci sia un sacco di Sierra Nevada Pale Ale a portata di mano, e di tanto in tanto si godrà un Bourbon on the rocks, versando la Family Reserve di Pappy Van Winkle 15 Years Old.

Katie Jackson

Tri-Tip e pinquito fagioli nella Valle Santa Maria.

“Esageriamo sempre con il cibo! Il mio fidanzato Shaun adora grigliare qualsiasi cosa. '

Figlia delle icone del vino californiane Jess Jackson e Barbara Banke, Katie Jackson è l'ispirazione dietro Cambria Estate Winery Katherine's Vineyard Chardonnay ed è l'ambasciatrice itinerante della cantina, nonché una cuoca casalinga di talento e premurosa blogger. Prima di seguire le orme di famiglia, Jackson considerava la scrittura come poeta o romanziere, ma oggi è caduta sotto l'incantesimo dell'industria del vino durante la vendemmia 2007, la creatività di Jackson, combinata con la solida etica del lavoro ereditata dai suoi genitori, la sta aiutando a promuovere l'attività in modi nuovi e innovativi.

Jackson vive a Santa Rosa di Sonoma, dove intrattiene spesso, di solito adottando un approccio rilassato nonostante abbia acquisito la passione e il talento di sua madre per la cucina italiana.

Ma quando si diverte a sud a Santa Maria, è tutta una questione di tri-tip locale, che si dice sia stato chiamato dal macellaio di Santa Maria Valley Bob Schutz negli anni '50. Grigliato e gustato all'aperto presso la cantina con ampie vedute sull'Oceano Pacifico, è l'elemento principale di questo incontro per eccellenza sulla costa della California.

Menù

A Jackson piace rifornirsi da coltivatori e allevatori locali nella zona di Santa Maria Valley. Per una festa estiva all'aperto, costruisce i suoi pasti intorno al tri-tip, un taglio di bistecca sinonimo della Valle di Santa Maria, e lo serve tipicamente alla griglia con sale all'aglio e pepe nero acquistato da un allevatore locale. Quindi lo circonda con accompagnamenti tradizionali che includono fagioli pinquito cotti a fuoco lento e pane all'aglio grigliato. Per dessert, serve sempre le fragole, un'altra delle principali delizie della zona.

Tri-tip in stile Santa Maria Valley ( vedi ricetta sotto )
Fagioli Pinquito della Valle di Santa Maria a cottura lenta ( vedi ricetta sotto )
Insalata di pomodori con peperoncino ( vedi ricetta sotto )
Pane all'aglio grigliato
Maccheroni all'aragosta e formaggio
Fragole fresche

elenco di riproduzione

Jackson e il suo fidanzato, Shaun Kajiwara, originario delle Hawaii, mantengono la costa occidentale alla moda con i brani del surfista / cantautore Jack Johnson, oltre a John Mayer, Jason Mraz e Train.

Arredamento

I vigneti di Cambria sono di per sé così straordinariamente belli - pensa alle dolci colline e alla nebbia che serpeggia in lontananza dall'Oceano Pacifico - che Jackson mantiene il suo arredamento semplice. I pasti del tardo pomeriggio sono disposti su tavoli da picnic decorati con tovaglie bianche e fiori colorati del giardino della cantina, di solito un assortimento di gladioli arancioni, gialli e rosa disposti in barattoli di vetro o piccoli vasi.

Jackson aumenterà quei colori con piatti arancioni o gialli e piatti da portata della colorata collezione di stoviglie italiane di sua madre. Servirà uno stile familiare e avrà un sacco di bicchieri di vino della Borgogna per gli ospiti per assaggiare una vasta gamma di vini.

Emula lo stile di Jackson con durevole Bicchieri Fusion Pinot Noir ($ 66,95 per un set di sei più due) o a Set di bicchieri in vetro di muratore ($ 19,95 per un set di quattro).

Lista dei vini

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley), $ 22.
Mango, spezie e baccello di vaniglia conferiscono a questo vino complessità, ottimo per i piatti alla griglia.

Byron 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), $ 40.
Aromi di amarena, prugna e petali di rosa incorniciano questo Pinot accessibile.

