Non importa cosa pensi del cosiddetto vino naturale - il termine sciolto e carico per vino prodotto senza additivi legali e con un intervento tecnico minimo - non si può negare lo stato pionieristico di Tony Coturri all'interno del movimento qui negli Stati Uniti. Coturri, un produttore di vino di terza generazione, ha contribuito ad aprire Coturri Winery nel 1979 a Glen Ellen, in California, e per anni lui e il suo vino sono stati considerati strani valori anomali nel mondo del vino. Ma nell'ultimo decennio, mentre i prodotti biologici e il cibo di fattoria hanno preso piede saldamente, dozzine di produttori di vino, vecchi e nuovi, stanno saltando sul carro naturale che Coturri guida da decenni. Sì, Coturri pensa che le sue pratiche e i suoi vini siano fantastici - e non è timido nel dirlo. Sotto questo aspetto, non è diverso da molti viticoltori appassionati. Lo scrittore Nils Bernstein parla con il 63enne dei suoi metodi senza fronzoli, del vero terroir e dell'idea che il gusto, non la tattica o la filosofia, è il modo in cui il vino viene in definitiva giudicato.

Appassionato di vino : Come caratterizzi quello che fai?
Tony Coturri: È uno stile di vinificazione molto tradizionale, usiamo uve biologiche, fermentazione di lieviti naturali, niente prodotti chimici, niente solfiti, niente aggiunto al vino. Se ci fosse del vero nell'etichettatura si direbbe solo uva. È davvero semplice.

NOI. : Perché questo metodo tradizionale dovrebbe essere controverso?
TC: Le nostre università di insegnamento dicono che devi aggiungere solfiti, sostanze chimiche, ottenere questi 'equilibri'. Storicamente l'uva era il frutto con cui lo facevi 'a causa della naturale acidità, degli zuccheri, di tutte le altre prelibatezze, è tutto lì. Sono considerato un radicale, che i miei vini sono instabili, se li compri scoppieranno, tutto questo è solo una mancanza di istruzione di base.

NOI. : L'interesse per il vino naturale sembra riflettere preoccupazioni simili su ciò che mangiamo.
TC: Il vino fa parte della tua dieta. Soprattutto nella mia generazione, dobbiamo avere questo e quello biologico, ma il vino può contenere tutti i tipi di sostanze chimiche? È solo mentalità da fattoria di buon senso: produci vino e svendi l'eccesso. Ho avuto giovani produttori che mi dicevano, 'non sei un vignaiolo' perché non fai niente ', e per me questo è un complimento.

NOI. : Quindi si tratta più di fare il vino che vuoi bere.
TC: Non puoi vendere vino sulla filosofia. Se prendi questo alimento salutare come una cosa medicinale, non bevi alcolici. Voglio solo creare un prodotto il più puro possibile ed essere in grado di dire che proviene da qualche parte ed è reale. I benefici ambientali e per la salute sono un bonus.

NOI. : Puoi parlare di terroir?
TC: Il business del vino ha tolto il terroir all'agricoltore. Le carote coltivate biologicamente a due miglia di distanza avranno un sapore diverso. Una volta aggiunti lievito, solfiti e sostanze nutritive, cambierai il carattere di base del vino. Il terroir è molto forte ma è anche sfuggente. I produttori di vino della California hanno paura del terroir, vogliono frutta, vogliono carattere varietale, vogliono consistenza.

NOI. : Ci sono generalizzazioni che si possono fare sui vini naturali ben fatti?
TC: Se c'è un filo conduttore che attraversa buoni vini naturali, è la complessità del naso. Non sono bei vini, hanno terra dentro, aia non vengono ripuliti. Sono intensi, possono essere contraddittori, controversi, ma se lo capisci, sarai in paradiso. Una volta assaggiato quello vero, è difficile tornare indietro.