Quando osservi l'abbondanza di prodotti di fine estate del tuo orto, fai come Mona Talbott, executive chef del Sustainable Food Project di Roma: prepara una deliziosa zuppa. Ecco la ricetta di & shyTalbott dal suo nuovo libro Zuppe .

Zuppa Di Melanzane Arrosto E Pomodoro
4 e frac12 libbre di melanzane viola
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cipolle rosse medie, tagliate a fettine sottili
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
Sale qb
8 pomodori maturi, tagliati a cubetti
3 rametti di basilico, tritati
3 rametti di menta, tritati
Formaggio Parmigiano

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e adagiatele con la pelle rivolta verso l'alto su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta. Arrosto a 375 ° F fino a quando non diventa morbido e non si chiude, circa 1 ora.

Unisci l'olio d'oliva, le cipolle, l'aglio e i fiocchi di peperoncino insieme a un generoso pizzico di sale in una pentola da 5 quarti a fuoco medio-basso. Cuocere fino a quando le cipolle saranno traslucide. Aggiungere i pomodori e cuocere per 30–45 minuti, finché i pomodori sono teneri e spezzettati.

Quando le melanzane sono fredde, togli la polpa e tagliala a pezzi. Getta le bucce. Aggiungere le melanzane alla pentola insieme a 1 & frac12 litri di acqua. Portare la zuppa a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferisci metà della zuppa in una ciotola capiente. Usando un frullatore a immersione, frulla la zuppa rimasta nella pentola fino a che liscio. Rimetti la zuppa dalla ciotola nella pentola e mescola. Aggiungere la menta e il basilico e cuocere per altri 10 minuti. Servire fresco oa temperatura ambiente. Completare con i fiocchi di parmigiano. Per 6-8 persone.

Accoppialo: Talbott consiglia un audace Cesanese del Piglio. Si armonizzerà bene con il pomodoro, l'aglio e le spezie, lasciando risplendere la dolcezza delle melanzane arrostite.