I bicchieri vintage hanno il loro posto, ma berresti un cocktail antico? Un numero crescente di baristi sta mettendo le mani su alcolici vecchi e rari, alcuni risalenti agli anni '50 e precedenti, e li mescolano in costosi cocktail in edizione limitata.

'Non credo sia un sacrilegio', dice Travis Brown, direttore del bar di New York City’s Alder, che ha mescolato drink come un Martinez a base di Plymouth Gin, vermouth dolce Martini Rosso e liquore Stock Maraschino, tutti anni '60 circa. 'Doveva essere consumato, proprio come un disco in vinile è stato creato per essere ascoltato.' Si tratta di vendere 'un po 'di nostalgia'.

Uno dei principali fornitori di alcolici antichi è Edgar Harden, fondatore e direttore dell'azienda londinese Old Spirits Company , precedentemente della casa d'aste Christie's. Harden setaccia le vendite di proprietà e le cantine buie alla ricerca di bottiglie di liquori rare e polverose.

'Ho circa 3.500 bottiglie di tutto ciò che puoi immaginare', afferma Harden. Le bottiglie più antiche che hanno incrociato il suo cammino? Un Cognac del 1795 e un Madeira del 1800.

A volte, intere collezioni arrivano sulla sua strada. Harden ha acquistato 176 bottiglie dal team di prop della serie TV appena conclusa Uomini pazzi. Alcune bottiglie sono state versate a una festa privata, altre vendute ad acquirenti entusiasti come Brown at Alder (sì, puoi bere la scorta di Don Draper).

La tendenza dei cocktail vintage sta guadagnando slancio da tempo. Alcuni bar offriranno bevande speciali fatte con vecchi imbottigliamenti, anche se durano solo finché il contenuto dura.

Il Cocktail Club sperimentale a New York City è stato tra i primi a inserire una sezione 'Cocktail vintage' nel suo menu, comprese bevande come il Chet Baker ($ 150), con Leeds e Wakefield Jamaica Rum degli anni '40.

Jack Rose Dining Saloon a Washington, DC, rinomata per la sua selezione di polveri , ha recentemente elencato uno speciale da $ 135 nel suo speakeasy nel seminterrato, Dram & Grain, fatto con Cognac anni '50 e Chartreuse verde anni '60.

Eppure, forse l'esempio più esclusivo è il Vintage Brandy Crusta di Canon a Seattle , realizzato con Cognac del 1870, Cointreau degli anni '30, Maraschino degli anni '60 e Bitter di Peychaud degli anni '30, venduto per $ 1.100.

In confronto, le bevande geriatriche di Alder venivano vendute per soli $ 30. Ma quella Manhattan vintage da $ 30 è così diversa da una versione standard da $ 14? Brown dice: 'Sì'. Gli spiriti molto vecchi possono diventare leggermente ossidati, più viscosi o meno alcolici. I sapori possono addolcirsi o diventare più concentrati al punto che Brown ha dovuto modificare le ricette per adattarsi a tali cambiamenti.

'Trascorrere un paio di decenni in una bottiglia sigillata fa una grande differenza', dice.

Naturalmente, non tutti gli spiriti invecchiano con grazia. Il gin può diventare flaccido quando le note di ginepro svaniscono, mentre il vermouth conservato male può diventare imbevibile, il che non favorisce un martini.

In altre parole, se trovi un cocktail vintage che ti piace, è meglio berlo.

'Potresti non essere in grado di ottenerlo di nuovo', dice Brown. 'È decisamente un po 'straziante.'

Barware vintage boom