Bryan Tetorakis, cheftender a Washington, D.C.'s Ladro 24 , impregna questo ramino di ambrosia autunnale con i sapori preferiti della stagione - chiodi di garofano, cannella e bacche di ginepro - poi lo completa con una schiuma a base robusta che nasconde un pizzico di scorza d'arancia. 'Il nome deriva dal periodo in cui preferisco visitare i monumenti qui a D.C.', dice. 'Perché passare tutto il tempo a combattere i turisti quando invece potresti sorseggiare questo cocktail?'

Mezzanotte al centro commerciale

Ricetta per gentile concessione di Bryan Tetorakis, cheftender al Rogue 24 a Washington, D.C.

1 ½ oncia di rum El Dorado di 12 anni
1 oncia di sciroppo di sidro (segue la ricetta)
½ oncia St. Elizabeth Allspice Dram
½ oncia di succo di limone
¼ di oncia Royal Combier Grande Liqueur
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Acqua frizzante, in alto
Spuma robusta, per guarnire (segue la ricetta)

Unisci i primi sei ingredienti in uno shaker. Shakerare bene e filtrare in un bicchiere highball pieno di ghiaccio. Completare con acqua frizzante. Guarnire con una schiuma robusta.

Sciroppo di sidro

10 once di sidro di mele della fattoria
4 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
1 stecca di cannella
16 once di zucchero

Fai bollire lentamente il sidro con tutte le spezie per 5 minuti in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e frullare fino a completo scioglimento. Non cuocere a fuoco lento una volta aggiunto lo zucchero.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi filtrare e conservare in frigorifero. Conservato in un contenitore ermetico in frigorifero, lo sciroppo può conservarsi per 2 settimane.

Schiuma robusta

1 bottiglia da 12 once Duck Rabbit Milk Stout (o sostituire con una Milk Stout disponibile localmente)
Scorza di 1 arancia
5 once di miele
5 once di acqua
Versawhip da 5 grammi (disponibile a willpowder.net )
¼ di cucchiaino di gomma xantana (disponibile a wholefoodsmarket.com e willpowder.net )

In una casseruola a fuoco medio, cuocere a fuoco lento la birra scura, la scorza d'arancia, il miele e l'acqua per 5 minuti. Toglierlo dal fuoco, filtrare e raffreddare.

In un frullatore, mescola la miscela robusta e aggiungi lentamente il versawhip e la gomma xantana. Frulla la miscela finché non diventa spumosa, circa 2-5 minuti. La consistenza dovrebbe apparire molto aerata e leggermente spessa. Aggiungere la miscela a un iSi Gourmet Whip Plus * (o qualsiasi distributore di panna) con un caricatore nel supporto. Conservare in frigorifero il distributore fino al momento del bisogno. Quando è pronto per l'uso, rimuoverlo dal frigorifero e lasciarlo riposare per 30 minuti. Agitare energicamente e versare la schiuma sulla sommità del cocktail.

* ISi Gourmet Whip Plus può essere acquistato presso Sul tavolo , Williams-Sonoma , o loro .

Ulteriori informazioni sul mixologist Bryan Tetorakis .