Similmente alle nostre cene a cottura lenta preferite dai fan, puoi trasformare una manciata di ingredienti di tutti i giorni (pollo, spezie, salsa barbecue) in qualcosa di assolutamente delizioso cuocendo lentamente e lentamente in un affumicatore. Il pollo affumicato, che si tratti di pollo intero affumicato, petto di pollo affumicato, ali di pollo affumicate, cosce di pollo affumicate, è uno dei modi migliori per preparare il pollame quando hai del tempo extra e vuoi infondere quanto più sapore possibile nella carne. .

Pensa al pollo affumicato come a un aggiornamento del tuo pollo al girarrosto. È altrettanto versatile ma ancora più saporito di un pollo arrosto poiché il fumo dei trucioli di legno permea la carne. (Scusateci mentre cerchiamo di domare il nostro stomaco dal ringhio mentre parliamo!) Questa guida su come affumicare il pollo inizia con come affumicare un pollo intero, poi lo suddivideremo in parti che sono popolari durante i picnic e i potluck, compresi petto di pollo affumicato, ali di pollo affumicate, cosce di pollo affumicate e cosce di pollo affumicate.

Non pensare di essere sfortunato se non possiedi un affumicatore specializzato. Tutte queste tecniche di pollo affumicato sono realizzabili sulla tua griglia a carbone standard. (Scoprire come trasformare la tua griglia in un affumicatore fai-da-te .)

Oltre a ciò, raccogli semplicemente gli ingredienti desiderati per il condimento delle spezie e la salsa, scegli il tuo taglio di pollo preferito e assicurati di avere il tuo termometro per carne maneggevole; è essenziale raggiungere la temperatura ottimale del pollo affumicato. Tutte le tue paure e domande su come affumicare il pollo stanno per andare in fumo.

Andy Lione

Come affumicare il pollo intero

È consigliabile annotare fin dall'inizio quanto tempo occorre per affumicare un pollo intero in modo da dedicare tempo sufficiente al processo. Se stai preparando un pollo affumicato intero (o più), potrebbero essere necessarie fino a 4 ore per affumicarlo completamente a 100 °C. A quel punto, la temperatura interna del pollo affumicato dovrebbe essere compresa tra 160°F e 165°F nella parte più spessa del petto di pollo, e le cosce dovrebbero essere tra 170°F e 175°F. Se lo desideri, potresti ridurre un po' questo tempo affumicando il pollo a una temperatura più alta.

Se chiedi ai professionisti del fumo 'a che temperatura affumicare il pollo?' molti suggeriscono di iniziare a quella temperatura più bassa, quindi finire la carne a una temperatura più alta (tra 180 °C e 180 °C) per ottenere il massimo sapore e la migliore consistenza.

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Passaggio 1: alimenta il tuo fumatore.

Imposta il tuo affumicatore preferito a 225°F e lascialo preriscaldare con il coperchio chiuso per 15 minuti. Se ti serve un ripasso sul fumo 101, ecco lo scoop sui migliori stili di fumo e come usare un fumatore (compresi consigli sui trucioli di legno e come impostare un affumicatore per cucinare).

Passaggio 2: preparare il pollo per l'affumicatura.

Contrariamente a quanto i tuoi genitori potrebbero averti detto mentre preparavi la cena della domenica, in realtà non è sicuro lavare il pollo crudo, quindi rimuovilo definitivamente dalla tua lista di preparazione. Invece, è sufficiente asciugare il pollo, condirlo con olio d'oliva, quindi condire con sale e la miscela di spezie desiderata o strofinare la ricetta. Oltre ad aggiungere sapore, queste erbe e spezie possono contribuire a rendere la pelle ancora più appetitosa mentre affetti e servi il pollo affumicato.

Usa lo spago da macellaio per legare insieme le gambe (questa è una tecnica chiamata 'trussing', che potresti ricordare dalle ricette dell'arrosto del Ringraziamento). Infila le punte delle ali dietro l'articolazione della spalla.

