Riesling

Riesling, in molte lingue

Il Riesling è il vitigno più raro, capace di parlare molte lingue, ma sempre con una voce distintiva. La voce è la sua firma varietale unica - quel carattere di frutta brillante che grida 'Riesling' - mentre le varie lingue riflettono dove viene coltivata la vite.

Per molti bevitori alle prime armi, il carattere di frutta del Riesling attrae e incanta per le diverse qualità di frutta che la varietà esprime: le note fresche di agrumi e mela verde di frutta appena matura, la pesca e le spezie dell'uva a piena maturazione e l'albicocca secca e il miele di botrytis. , vini da vendemmia tardiva. Indipendentemente dal livello di maturazione, dolcezza e acidità si giocano a vicenda in un modo che pochi altri vitigni possono eguagliare.

Tra i conoscitori del vino, le capacità polilinguistiche del Riesling, o la sua trasparenza, sono ciò che è più apprezzato. La trasparenza è la capacità di un vitigno di proiettare caratteristiche rappresentative del suo sito e del clima in un vino finito. Mentre ogni uva è in grado di farlo in una certa misura, nessuna sembra abile come Riesling.

Uno dei motivi è che la vinificazione del Riesling evita in gran parte l'uso del legno per la maturazione. Quando viene utilizzato, il legno è solitamente abbastanza vecchio da essere effettivamente neutro, non conferendo aromi aggiuntivi al vino. È come ascoltare una canzone cantata di persona, senza essere ostacolata da microfono, amplificatore o altoparlante.

GERMANIA

Nessun altro paese può rivendicare il Riesling come proprio con la stessa autorità della Germania. Il primo riferimento documentato ad esso risale al 1435 nel Rheingau, una delle grandi regioni vinicole del paese. Gli imbottigliamenti del Rheingau sono spesso i più aristocratici Riesling tedeschi, pieni di potenza appena contenuta, sia che siano fatti in stili secchi (trocken), da secchi a dolci (fruchtig) o nobili dolci.

Al contrario, i vini della valle del fiume Mosella e dei suoi affluenti, la Saar e il Ruwer, sono molto aromatici, più delicati e filigranati di quelli del Rheingau, anche se non privi di forza. Questi vini, come quelli del Nahe, provengono da origini fredde, la loro spina dorsale è costruita sull'acidità, non sull'alcol. I livelli di alcol raramente superano il 12% abv, anche negli imbottigliamenti trocken, e sono più tipicamente intorno all'8% nei vini fruchtig.

I Riesling del Palatinato sono spesso i Riesling tedeschi più grandi e ricchi. Gli stili secchi hanno molto successo qui, poiché il Palatinato è la regione vinicola più soleggiata della Germania. Mentre i vini della Mosella tipicamente evocano la mela verde e gli agrumi sull'ardesia bagnata, i Pfalz Riesling possono mostrare più note di pesca e persino di frutta tropicale, sottolineate da una mineralità unica e salmastra.

I vini tedeschi di qualità sono quasi sempre classificati in base al peso del mosto alla vendemmia (la quantità di zucchero presente), che può essere utile per stimare la dolcezza degli imbottigliamenti fruchtig.

I vini Kabinett sono in stile off-dry, con spätlese e auslese che diventano sempre più dolci. I vini dolci nobili - in vero stile da dessert - includono beerenauslese e trockenbeerenauslese, spesso indicati come BA e TBA. Eiswein, ottenuto da uve congelate sulla vite, è altrettanto dolce.

I MIGLIORI PRODUTTORI

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinato), Dr. Loosen (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), il Dr. Wehrheim (Palatinato), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinato), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Mosella), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St.Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

I Riesling secchi possono essere abbinati a qualsiasi cosa, dai crostacei o pesce pinna al pollame o al maiale. Il consiglio convenzionale abbina le versioni off-dry o dolce a piatti piccanti o dolci, come quelli che si trovano in molte cucine asiatiche, ma anche l'anatra o l'oca possono funzionare. Uno spätlese o un auslese invecchiato può abbinarsi meravigliosamente con cinghiale o cervo. Gli stili davvero dolci - BA, TBA e eiswein - sono i migliori da soli o con formaggi salati, incluso il blues. Se ne servi uno con il dessert, assicurati che il vino sia sempre più dolce del dessert che accompagna. —Joe Czerwinski

