Durante una recente cena a lume di candela con mio marito, ho abbinato il nostro Chardonnay preferito con salmone glassato al miele e orzo marinato con pomodoro e basilico. La dolcezza del miele e l'acidità dei pomodori sarebbero state mitigate dalla quercia del vino, o almeno così pensavo.

Abbiamo preso il nostro primo boccone all'unisono.

'A noi', ha detto. Facemmo tintinnare i bicchieri, ne bevemmo un sorso e ci guardammo profondamente negli occhi ... con disgusto.

'Questo è terribile', dissi, prima di tappare la bottiglia e prendere un paio di birre.

Inutile negarlo: non posso abbinare il vino al cibo e detesto assolutamente la pressione.

Certo, adoro ospitare cene, ma dopo aver pulito casa, mixato una playlist e creato il menu perfetto, comincio a diventare teso. Non è l'ansia di coordinare i tempi dei corsi o la paura di alzarsi in piedi. Sta selezionando quel maledetto vino.

Cioè, finché non ho partecipato alla festa di abbinamento dello champagne di un amico e mi sono ritrovato a fissare una fetta di limone.

'Vai avanti, addentalo', ha detto il mio amico.

La mia bocca si increspò ancor prima che il limone raggiungesse le mie labbra. Ma quando ho inseguito il sapore aspro con un sorso di spumante, il mio palato è stato pulito e rinfrescato.

Dopo l'acido del limone, la padrona di casa ci ha fatto abbinare lo Champagne con olive verdi (sale), patatine (grasso e sale), un pezzetto di parmigiano (grasso, sale e umami), due fette di pera (dolce) e cubetti di jerk pollo (piccante).

Uno per uno abbiamo assaggiato i cibi prima del vino. E ogni volta sono rimasto piacevolmente stupito.

Come la maggior parte degli americani, vedevo lo spumante come una bevanda celebrativa, qualcosa da riservare per le vacanze e le occasioni speciali. Non avevo pensato di mescolare lo spumante celebrativo con il cibo perché di solito è fruttato, a basso contenuto di tannini e spesso anche più basso nel rovere: tre ragioni, ho scoperto, per cui il frizzante può funzionare con dozzine di piatti.

Mentre bevo ancora vin non gaz con il cibo, quando organizzo una cena stacco tutta la pressione dell'abbinamento offrendo a tutti delle bollicine.

Fatto e fatto.

Questo è qualcosa da festeggiare!