Ovviamente, siamo onorati di un clima agricolo ideale tutto l'anno. Abbiamo accesso a colture estive tradizionali come pomodori cimelio, mais dolce e lattuga tenera a dicembre. E nel mese di luglio sono presenti nel menu ortaggi a radice invernali, agrumi e brassiche. La stagionalità esiste nelle colture frutticole e l'estate accoglie sempre calorosamente i mango, insieme ad avocado, litchi e mele di montagna.

Molti frutti tropicali diventano disponibili in autunno e li conserviamo come chutney, marmellate e mostarde per poterli gustare tutto l'anno. In autunno non vediamo l'ora del cachi Maru della Hashimoto Persimmon Farm di Maui, è una varietà incredibilmente dolce e ha la croccantezza di una mela. Lo serviamo spesso con salumi Shinsato Farm stagionati o halloumi grigliato di Naked Cow Dairy. È anche un fantastico budino di cachi.

L'autunno ci porta anche frutti di stelle, guava e ulu, o l'albero del pane. La pesca Deep Seven Snapper di solito riapre a settembre e ci forniscono alcune delle prelibatezze più pregiate del blu profondo. L'elenco potrebbe continuare.

E mentre una sensibilità aloha 'aina ('amore per la terra') permea i ristoranti qui, ironia della sorte, il nostro clima di crescita ideale ha in qualche modo ostacolato la nostra capacità di nutrirci alle Hawaii. Per oltre un secolo la maggior parte dei nostri terreni agricoli è stata destinata a coltivazioni di esportazione di grandi piantagioni come la canna da zucchero e l'ananas. Quindi, nonostante la nostra capacità di coltivare cibo tutto l'anno, lo stato importa ancora circa il 90% di tutto ciò che consumiamo.

Ma per fortuna, il recente rallentamento di queste grandi aziende agricole per l'esportazione in stile piantagione qui sta effettivamente aprendo l'opportunità per un'agricoltura sostenibile e diversificata di mettere davvero radici. E sta diventando sempre più evidente: 12 anni fa, il mercato agricolo del KCC del sabato qui a Honolulu era l'unico gioco in città. Ora ci sono mercati degli agricoltori tutti i giorni della settimana e grandi supermercati come Foodland e Whole Foods offrono una selezione impressionante di prodotti e carni locali. Siamo in attività da otto anni e la quantità di fattorie e prodotti a nostra disposizione cresce ogni giorno. È una buona cosa.

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