'Quanti arrosti di costolette si possono davvero gustare durante le vacanze in una vita?' dice lo chef esecutivo Todd Knoll. 'L'agnello è ora disponibile tutto l'anno e con il progredire delle stagioni diventa più saporito e consente uno sfregamento a secco più aggressivo.' Knoll è noto per una miscela di cucina classica francese e modernista al Jordan Vineyard & Winery a Healdsburg, in California, che mette in risalto ingredienti di stagione e spezie esotiche. Durante le festività natalizie, si diverte a servire l'agnello arrosto, probabilmente la migliore carne locale della regione vinicola della contea di Sonoma, per le sue feste di famiglia. Questa ricetta di agnello presenta una miscela innovativa di sapori mediterranei e asiatici.

1 cosciotto di agnello da 7–8 libbre, con osso
8 melanzane giapponesi
¼ di tazza di olio extravergine di oliva Jordan
½ tazza di succo di limone fresco
½ tazza Jordan Sumac Rub ( ricetta da seguire )

Jordan Sumac Rub:

¼ di tazza di sommacco
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla disidratata
6 cucchiai di sale kosher
3 cucchiai e mezzo di senape secca di Coleman
3 cucchiai di peperoncino in polvere
3 ½ cucchiai di zucchero demerara *
4 cucchiaini di paprika affumicata
2 cucchiai di pepe nero, macinato
2 cucchiai di pepe di Aleppo turco
2 cucchiai di origano secco
2 cucchiai di coriandolo, tostato e macinato
* Può sostituire con turbinado o zucchero a crudo

Per preparare il Jordan Sumac Rub:

Unisci tutti gli ingredienti e frulla in un macinino da caffè o da spezie. Conservare in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico e conservare nella dispensa fino a un mese. Resa 1 tazza e mezzo.

Per preparare il cosciotto d'agnello:

Togliere il cosciotto di agnello dal frigorifero e strofinare con olio extravergine di oliva, succo di limone e ½ tazza di Jordan Sumac Rub.
Preriscalda il forno a 350 ° F. Lasciare che l'agnello raggiunga la temperatura ambiente e arrostire per 1 ora e mezza finché un termometro per carne non segna 135 ° F. Lasciar riposare per 15 minuti, ricoperto di pellicola, prima di affettarlo.

Per preparare le melanzane grigliate:

Forare le melanzane con una forchetta e grigliare a fuoco alto per 8-10 minuti o fino a quando non sono completamente morbide. Immergiti immediatamente in un bagno di ghiaccio e lascia riposare. Quando saranno fredde al tatto, pelatele dal picciolo e mettete le melanzane intere in una padella soffriggere con olio, sale e pepe. Lasciare scoperto e caldo in forno durante gli ultimi 10 minuti di arrosto dell'agnello.

Per servire:

Affettare le melanzane in sbieco e servire con l'agnello, la pita grigliata e lo tzatziki. Per 8-10 persone.

Raccomandazione del vino:

Abbina questo piatto a un Cabernet Sauvignon elegante e poco alcolico, come il Jordan o un Saint-Julien di Bordeaux. Le spezie nello sfregamento esaltano i sapori di frutta acida e brillante di questi Cabernet e completano l'acidità dei vini.