Dall'Executive Chef Gregory Rhoads del Aurora Inn ad Aurora, New York, questo piatto brioso è ricco di sapore e mette in mostra il sapore robusto della trota di lago.

6 filetti da 8 once di trota di lago fresca
2 once di olio da cucina
2 once di burro intero
1 cipolla rossa media, tagliata a julienne
1 porro piccolo (solo la parte bianca), pulito e tagliato alla julienne
3 peperoni poblano, grigliare arrostiti, pelati e tagliati a listarelle
2 jicama, sbucciate a fette e tagliate a strisce da ¼ ”
1 libbra di uva rossa, tagliata a metà e seminata
½ tazza di Pinot Nero dei Finger Lakes
½ tazza di aceto di vino rosso
3 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
4 once di burro salato, freddo
Sale e pepe a piacere
Un pizzico di pepe di Caienna

Per preparare il pesce: Condire i filetti con sale e pepe, quindi rosolarli in una padella calda con olio e burro. Cuocere entrambi i lati fino a doratura leggermente (circa 2 minuti per lato), quindi rimuovere e porre in una teglia da forno per finire. Cuocere circa 12 minuti a 350 F. La trota dovrebbe essere ancora leggermente traslucida al centro.

Per preparare la salsa: togliete l'olio dalla padella, quindi aggiungete la cipolla e il porro e fate rosolare per 2 minuti. Aggiungere il pepe, la jícama e l'uva rossa, quindi mescolare e lasciare che la padella torni a fuoco alto. Quando è caldo sfumare con vino e aceto Ridurre velocemente della metà. Finire con il burro e condire

Per impiattare: togliere il pesce dal forno e versarvi sopra la salsa e le verdure. Per 6 persone.

Per leggere l'avventura di pesca alla trota nella regione vinicola dei Finger Lakes, vedere la Senior Editor Susan Kostrzewa Cibo per la mente nei Finger Lakes.

Note dello chef
'Questa ricetta per il pescato fresco di Susan è stata realizzata in collaborazione con uno dei nostri sous chef, Bernard Oshaben. Ciò che rende le cose speciali qui ad Aurora sono le persone, ma in particolare il personale. Non potremmo ottenere ottimo cibo e servizio senza tutti i loro sforzi. Non eravamo sicuri di cosa esattamente Susan avrebbe inventato durante la sua spedizione di pesca alla spigola, al luccio, alla trota iridea o alla trota di lago, che hanno tutti profili di sapore leggermente diversi. Quindi volevamo essere flessibili nella preparazione. Fortunatamente la trota da 9 libbre era bellissima ed era proprio quello che stavamo aspettando e in realtà ha prodotto 6 belle porzioni da 8-9 once. È un pesce bianco sodo, leggermente rosato ma non del tutto dolce e si presta ad una preparazione più robusta. Per coincidenza, quella settimana avevamo provato dei Pinot Noir locali e Bernie voleva prepararlo con una salsa al burro al vino rosso.

Il pesce ha resistito molto bene a una padella dura e rosolata appena condita con sale e pepe. Abbiamo tolto il pesce e finito in forno. Con un pesce così fresco non vuoi cuocerlo troppo a lungo, circa 12 minuti in forno e ancora un po 'traslucido nel mezzo. Dopo aver tolto il pesce abbiamo aggiunto cipolla rossa tagliata a julienne, un po 'di porro, peperoni poblano arrostiti, jícama e uva rossa. A fuoco vivo abbiamo saltato velocemente questi ingredienti senza cuocerli troppo. Successivamente abbiamo sfumato la padella con il vino rosso e una pari quantità di aceto di vino rosso (circa una tazza ciascuno) e ridotto rapidamente della metà. Abbiamo finito la salsa di padella con circa 4 once di burro intero, girando velocemente per emulsionare la salsa e finito con coriandolo fresco tritato, sale, pepe nero spezzato e un pizzico di pepe di Caienna.

Il pesce era servito su asparagi freschi grigliati e una sana porzione di salsa di padella. Una bella combinazione di sapore terroso, un po 'dolce e un po' morso. Il pesce resiste bene a questi sapori più audaci. Per accompagnare le cose lo abbiamo servito con un leggero succotash primaverile di piselli primaverili, baby lime, radicchio e zucchine ben conditi con vinaigrette al limone. Qui alla Locanda gustiamo il nostro pesce fresco preparato in modo semplice e senza complicazioni '.

Vino consigliato: Pinot Nero della cantina Hearts & Hands.