VINI CONSIGLIATI:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Selezione di cantine.
abv: 6% Prezzo: $ 445/375 ml

92 Dr. Allentare Graacher Himmelreich Riesling Spätlese 2009 (Mosel). Allentare Bros. USA. Scelta dell'editore.
abv: 8% Prezzo: $ 32

91 Dott. di Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Importazioni di vino Magellan. Scelta dell'editore.
abv: 11,5% Prezzo: $ 17

ALSAZIA, FRANCIA

Le viti di Riesling occupano il 20% della terra dedicata ai vigneti in Alsazia. Le principali concentrazioni sono intorno alle città della Strada del Vino di Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé e Riquewihr, nella parte centrale e meridionale del dipartimento francese dell'Alto Reno. Altri vigneti sono più a nord nel dipartimento del Basso Reno.

L'equilibrio è la chiave del Riesling alsaziano. I terreni argillosi e calcarei della regione producono vini con circa il 13% di alcol in volume (spesso più potenti del Riesling tedesco, ad esempio) e sono generalmente corposi e asciutti. Esibiscono un carattere sassoso e minerale, completato da aromi di pesca e agrumi.

Gli stili più ricchi, a volte più dolci, sono il vendange tardive (vendemmia tardiva) e la sélection de grains nobles (bacche selezionate botritizzate che producono un vino dolce in stile Sauternes).

I migliori vigneti di Riesling in Alsazia sono etichettati come grand cru. Molti Riesling, in particolare i grand cru e i vini da vigneto designati (denominati), invecchiano magnificamente. Le cantine dei produttori in Alsazia contengono Riesling del XIX secolo che sono ancora belli da bere.

Nel frattempo, cantina i migliori vini per 10 anni e oltre. Goditi Riesling meno costosi in due o tre anni.

I MIGLIORI PRODUTTORI

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

In Alsazia, il Riesling è spesso abbinato a foie gras e piatti di pesce bianco leggermente conditi. I Riesling sono caratterizzati da una fresca acidità, che conferisce loro una grande versatilità di abbinamento. Il loro carattere ricco ma secco è un ottimo partner per salsicce e crauti, pesce affumicato, paté, pollo con salsa cremosa e tacchino del Ringraziamento, anche con gelatina di mirtilli. —Roger Voss

VINI CONSIGLIATI:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Alsazia). La tabella di ordinamento. Selezione della cantina.
abv: 13,5% Prezzo: $ 85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsazia). Robert Kacher Imports. Selezione della cantina.
abv: 13,5% Prezzo: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsazia). Selezioni Serge Doré.
abv: 12,5% Prezzo: $ 17

AUSTRIA

Le viti di Riesling costituiscono solo il 4% dei vigneti austriaci, ma i vini godono di una reputazione maggiore di quanto suggerisca quella piccola percentuale. Questo perché il Riesling produce alcuni dei più grandi vini bianchi austriaci.

Trovato principalmente nelle regioni dei vigneti del Danubio (Wachau, Traisental, Kremstal e Kamptal), il Riesling beneficia dei terreni rocciosi primari da cui trae il suo carattere traslucido, i sapori di frutta a nocciolo e la mineralità stretta. I Riesling variano tipicamente dal 12,5% al 13,5% di alcol, anche se nelle annate mature possono talvolta raggiungere il 14%. Con la loro robusta acidità, tutti i Riesling austriaci possono invecchiare. Dai il meglio di almeno 10 anni.

Il Riesling austriaco è eccezionalmente specifico per il vigneto. Necessita di essere piantato in vigneti ben esposti dove possa maturare prima delle gelate tardive autunnali.
'Le nostre terrazze [nella Wachau] creano il microclima perfetto per il Riesling', afferma Franz-Josef Gritsch della cantina Mauritiushof a Spitz. 'Poiché le nostre uve sono più mature [del Riesling tedesco], possiamo permetterci di far fermentare i vini, creando così dei Riesling secchi'.

Mentre la maggior parte del Riesling austriaco è secco, i coltivatori producono piccole quantità di stili di beerenauslese e trockenbeerenauslese dolci e botritizzati. I coraggiosi coltivatori lasciano l'uva sulla vite per catturare le gelate per l'eiswein, con il suo straordinario equilibrio di frutta dolce concentrata e acidità intensa.