Foxen 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), $ 54.
Lampone, marmellata di ciliegie e spezie danno un tocco avvincente a questo Pinot. Il fumo si sposa bene con il barbecue.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria Valley), $ 20.
Terra, cacao e cola forniscono un carattere radicato in grado di gestire le spezie con stile.

Birra e cocktail

Jackson si attacca al vino alle sue feste, ma Kajiwara ama una sostanziosa birra scura, come la Guinness, con piatti alla griglia. Per i cocktail, Wine Enthusiast suggerisce una brocca di Arnold Palmers leggermente aromatizzato al Bourbon o la Pimm’s Cup, una libagione ripiena di frutta popolare durante le corse di cavalli estive in Inghilterra.

Ecco alcune voci del menu Jackson che puoi cucinare a casa:

Tri-Tip alla griglia in stile Santa Maria Valley di Katie Jackson

Per gentile concessione del team culinario della famiglia Jackson

1 tri-tip, circa 2½ – 3 libbre
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di sale kosher
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di sale all'aglio

Lasciare riposare il tri-tip a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.

Preriscalda una griglia al massimo.

Strofinare la tri-punta con olio d'oliva e condire con sale, pepe e sale all'aglio. Mettere sulla griglia per circa 4 minuti. Capovolgi il tri-tip e griglia per altri 4 minuti. Spostare il tri-tip su una zona a fuoco medio-basso sulla griglia e cuocere per 20–25 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea non registra 134 ° F quando viene inserito nella parte più spessa della carne.

Rimuovere la carne dalla griglia, coprire senza stringere la tri-punta con un foglio di alluminio e lasciare riposare la tri-punta per 15 minuti prima di affettare contro il grano. Per 4-6 persone.

Fagioli Pinquito di Santa Maria di Katie Jackson a cottura lenta

Per gentile concessione del team culinario della famiglia Jackson

1 libbra di fagioli pinquito di Santa Maria essiccati Rancho Gordo
10 tazze d'acqua, divise
3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
1 carota, sbucciata
½ cipolla tritata
1 gambo di sedano
3 cucchiaini di sale kosher, divisi
2 fette di pancetta a dadini
1 cipolla rossa grande, tritata
3 spicchi d'aglio, tritati
6 once di passata di pomodoro
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di senape secca macinata
1 cucchiaino di salsa Tabasco

Raccogli i fagioli e rimuovi eventuali corpi estranei. Risciacquare con acqua fredda. Mettere i fagioli in una grande ciotola, coprire con 6 tazze d'acqua e conservare in frigorifero per una notte.

Scolare i fagioli e sciacquare. Mettere i fagioli in una pentola con 4 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio d'oliva, carota, cipolla e sedano. Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento. Coprite e cuocete per 1 ora o finché i fagioli sono teneri. Condire con 1 cucchiaino di sale kosher, quindi lasciare raffreddare i fagioli nel liquido. Una volta raffreddati, rimuovere e scartare la carota, la cipolla e il sedano.

In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere la pancetta e il restante olio d'oliva. Cuocere fino a quando la pancetta è dorata. Aggiungere la cipolla rossa e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, la senape secca e la salsa Tabasco. Quindi aggiungere i fagioli messi da parte, 2 tazze del liquido di cottura dei fagioli, 2 cucchiaini di sale kosher e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. I fagioli possono essere refrigerati per un massimo di una settimana. Per 8 persone.

Katie Jackson's Grilled Pepper & Tomato Salad

Per gentile concessione del team culinario della famiglia Jackson

5 peperoni, poblanos, serranos, jalapeños e Anaheim, 1 di ciascuno
12 pomodori Roma
3 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di sale kosher
½ cipolla grande, tritata
3 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d'oliva

Preriscalda una griglia a 400 ° F.

Mondate i peperoni e eliminate i semi e le membrane. Taglia a metà o in quarti i peperoni, quindi premili con il dorso della mano per appiattirli. Grigliare i pomodori e i peperoni finché le bucce non si anneriscono e si riempiono di bolle. Lasciate raffreddare. Una volta raffreddati, tritate i peperoni e i pomodori a pezzi grossi.

Pestare l'aglio con il sale e metterlo in una ciotola. Aggiungere i peperoni, i pomodori e le cipolle. Aggiungere l'aceto di vino rosso e l'olio e mescolare. Per 4-6 persone.

