L'ultima mattina di una recente visita in Turchia, una persona del posto mi ha chiesto se potevo condividere con lei del raki, una bevanda alcolica al gusto di anice originaria della Turchia. Tacchino . Ho esitato, dopotutto non sono un grande fan della liquirizia. Ma ho capito che questa potrebbe essere la mia ultima possibilità di provare lo spirito iconico sul suolo turco.

Il cameriere mescolò la sostanza chiara con acqua, dandogli un aspetto bianco latte, e mi porse la tazza. Sono rimasto piacevolmente sorpreso da quanto mi è piaciuto: era molto più dolce di quanto mi aspettassi, con una leggera piccantezza. Mentre sorseggiavamo e chiacchieravamo dei nostri viaggi, il mio compagno mi ha spiegato il significato più profondo della nostra bevanda: condividere un bicchiere di raki con qualcuno è una parte importante della costruzione di relazioni e comunità nella cultura turca. Sono certamente felice di aver accettato la sua offerta.

Naturalmente, non è necessario recarsi in Turchia per gustare il raki. Qui abbiamo contattato una manciata di esperti di bevande per spiegare le basi del bevanda nazionale della Turchia e come portare questa bellissima tradizione nella tua casa, non importa dove vivi.

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Cos'è il Raki?

Il Raki è una bevanda alcolica chiara simile a Brandy . È fatto con uva distillata e semi di anice e contiene tra il 40% e il 50% di alcol. Ha il sapore della liquirizia e un profumo di anice molto forte.

La prima menzione documentata di una bevanda simile al raki risale al V secolo a.C Impero Romano d'Oriente , ma le iterazioni della bevanda si sono diffuse attraverso il Mediterraneo. Per esempio, Grecia ha ouzo , mentre il Medio Oriente ha l'arak e altri paesi dei Balcani consumano la rakiya.

Come viene prodotto il Raki?

Burak Dal, il responsabile delle bevande presso Elegante , un resort a Bodrum, dice che l'uva bianca Rasaki e l'uva rossa Kalecik Karasi sono oggi comunemente usati nella produzione del raki. 'Entrambe sono uve turche', afferma. Il raki può essere preparato anche con altri frutti, come fichi e prugne.

Per preparare il raki, il frutto viene prima schiacciato. Il succo viene separato dalle bucce e la vinaccia risultante viene fermentata e distillata. Questa sostanza, chiamata suma, viene distillata almeno un'altra volta con semi di anice, che conferiscono al raki il suo sapore caratteristico. Alcuni raki sono prodotti con esclusivamente con suma , mentre altri sono realizzati con suma miscelata con alcol etilico.

'[I produttori di Raki] lo producono in brocche di rame che di solito contengono 500 litri e rimane lì da 20 a 120 giorni', afferma Dal. Più a lungo invecchia il raki, più raffinato sarà il suo profilo aromatico sensazione in bocca .

Come si beve il Raki?

Il raki viene servito freddo tra i 8°C e i 10°C, spiega Cihan Şimşekol, il direttore del bar di Kaya Palazzo Golf Resort ad Antalya Belek, Turchia. Viene servito insieme a bicchieri d'acqua, che vengono utilizzati per diluire il raki. Spesso viene aggiunto il ghiaccio.

Diluire il raki con l'acqua è una situazione in cui scegli la tua avventura. Coloro che desiderano ottenere un sapore di anice meno intenso dovrebbero aggiungere più acqua, seguita da ghiaccio. 'Quando il ghiaccio si scioglie, il gusto del rakı cambia e si cristallizza', spiega Şimşekol.

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Questa cristallizzazione porta ad un interessante cambiamento fisico nella bevanda. Il raki è un liquido limpido, ma nel momento in cui viene aggiunta l'acqua inizia a diventare bianco. Questo perché l'olio di anice non è solubile in acqua. Più acqua viene aggiunta, più il raki diventerà torbido.

Infine, sorseggiatelo lentamente e sempre in compagnia. 'Quando ti siedi a tavola con il raki, non ti siedi mai da solo, ti siedi sempre in compagnia', dice Dal. “Negli Stati Uniti si dice ‘cheers’, qui diciamo ‘serefe’, che significa ‘rispetto’. Quindi, qualunque cosa dici a quel tavolo, rimane a quel tavolo. Qui dovete rispettarvi a vicenda, perché noi rispettiamo il raki”.

Bottiglie di Raki da provare

Yeni Raki Long Brew

'Il processo di distillazione per questo raki viene esteso da 48 ore a 72 ore e [viene] distillato cinque volte', spiega Naci Kuşadalı, direttore del settore cibo e bevande presso l'hotel Ciragan Palace Kempinski di Istanbul. Ciò aumenta il suo contenuto alcolico e rimuove ulteriormente le impurità. 'È un ottimo raki con cui iniziare se non ne hai mai avuto esperienza', continua Kuşadalı. È “facile da bere, morbido con un finale elegante”.

$ 51 Vino totale e altro

Beylerbeyi Gobek Raki

Questo raki viene distillato con anice del villaggio di Kalınkoz e uva dell'Egeo. 'Beylerbeyi Göbek Rakı è un raki morbido e piacevole rispetto ad altri rakı', afferma Şimşekol. Consiglia di servirlo insieme all'ezine, un formaggio friabile simile alla feta, e di gustarlo con un amico. 'Se avessi la persona amata al tuo fianco, non vorresti nient'altro.'

$Varia Cercatore di vino

Efe Raki verde

Realizzata con uva fresca dell'Egeo, questa offerta ha un sapore dolce e leggermente aspro, in netto contrasto con alcune delle offerte raki amare che si trovano spesso in Turchia. 'È famoso per la sua reputazione di bevanda morbida e confortevole', afferma Şimşekol, aggiungendo che si abbina bene al melone.

$ 28 Vino totale e altro

Domande frequenti

Puoi bere il Raki come cocktail?

Il raki non è tradizionalmente consumato come bevanda mista, ma alcuni visitatori non turchi sono diventati creativi. 'Le persone di altri paesi adorano il raki nei loro cocktail', osserva Dal. “Ad esempio, molti dei nostri ospiti inglesi adorano il raki con succo di ciliegia, il che, a dire il vero, è davvero sorprendente. Conosco anche alcuni tedeschi che bevono raki con Fanta o Cola.

Per soddisfare alcune di queste richieste, Le Chic ha recentemente iniziato a servire alcuni cocktail raki fuori menu, tra cui un drink esclusivo ancora senza nome che combina il raki con succhi di melone, ananas e limone. Un'altra bevanda sposa il raki con succhi di melograno e limone e sciroppo semplice.

Dove puoi acquistare il Raki?

Sebbene esista un vasto numero di marchi di raki in Turchia, solo pochi sono disponibili negli Stati Uniti. Il marchio più popolare a livello internazionale, Yeni Raki, può essere trovato negli Stati Uniti in molti grandi empori di alcolici, in particolare quelli con selezioni di liquori internazionali.

Coloro che sono alla ricerca di una selezione di raki più ampia potrebbero trovare successo in un ristorante turco locale; parla con il direttore del bar se vedi il raki nel menu. Potrebbero essere in grado di indirizzarti a un venditore.

Quale cibo si abbina bene al Raki?

Nella Turchia contemporanea, il raki viene solitamente gustato insieme a singoli meze freddi (salse turche e piccoli piatti) o a un raki sofrası (un grande piatto di più meze freddi). Anche il pesce, i meloni dolci e i formaggi salati sono abbinamenti comuni.