Lancio di perline, vacanze di primavera e birra cattiva non fanno per te? Goditi il ​​meglio del Big Easy il Martedì Grasso (meno il pasticcio del Mardi Gras) con questo piatto di gamberi e gombo adatto al vino di Justin Simoneaux, nato in Louisiana, capo chef del The Boxing Room di San Francisco.

Gombo soffocato e gamberetti del Golfo

1 libbra (16-20) di gamberetti del Golfo
1 cup diced tasso
1 tazza di cipolla a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 tazze di pomodori a cubetti maturi
1 tazza di salsa di pomodoro
8 tazze di gombo, tagliate a pezzi da 12 pollici
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di sale
Un pizzico di pepe di Caienna

Pelare e privare i gamberi (dopo aver tolto il guscio, passare un coltello lungo il dorso del gambero e rimuovere la vena).

Mettere i gusci in una pentola e coprire con 2 litri d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento mentre si prepara il resto degli ingredienti.

Riscaldare una pentola da 6 quarti (preferibilmente ghisa) a fuoco medio e aggiungere il tasso. Cuocere fino a quando non avrà iniziato a diventare croccante.

Aggiungere le cipolle e cuocere per 5 minuti o fino a quando le cipolle avranno iniziato ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente in modo che il concentrato di pomodoro non si bruci.

Filtrare i gusci di gamberetti dal liquido di cottura. Riserva tutto tranne 1 litro. Mescolare quel quarto di gallone con i pomodori, il concentrato di pomodoro, il gombo e la foglia di alloro.

Porta la miscela a ebollizione e lascia sobbollire per 20-30 minuti o finché l'okra non è tenero. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungi altro brodo riservato.

Aggiungere i gamberi, il sale e il pepe di Caienna e cuocere per altri 10 minuti. Condire a piacere. Servire su riso al vapore. Per 4-6 persone .

Accoppialo:

2010 Duplessis Chablis Cellars

'Questo vino è fresco, ma senza essere troppo austero', afferma Ian Becker, direttore del vino di The Boxing Room. 'Il minerale e gli agrumi bilanciano la ricchezza del gombo senza sopraffare i sapori dolci e delicati dei gamberi del Golfo.'