Liz e Markus Bokisch

Paella e tapas a Lodi

“Cerchiamo di mantenere le nostre feste amichevoli e informali e il vino è al centro dell'attenzione. Quando gli amici si coprono, portano una bottiglia di vino. Iniziamo con il vino e quando cucineremo avremo anche del vino '.

Liz e Markus Bokisch sono venuti a Lodi, in California, per diventare coltivatori dopo aver viaggiato attraverso la nativa Spagna di Markus in un classico autobus Volkswagen (che hanno ancora) e essendosi innamorati dei vini di Portogallo e Spagna.

In qualità di viticoltore qualificato che ha lavorato per molti anni nella Napa Valley, Markus si è concentrato su Lodi come luogo ideale in cui ramificarsi. Dal cortile rurale Victor del Bokisch, appena fuori Lodi, coltivano l'uva per i propri vini Bokisch Albariño, Tempranillo e Graciano.

Il tempo trascorso dalla coppia in Spagna è anche l'ispirazione per i pasti e lo stile di intrattenimento, incentrato sulla creazione di un ambiente informale, amichevole e orientato alla famiglia. Nel momento in cui gli ospiti entrano, viene offerto loro un bicchiere di vino o sangria e messi a lavorare intorno alla padella per paella al tavolo.

Menù

Markus ama presiedere un'enorme padella di paella al tavolo, realizzando una versione tradizionale nella sua città natale di Sant Carles de la Ràpita in Spagna che include sia frutti di mare che pollo, e arruola i suoi ospiti per aiutare a mescolare le cose. Dal momento che la paella può richiedere del tempo per perfezionarsi, tirerà fuori pezzi scelti di chorizo ​​fritto, gamberi e pollo dalla padella per tutti, insieme a un sacco di vino, mandorle e tapas che Liz ha preparato, fino al pasto principale è pronto.

Mandorle Marcona marinate in casa con rosmarino fresco
Spiedini di ananas, datteri e kumquat
Involtini di manchego, mele cotogne e prosciutto serrano
Paella mista al tavolo ( vedi ricetta sotto )
Plat Miró (piatto da immersione di olive, boquerones, tapenade di olive e olio extravergine di oliva) ( vedi ricetta sotto )
Pane francese croccante e caldo
Terrina fredda di sangria di frutta fresca in gelée rosé ( vedi ricetta sotto )

elenco di riproduzione

La coppia mantiene la cultura con un mix di melodie moderne spagnole, brasiliane e cubane, oltre a scelte più tradizionali come la colonna sonora del Buena Vista Social Club.

Arredamento

I Bokisch decorano con oggetti personali, molti dei quali provengono dalla Spagna o sono ispirati dal tempo trascorso lì dalla coppia. I pasti sono serviti su piatti di ceramica monogramma spagnoli dipinti a mano in verde e giallo selezionati per piatti specifici, e Liz ama impilare altri piatti di tapas dipinti a mano e su misura. Il grande tavolo di legno nel loro giardino è decorato con una collezione di conchiglie di Sant Carles de la Ràpita o reti da pesca, e Liz usa anche un semplice ramoscello d'ulivo come centrotavola insieme a vasi Mason pieni di girasoli e zinnie del suo giardino. Per i bicchieri, i Bokisch vanno casual, con calici di dimensioni standard, logo della cantina o grandi bicchieri in stile margarita a fondo tozzo per la sangria. A Liz piace anche tenere a portata di mano una grande scorta di scialli e impacchi per quando il sole tramonta e la temperatura scende, incoraggiando gli ospiti a soffermarsi più a lungo all'aperto.

Bicchieri da margarita fasciati in quattro colori ($ 59,95 per un set di quattro) sono robusti, eleganti e catturano la natura festosa delle riunioni di Bokisch.

Lista dei vini

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), $ 16.
Questo bianco spagnolo di medio corpo offre seducenti sapori di albicocca e frutta tropicale.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), $ 18.
Un rosso con vivaci elementi di fragola e spezie che si abbinano bene con il chorizo ​​e il prosciutto.

Vall Llach 2007 Priorat, $ 95.
Ondate di prugna, tabacco e ciliegia conferiscono a questo rosso ricco la complessità per accompagnare il menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), $ 20.
I Bokisch concludono il loro pasto con questo Cava spagnolo elegante e rinfrescante. È una conclusione edificante e celebrativa per un pasto vivace.

