'Un carattere floreale e pepato bilanciato da bacche dolci e prugne che esibisce note di pino e agrumi', suona come potrebbe descrivere un elegante Saint-Joseph del nord della Francia Rhône . Ma cattura perfettamente anche l'essenza dei grani di pepe rosa. I loro sapori complessi li rendono una splendida aggiunta a tutto, dal ceviche allo sfregamento di carne al cioccolato e alla frutta fresca.

Se questi non suonano come i grani di pepe nero, bianco e persino verde a cui sei abituato, è perché quei tre sono tutti della stessa pianta, Pepe nero . I grani di pepe rosa, invece, sono il frutto dell'albero di pepe peruviano, Schinus molle , che è correlato all'anacardio (le persone con allergie alle noci possono essere colpite).

Dopo un breve momento nei primi anni '80, i grani di pepe rosa stanno di nuovo spuntando ovunque. A Lilia a Brooklyn, New York, la chef-proprietaria Missy Robbins è apparentemente semplice mafaldine la pasta con pepe rosa e Parmigiano-Reggiano è diventata uno dei piatti più chiacchierati della città.

'Li ho visti principalmente a Venezia, con frutti di mare marinati come acciughe e sarde', dice Robbins. 'Elevano la pasta con burro e parmigiano, ma li adoro anche con acciughe bianche e succo d'arancia, e sono ottimi anche nei brasati, in particolare con le costine'.

Fatti di pepe rosa

• Negli Stati Uniti crescono spontaneamente in California, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana e Nevada.
• Di Estée Lauder ' Piaceri 'È stato il primo profumo a utilizzare il pepe rosa nella sua formula.
• Le bucce morbide dei grani di pepe rosa intaseranno un macinapepe, invece schiacciarle con il dorso di un cucchiaio di legno.
• I grani di pepe rosa hanno una qualità aromatica simile ma più delicata del ginepro, rendendoli un'aggiunta gustosa ai cocktail di gin.

Schinus molle allo stato selvatico, noto anche come pepe peruviano o pepe rosa / Getty

Trova i grani di pepe rosa nei famosi ristoranti del paese

• Scampi con lime, pepe rosa e caviale, a Bar Mezzana a Boston
• Fiocco stagionato con acqua di rose e pepe rosa, at Gwen a Los Angeles
• Tartare di cervo con pancetta croccante, piadina soffiata, senape selvatica e pepe rosa, a Canoa a Toronto
• Burger con Gorgonzola affumicato, sugo e aioli in grani di pepe rosa, at Costante a Chicago
• Bistecca con gonna esterna in crosta di pepe rosa, cavolfiore, ravanello e piselli Seven Beef a Seattle
• Ostrica con mignonette di cavolo rapa, olio di pino e pepe rosa, a Little Crenn a San Francisco

Come abbinare il vino alle capesante

Accoppialo

Cerca vini con frutta matura e qualità floreali o pepate per aiutare a disegnare i sapori sottili dei grani di pepe rosa. Il già citato Saint-Joseph, o qualsiasi vecchio mondo sottilmente piccante Syrah —È perfetto con i piatti di carne, così come lo sono più luminosi Grenaches (o Garnachas).

Per i bianchi piace a Ryan Lotz, direttore delle bevande del Bar Mezzana di Boston Il Monticello’s Groppolo Vermentino dai Colli di Luni. “I grani di pepe rosa sono spesso usati per compensare la ricchezza, che è ciò che fa anche questo vino, con un sapore di frutta tropicale matura ma molta acidità. La sua spiccata qualità salata e saporita tira fuori la speziatura floreale dei grani di pepe rosa in quasi tutti i piatti di pesce '.