I MIGLIORI PRODUTTORI

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

I Riesling austriaci secchi si abbinano bene con il cibo asiatico, in particolare sushi e piatti leggermente speziati. Sono un ottimo partner per salmone, tonno e pesce di fiume o di lago dal sapore più deciso. I dolci Riesling si accompagnano a dessert alla frutta o, meglio ancora, possono essere gustati da soli a fine pasto. —R.V.

VINI CONSIGLIATI

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Selezione della cantina.
abv: 13,5% Prezzo: $ 144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Primo luogo Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Selezione della cantina.
abv: 13,5% Prezzo: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Vino totale e altro.
abv: 13% Prezzo: $ 25

NORDOVEST DEL PACIFICO

Il Pacifico nord-occidentale può giustamente affermare che l'intera regione è il principale paese del Riesling. Reperto A? Presi tutti insieme, Chateau Ste. Michelle, con sede a Woodinville, Washington, e le sue consociate costituiscono il più grande produttore di Riesling al mondo.

All'interno di Washington, gli AVA dal clima fresco (in particolare la Yakima Valley) ei vigneti più settentrionali (in particolare gli Evergreen) producono costantemente Riesling particolarmente pregiati. Tuttavia, in un anno molto freddo come il 2011, il Riesling proveniente da siti più caldi nelle Horse Heaven Hills (in particolare il Wallula Vineyard) potrebbe sovraperformarli.

Nella Willamette Valley dell'Oregon, gli AVA di Chehalem Mountain e Ribbon Ridge mostrano probabilmente il miglior tocco con l'uva. Ma quasi ovunque nel freddo lato occidentale dello stato, esiste il potenziale per produrre Riesling secchi e non asciutti delicati ed eleganti.

Ci sono sottili differenze stilistiche in tutta la regione, ma potresti sempre aspettarti di trovare acidi naturali tonificanti, aromi di agrumi freschi e frutta a nocciolo, sapori luminosi e una vena minerale.

'Le caratteristiche principali sono pesca, drupacee e albicocca dei siti più caldi, agrumi, mandarino e mineralità dei siti più freschi', afferma Wendy Stuckey, Chateau Ste. Lo specialista del Riesling di Michelle, arrivato dall'Australia nel 2007. 'L'acidità di Washington è quella che io chiamo 'acidità appetitosa'. Dà ai vini una purezza e una vivacità al palato che è eccellente per il potenziale di invecchiamento'.

In Oregon, il produttore di vino Chehalem Harry Peterson-Nedry osserva che 'il Riesling risponde al sito, alla chioma, alla viticoltura e al carico del raccolto in modo molto simile al Pinot Nero'. I sapori sono aspri e vivaci, con riflessi agrumati e pietra bagnata.

I MIGLIORI PRODUTTORI

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Il Riesling è disponibile in una gamma completa di stili, dal bone dry all'ultrasweet, ed è tra i più versatili dei vini alimentari. I Riesling nordoccidentali hanno sempre un'acidità vivida, il che aiuta anche. Con i Riesling secchi, prova ostriche fresche, frutti di mare delicati e semplici piatti di pollame. Con i Riesling non secchi, i piatti di pasta piccanti e altri piatti della cucina panasiatica si abbinano perfettamente. —Paul Gregutt

VINI CONSIGLIATI

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Miglior acquisto.
abv: 12% Prezzo: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Miglior acquisto.
abv: 12,5% Prezzo: $ 13

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Miglior acquisto.
abv: 9% Prezzo: $ 12

FINGER LAKES, NEW YORK

'Espressioni asciutte, d'acciaio, laserlike proporzionate in modo classico stili off-dry e vini più esoterici, ma belli e naturali: la regione dei Finger Lakes è davvero il crogiolo degli stili Riesling', afferma Thomas Pastuszak, sommelier e direttore del vino di Colicchio & Sons restaurant a New York City.

Ciò è dovuto alla 'miriade di tipi di terreno che abbiamo a pochi passi l'uno dall'altro', afferma Steve Shaw di Shaw Vineyard. Cita 'l'ampia varietà di microclimi da lago a lago, da vigneto a vigneto' e le calde giornate estive e le condizioni fresche di notte, che aiutano a mantenere l'acidità e l'equilibrio. 'I produttori di vino possono davvero scegliere come vogliono che il loro Riesling assaggi come un vino finito', aggiunge Shaw.

