Il vino può essere il partner perfetto del cibo, ma sempre più spesso i direttori del vino organizzano cene a più portate che abbinano liquori, birra e saké a piatti specifici, dando vita ad alcuni pasti rivelatori.

A Elements a Princeton, New Jersey, Justin Kuruvilla, il direttore del vino del ristorante, cura 6-8 cene di abbinamento non tradizionali ogni anno. Questi eventi 'tendono ad attirare una folla più giovane e amante del divertimento', dice Kuruvilla. 'Ai nostri consumatori piace ampliare il loro spettro di sapori, motivo per cui cerchiamo di incorporare queste bevande nei nostri abbinamenti'.

Kuruvilla offre questi trucchi di accoppiamento fuori dagli schemi:

Spiriti

L'abbinamento con lo spirito non è certo una novità. 'Ai russi piace la vodka e il caviale, mentre gli scandinavi bevono acquavite e aringhe', dice.

Antipasti salati come i tater tater al caviale di Elements vanno sorprendentemente bene con diversi cocktail a base di gin. 'Il vino completa il cibo' dice Kuruvilla. 'Ma i cocktail possono effettivamente estendere il profilo aromatico del piatto.'

Birra

Per i piatti mediterranei, Kuruvilla guarda a uno stile hefeweizen più leggero poiché 'il sale, l'olio, le erbe e le olive dei piatti sono estremamente buoni amici con gli esteri profumati alla banana negli hefeweizens'.

Per una cucina più sostanziosa, Kuruvilla ama servire un Märzen ambrato, 'in particolare con tagli di carne che hanno una buona e solida scottatura'.

Interesse

Notando che gli stili di saké variano tanto quanto il vino e la birra (il saké è, tecnicamente parlando, birra di riso), Kuruvilla afferma che l'aroma affumicato e bacon-y di un kimoto junmai è perfetto per la pancetta di maiale. E i fan del rosato provenzale adorerebbero junmai daiginjo e la purezza del suo abbinamento con un semplice piatto asiatico come il famoso sashimi di colpo di fortuna del suo ristorante.

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Cocktail Tanuki

Ricetta per gentile concessione di Jamie Dodge, bar manager presso Elementi , Princeton, New Jersey

¾ oncia Old Tom Gin di Hayman
½ oncia di sciroppo di Moscato d'Asti (ricetta sotto)
½ oncia nigori interesse
Bianco dei bianchi, in cima
2 foglie di shiso, divise

Unisci gin, sciroppo e saké in uno shaker pieno di ghiaccio. Aggiungere una foglia di shiso e agitare bene. Filtrare due volte in un flute da champagne e completare con lo spumante. Guarnire con la foglia di shiso rimanente.

Moscato d’Asti Syrup

1 cup Moscato d’Asti
½ tazza di zucchero
8 foglie di shiso

In una casseruola a fuoco medio, unire il vino con lo zucchero. Porta a ebollizione per 2 minuti. Togli il composto dal fuoco, quindi aggiungi le foglie di shiso. Lasciate macerare il composto per 10 minuti. Togli le foglie e lascia raffreddare il composto. Filtrare bene. Produce circa 10-12 once .