Passaggio 3: affumicare il pollo.

Aprire il coperchio dell'affumicatore e posizionare il pollo intero, condito e legato sulle griglie dell'affumicatore. Chiudete il coperchio e fate affumicare per 3 ore e mezza. Se lo si desidera, a questo punto, utilizzare un pennello per ungere il pollo con la salsa BBQ. Aumenta il calore a 375 ° F per garantire una pelle croccante. Cuocere per altri 30 minuti circa o fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna sicura per il pollo affumicato (160 ° F e 165 ° F nella parte più spessa del petto di pollo; 170 ° F e 175 ° F nelle cosce di pollo).

Rimuovi il pollo dall'affumicatore. Usa la pellicola per creare una 'tenda' per mantenere la carne calda e lasciarla riposare per 10 minuti. Usa un coltello da intaglio per affettare e servire, oppure sminuzza il pollo per panini, tacos, condimenti per pizza e zuppe.

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Carson Downing

Come affumicare le ali di pollo

Puoi friggere le ali, cuocerle al forno, ali alla griglia e friggere le ali. E sì, puoi anche preparare le ali di pollo affumicate! Poiché i pezzi sono molto più piccoli, questa opzione è molto più veloce del pollo affumicato come un uccello intero.

Se stai usando le ali da festa (dette anche ali), lo stile con cui hai familiarità con gli spuntini al cestino o al secchio pieno nei bar sportivi, queste ali di pollo affumicate saranno pronte per la tavola in 1 o 2 ore. Se usi ali di pollo intere tagliate da un uccello, compresa la bacchetta che collega la parte dell'ala all'uccello, può volerci circa un'ora in più.

Segui i passaggi 1 e 2 sopra, quindi affumica le ali di pollo per 30 minuti. Aumentare il fuoco a 425°F e cuocere le ali di pollo affumicate fino a raggiungere una temperatura interna di 175°F.

Rimuovi le ali di pollo dall'affumicatore, condisci con la salsa per ali di pollo desiderata e divertiti (con abbondanti quantità di tovaglioli e formaggio blu o salsa ranch nelle vicinanze!).

Come tagliare un pollo intero per utilizzare fino all'ultimo pezzo di carne

Blaine Fossati

Come Affumicare il Petto di Pollo

Ti senti come se fossi bloccato in una routine con petto di pollo alla griglia e petto di pollo al forno? Prova il petto di pollo affumicato per un sapore ancora maggiore.

Per quanto riguarda il tempo necessario per affumicare il petto di pollo, dovrebbe volerci circa 1 ora. Ancora una volta, lascia che il termometro per carne sia la tua guida.

Segui i passaggi 1 e 2 sopra, quindi affumica i petti di pollo per 60 minuti o finché la temperatura interna della parte più spessa dei petti di pollo non raggiunge i 160°F. Togliere la carne dall'affumicatore e avvolgerla con la pellicola. Lasciare riposare i petti di pollo per circa 10 minuti, o finché non avranno raggiunto una temperatura interna di 60°C.

Affetta, taglia a cubetti o gustalo così com'è ricoperto di salsa barbecue o come parte della tua ricetta preferita di petto di pollo.

David Tsay

Come affumicare le cosce e le cosce di pollo

La carne scura che si trova nelle cosce di pollo affumicate e nelle cosce di pollo affumicate assorbe molto bene il sapore e la pelle rende questi pezzi deliziosi.

Segui i passaggi 1 e 2 sopra ma preriscalda l'affumicatore a 275°F. Affumicare le cosce di pollo per 45-75 minuti e le cosce di pollo per circa 90 minuti, o fino a quando la temperatura interna nella porzione carnosa della coscia o della coscia raggiunge i 170°F. Togliere la carne dall'affumicatore e avvolgerla con la pellicola. Lasciare riposare le gambe e/o le cosce per circa 10 minuti, o finché non raggiungono una temperatura interna di 175°F.

Condisci con la salsa, se vuoi, e divora.

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