Proprio come i vini sono legati a regioni sanzionate dal governo, così è un pollo speciale (nel 1957 pollo di 'Bresse ha ricevuto la propria denominazione d'Origine Controlee a Bourg-en-Bresse in Borgogna, Francia). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, all'interno dell'Hotel Plaza
Athénée, Parigi) e Guy Savoy (Ristorante Guy Savoy, Parigi) sono tra gli chef che giurano per l'uccello dalle piume bianche e dai piedi azzurri che vaga liberamente e viene nutrito con una dieta a base di mais e acqua di sorgente. Solo il cinque percento del poulet de bresse viene esportato. Sfortunatamente, nessuno è negli Stati Uniti e in Canada, poiché l'esportazione di questi polli in Nord America è vietata.

A Hostellerie Chateau de la Barge (vicino a Macon, Francia), gli chef dell'hotel insegnano come preparare il poulet de bresse. Una corretta preparazione implica la conservazione della maggior parte dell'acqua e del grasso degli uccelli. Ecco la loro ricetta salata:

Pollo di Bresse con panna

Per quattro porzioni:

1 poulet de bresse (idealmente, tra 13 e 18 libbre)
4 tazze di panna fresca
1 tazza di vino bianco secco
& frac14 tazza di burro
Sale macinato e pepe

Pulite il pollo e tagliatelo in otto pezzi. Scaldare il burro in una casseruola e cuocere il pollo nel burro. Quando i pezzi si saranno irrigiditi, ma di un colore bruno dorato, bagnare con il vino bianco e cuocere fino a quando il vino sarà quasi esaurito. Cuocere il pollo con la crème fraiche a fuoco basso per circa 35 minuti. Rimuovi i pezzi di pollo. Ridurre la cottura finché non rimangono solo due tazze di liquido. Glassare il pollo con la salsa e servire.