Il parmigiano non è in realtà vegetariano: ecco cosa sapere
Il fattore decisivo nella scelta di seguire una dieta vegetariana piuttosto che una completamente vegana spesso dipende da un ingrediente principale: il formaggio. Senza di esso, alcune delle migliori indulgenze culinarie (pasta, pizza, sformati, quesadillas, bastoncini di mozzarella - l'elenco potrebbe continuare) semplicemente non sono le stesse se sostituite con lievito alimentare o formaggio vegano. Se sei un mangiatore di prodotti vegetali e un amante del formaggio, abbiamo alcune notizie deludenti: ci sono alcuni tipi di formaggi là fuori che tecnicamente non sono vegetariani. Quello più straziante? Formaggio Parmigiano.
Se sei nuovo nel seguire uno stile di vita a base vegetale, questo potrebbe sorprenderti, ma purtroppo è impossibile produrre il parmigiano senza utilizzare un sottoprodotto di origine animale. Ecco esattamente cosa c'è nel parmigiano e a quali ingredienti sulle etichette degli alimenti prestare attenzione per evitare di consumare accidentalmente un prodotto a base di carne in futuro.
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Cosa c'è nel parmigiano?
Come ogni altro formaggio, il parmigiano è fatto con una miscela di latte pastorizzato e sale, ma c'è un ingrediente nascosto difficile da identificare sulle etichette degli alimenti: gli enzimi.
Se osservi attentamente l'etichetta del tuo cibo, potresti vedere solo gli enzimi sul retro della confezione con poche o nessuna ulteriore spiegazione. Questo si riferisce a enzimi animali, vegetali o microbici. Il parmigiano è sempre fatto con enzimi animali, chiamati anche caglio animale, il che significa che non è vegetariano.
Cos'è il caglio animale?
Il caglio animale è un enzima estratto dal rivestimento dello stomaco delle mucche.Il motivo per cui viene aggiunto al parmigiano (e a molti altri prodotti caseari come gorgonzola, pecorino romano, groviera e manchego) è perché l'enzima aiuta a separare il latte in cagliata, che crea il prodotto vero e proprio.
Come trovare opzioni vegetariane di formaggio
I produttori di alimenti non sono tenuti per legge a etichettare un prodotto come vegetariano o adatto ai vegetariani. Se un’azienda ha questa etichetta sulla confezione, è perché voleva pubblicizzarla volentieri come punto di forza. Pertanto, spetta a te fare qualche ricerca per assicurarti che tutto ciò che stai consumando sia veramente vegetariano.
Negozi come Whole Foods vendono spesso alternative al parmigiano chiaramente etichettate e realizzate con enzimi vegetariani (tuttavia non sono veramente considerati parmigiano-reggiano perché non provengono da quella regione specifica).
Puoi anche cercare a kosher etichetta sui prodotti caseari, il che significa automaticamente che i prodotti a base di carne non hanno avuto alcuna interazione con il prodotto caseario. Altri formaggi come la ricotta, il formaggio cremoso o il paneer in genere non vengono mai prodotti con prodotti di origine animale. Se non sei sicuro, assicurati di leggere l'etichetta per determinare se i prodotti a base di carne si nascondono nel tuo formaggio.
'Formaggio.' La Società Vegetariana.