Birra e cocktail

Gli ospiti sono spesso colleghi coltivatori e vignaioli lodigiani a cui piace degustare i vini degli altri, ma la sangria è sempre in tavola. Quando si tratta di cocktail, Liz adora un gin tonic ghiacciato. Il menu saporito di questa festa dal clima caldo si presta anche alla birra: Wine Enthusiast consiglia Anchor Steam, un classico californiano ricco ma rinfrescante.

Ecco alcune voci di menu Bokisch che puoi cucinare a casa:

Bokisch Vineyards Sangria

2 once President Brandy
1 ½ once di Cointreau
2/3 di tazza di succo d'arancia
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1/3 di tazza di zucchero
2 ½ tazze di soda club
Fetta d'arancia, per guarnire
Fetta di limone, per guarnire

Unisci brandy, Cointreau, succo d'arancia, succo di limone, zucchero e soda club e mescola. Versare il composto nei bicchieri da vino e guarnire con fettine di arancia e limone. Per 2-4 persone.

Paella mista di Markus Bokisch

4 tazze di cipolle, tritate
4 tazze di peperoni poblano, tritati
8 spicchi d'aglio, tritati
1 tazza e mezzo di pomodori maturi, grattugiati
16 pezzi di frutti di mare (cozze, vongole, calamari), misti
6 tazze di brodo di pollo
6 tazze di brodo di pesce (o succo di vongole)
2 tazze di vino bianco secco
40 fili di zafferano
16 pezzi di carne (cosce di pollo, costolette di maiale, chorizo)
Verdure assortite (cuori di carciofi, peperoni rossi, fagioli di Lima)
4 tazze di riso al vapore (bomba di riso o calrose)
1 cucchiaio di paprika dolce (paprika dolce spagnola)
¼ di tazza di fagioli di Lima precotti.
½ vasetto di peperoni rossi arrostiti, per guarnire
Fette di limone, per guarnire

Rivestire il fondo di una padella per paella con olio d'oliva e mettere a fuoco basso. Aggiungere la cipolla tritata in una padella e rosolare fino a doratura. Aggiungere i peperoni e l'aglio e lasciare cuocere fino a quando l'aglio sarà leggermente dorato. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Rimuovere il composto dalla padella per paella e mettere da parte.

Nel frattempo cuocere a vapore i frutti di mare fino a cottura ultimata. Una volta cotto a vapore, rimuovere e mettere da parte. In una padella grande, a fuoco alto, unire il brodo di pollo e il brodo di pesce e lasciare sobbollire. Aggiungere il vino bianco e i fili di zafferano per liberare il colore e l'aroma. Una volta che sta bollendo, metti da parte.

Ungere il fondo della padella per paella con olio d'oliva e mettere a fuoco medio. Rosola il pollo girandolo una volta e mettilo da parte. Quindi, rosolare i pezzi di pesce al vapore e mettere da parte. Soffriggere le verdure assortite e metterle da parte. Aggiungere il sofrito (composto di cipolla, aglio e pomodoro) e il riso nella padella per paella e cuocere per circa 5 minuti. A cottura ultimata aggiungete il pimentón dulce e il vino infuso allo zafferano. Mescolare, quindi distribuire uniformemente sulla padella e appiattire leggermente. Versate il brodo fino a coprire completamente il riso. Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Tornare nella padella e aggiungere i frutti di mare, il pollo e le verdure. Guarnire con fagioli di Lima e peperoni arrostiti. Togliere dal fuoco e coprire con un asciugamano per 5-10 minuti prima di servire. Per 8 persone.

Il Bokisch's Plat Miró

Olio extravergine di oliva, per condire
4-6 olive arbequinas, picholine e kalamata, mescolate
1 cucchiaino di tapenade di olive
2-3 acciughe
1 cucchiaino di paprika dolce
Pane francese, a fette

Su una teglia quadrata di ceramica bianca, condisci un sottile strato di olio d'oliva. Metti le olive in un angolo. Posizionare la tapenade di olive nell'angolo opposto. Posiziona i boquerónes in diagonale al centro. Crea un disegno con punti o linee ondulate con il pimentón. Servire con pane francese per immersione. Per 4 persone.