Nel cuore della foresta pluviale del Costa Rica, tra i suoni delle scimmie ragno che chiacchierano e delle onde che si infrangono, il riff staccato di un coltello da taglio mantiene un ritmo costante. L'immaginazione evoca scene esotiche di pasti indigeni, di tavoli che portano piatti di cuori di palma, carambola, cocco. Ma alla fonte c'è una scena più Sex in the City che Tarzan. Il barista Jonathan Gonzales Araya sta preparando i lime per un cocktail popolare, il Caipirum, nell'elegante lounge della casa sull'albero del Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Sebbene sia un 'semplice barman', il nativo di San Jose Gonzales Araya non convince: come un artista al lavoro con una tavolozza, posiziona gli ingredienti intorno a sé in un display ordinato e colorato. Mucchi di menta fresca, frutta carnosa e perfettamente tagliata e fiori rosa vibranti. . .ingredienti provengono dalla giungla a un passo di distanza. Le opzioni, che vanno da un semplice Tico Sour al più spaventosamente chiamato Exotica, sono una gradita sorpresa in questa striscia impraticabile di natura selvaggia.

'Uso sempre frutta fresca, mai in scatola', dice Gonzales Araya, un purista. 'La frutta in scatola e i mixer preconfezionati tendono sempre ad essere troppo dolci, e la dolcezza prevale sui veri sapori della frutta.' Rum, vodka e gin premium si aggiungono al fascino pulito.

Lo studioso barista mette gli ultimi ritocchi - un ricciolo di lime drappeggiato ad arte e un delicato fiore della foresta pluviale - sul Caipirum e sorride. 'Solo perché una ricetta è nota non significa che non possa essere tua', dice. 'Aggiungendo il tuo tocco, diventa una creazione personale.' Per informazioni, vai a www.playanicuesa.com .

Il Caipirium

Unendo i vivaci agrumi lime e la dolcezza speziata del rum Centenario, questo rinfrescante latinoamericano è un aperitivo ideale sia con il clima fresco che con quello mite. Ricetta adattata da Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 lime a fette
3 cucchiaini di zucchero non raffinato
2 once di rum costaricano Centenario
2 foglie di menta
Scorza di lime arricciata, per guarnire

Riempi un bicchiere da mezzo litro con fette di lime, zucchero, rum e foglie di menta e pestalo.
Aggiungere il ghiaccio ben tritato sulla parte superiore del bicchiere, riempire il bicchiere e mescolare.
Guarnire con ricciolo di lime.