I MIGLIORI PRODUTTORI

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Dai vini secchi e minerali ai vini ghiacciati dolcemente untuosi, l'acidità vivace e gli aromi di frutta concentrati fanno del Finger Lakes Riesling un compagno perfetto per una vasta gamma di cibi. Dal formaggio di capra e dai salumi di produzione locale ai piatti piccanti, pungenti e saporiti della Thailandia e dell'India meridionale che sono spesso difficili da abbinare al vino, i caratteristici e versatili Riesling della zona sono all'altezza della sfida. —Anna Lee C. Iijima

VINI CONSIGLIATI

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Prezzo: $ 34

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Prezzo: $ 20

89 Heron Hill 2008 Late Harvest Riesling (Finger Lakes).
abv: 9% Prezzo: $ 35/375 ml

AUSTRALIA

Dato che il Riesling è tradizionalmente considerato un'uva da clima fresco, potrebbe essere in qualche modo sorprendente apprendere che le versioni australiane possono avere così tanto successo. Innanzitutto, va notato che i migliori Riesling australiani provengono da climi relativamente freschi: la Tasmania raffreddata dall'oceano, parti dell'Australia occidentale e le valli di Clare ed Eden raffreddate dall'altitudine.

Quasi il 99% del Riesling australiano è completamente secco, ma ci sono alcuni produttori, specialmente in Tasmania, che stanno sperimentando la conservazione di un po 'di zucchero residuo per bilanciare gli acidi spesso croccanti. Sulla terraferma, molti Riesling vengono raccolti relativamente presto per mantenere alti livelli di acidità. Il risultato è un'enfasi sui sapori di agrumi e un bordo aspro, a volte duro, di acidità. Nella sua giovinezza, le note di sorbetto al lime e limone-lime si diffondono vivacemente sul palato in linea retta dall'inizio alla fine.

Con l'affinamento in bottiglia, i Riesling australiani acquisiscono accenti di miele e pane tostato che a volte possono indurre i degustatori a pensare che il vino sia invecchiato in rovere. Emergono note di marmellata di arance e il palato si allarga leggermente pur mantenendo una linea croccante.

I MIGLIORI PRODUTTORI

Frankland Estate (Western Australia), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Gli australiani del sud adorano i loro Riesling abbinati alle ostriche di Coffin Bay, ma la natura frizzante del vino si integra praticamente con qualsiasi mollusco. Gli esemplari stagionati possono accompagnare piatti leggermente più ricchi, come il salmone o il pollame. —J.C.

VINI CONSIGLIATI

93 Pewsey Vale 2005 Riserva del Museo Contours (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Editors 'Choice.
abv: 12,5% Prezzo: $ 28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Scelta dell'editore.
abv: 12,5% Prezzo: $ 20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Distributori di vino americani. Scelta dell'editore.
abv: 12,5% Prezzo: $ 17

NUOVA ZELANDA

La Nuova Zelanda ha un grande potenziale per il Riesling, in gran parte ancora da realizzare. È stata posta così tanta enfasi sul Sauvignon Blanc che il progresso su altre varietà bianche si è basato in gran parte sul lavoro pionieristico e di proselitismo di solo una manciata di produttori. Inoltre, nessuna di queste aziende vinicole è specializzata esclusivamente in Riesling, il che significa che raramente è al primo posto.

Un altro problema che affligge il Riesling in Nuova Zelanda è la questione dello stile. Spesso è stato difficile determinare dalla bottiglia se il vino all'interno sarà secco, non secco o dolce. In risposta, diversi produttori hanno adottato la scala Riesling Taste Profile della International Riesling Foundation, che descrive lo stile Riesling in quattro modi: secco, medio secco, medio dolce e dolce. Se utilizzata, la scala si troverà sull'etichetta posteriore.

Il clima generalmente fresco del paese è adatto al Riesling, soprattutto in parti dell'Isola del Sud come Central Otago e Waipara. Di tutte le regioni vinicole, Marlborough ha la superficie più coltivata a Riesling e quei vini possono essere buoni e spesso rappresentano un valore decente.

I MIGLIORI PRODUTTORI

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

ABBINAMENTI GASTRONOMICI Come per le offerte tedesche, gli abbinamenti di successo dipenderanno dallo stile del vino, da quello secco a quello dolce. La qualità cristallina della frutta della Nuova Zelanda, combinata con modeste quantità di zucchero residuo, si abbina magnificamente a piatti asiatici leggermente dolci e piccanti. —J.C.