Che si tratti di animali interi o marshmallow, cucinare sul fuoco ha riunito le persone per millenni. Quindi non sorprende che i ristoranti stiano abbracciando la natura elementare e la complessità affumicata che porta a tutto, dalle insalate ai dessert.

I forni a legna sono comuni nella cucina di un ristorante ben attrezzata, ma più ristoranti li stanno mettendo al centro dell'azione. L'episodio di Francis Mallmann della serie Netflix Chef's Table ha entusiasmato il pubblico per la teatrale cucina a fuoco aperto dello chef argentino nei suoi ristoranti, come il nuovo Los Fuegos Di Francis Mallmann a Miami Beach.

Da Chicago Il Che Bar , Lo chef John Manion si ispira anche alle parrilladas urbane e agli asado rurali argentini. Oltre il 90 percento del menu esce dal fuoco aperto. Unirsi a lui a Chicago è Legna da ardere Brava , L'ode di Rick Bayless alle barbacoas della Baja California Norte, in Messico (abbinate anche ai vini della regione). Il fuoco vivo lambisce gli ingredienti nelle salse e nei lati che accompagnano l'halibut arrostito al fuoco e una costata di manzo tomahawk da due libbre.

Brooklyn's A Metta , il cui chef, Norberto Piattoni, ha lavorato per Mallmann, è orientato attorno a un fuoco di legna che offre piatti stagionali che incontrano la California e il Nuovo Nordico come barbabietole carbonizzate con bacche di segale e pesce arrosto con rape e ortiche. A Oakland's Sentiero , cosce di agnello pendono sul fuoco che contemporaneamente griglia il lombo e arrostisce lentamente la spalla (e non perdetevi il gelato alla foglia di fico grigliato).

Ristorante Ford Fry's Atlanta King & Duke ha un focolare di 24 piedi per i suoi piatti del sud con tocchi spagnoli: i lati vegetariani sono un punto culminante. La Gwen di Los Angeles usa il fuoco vivo per arrostire delicatamente alcune delle migliori carni del mondo (se non hai provato il manzo australiano Blackmore wagyu, prenota ora), dimostrando che il fuoco non è tutto carbonizzato e fumo, ma può concentrare e accentuare i sapori. Spara via!

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