Saké Made Simple, parte 2
Parte 2 in una serie in 2 parti
Niente completa i freschi sapori del mare e le consistenze vellutate del sushi come gli aromi acidi e terrosi equilibrati del saké di qualità (pronunciato saa-kay). Preparato come la birra ma fatto per essere gustato lentamente, il sake è stato prodotto per centinaia di anni in tutto il Giappone. Fino a poco tempo, le cose industriali e veloci erano ciò che probabilmente serviva il tuo sushi bar locale. Fortunatamente, ristoranti e negozi specializzati ora offrono qualità premium prodotte tradizionalmente.
La maggior parte di noi ha inclinato all'indietro una tazza di ochoko delle dimensioni di una bambola o due di saké caldo sopra una scatola bento. È un pasto confortante, ma il saké, chiamato futsu-shu, è vino da tavola: non c'è molto su cui soffermarsi. I gradi Premium, al contrario, sono spesso serviti freddi, possono essere torbidi e invitano a annusare, sorseggiare e abbinare a tutti i tipi di sapori sottili e conversazioni tortuose.
Fare il voto
Il saké di prima qualità si divide in tre gruppi principali: Junmai, Ginjo e Daiginjo. Questi gradi sono accuratamente preparati utilizzando solo riso, acqua e muffe e lieviti accuratamente coltivati che trasformano il mosto in vino di riso riccamente aromatizzato e strutturato. Ogni chicco di riso saké viene levigato fino al nucleo dell'amido, rimuovendo i grassi e le proteine che possono eliminare il sapore.
Beau Timken, fondatore di True Saké, il primo negozio di sake d'America situato nel quartiere di Hayes Valley a San Francisco, spiega: 'Il primo livello, junmai, contiene riso che è stato lucidato al 70% della sua dimensione originale. Ginjo è lucidato a circa il 60% e Daiginjo al 35%. ' Più il riso viene lucidato, più puro è l'amido rimanente e più sottile è il prodotto finale.
Suggerimenti per l'abbinamento Saké
Per abbinare il saké a un pasto a base di sushi, Timken offre alcune regole di base: 'Se ti piace il sushi divertente come i rotoli fatti con sapori forti o il nigiri, prova ad abbinarlo a Junmai'. Per il sashimi, dove il pesce è il protagonista, Beau suggerisce l'abbinamento con un Ginjo o un Daiginjo più sottili. 'Ma non fermarti qui', insiste, 'La prossima volta che il risotto è nel menu, provalo con Junmai invece di Chardonnay e usa un bicchiere di vino.'
Benjamin Keyser è uno scrittore residente a San Francisco specializzato in tecniche, storia e cultura di enogastronomia. Keyser scrive regolarmente su cibo e vino su www.allthemarmalade.com
Clicca qui per il nostro pezzo compagno, Sushi Made Simple.
Perché non abbinare il tuo saké con il file bicchiere di sake perfetto , disponibile tramite www.wineenthusiast.com .
Set di 2 $ 19,95, spedizione gratuita.
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