Stai organizzando una grande cena in un ristorante elegante in città. La stanza risuona di eccitazione mentre i tuoi ospiti mormorano di gioia mentre scansionano il menu. Tutto procede senza intoppi fino a quando il server non presenta la ricca lista dei vini. Non preoccuparti. Wine Enthusiast si è avvalso dell'aiuto dei migliori sommelier per suggerimenti che consentiranno a ogni host di navigare in una lista enorme come un professionista.

1. Chiedere le preferenze. Scopri quali piatti stanno valutando i tuoi ospiti prima che il sommelier arrivi al tavolo per facilitare il processo di selezione dei vini. 'Quando avrai discusso delle scelte alimentari di tutti, potrai offrire al professionista del vino i tuoi parametri', afferma Bernard Sun, direttore aziendale delle bevande di Jean-Georges Management. Questo lo aiuterà a iniziare a restringere le opzioni per te e per i tuoi ospiti quando arriverà il momento di prendere una decisione finale. 'L'obiettivo è trovare vini adatti al cibo che si adattino alla maggior parte dei piatti.'

2. Gli abbinamenti dovrebbero essere perfetti. Chiedere semplicemente al sommelier di scegliere un vino non è sempre sufficiente: chiedi perché anche l'abbinamento funziona. Chiedi a lui o lei di spiegare perché quel particolare vino funziona con il cibo. Migliora l'esperienza culinaria dei tuoi partecipanti rendendola educativa e personale, afferma Raj Vaidya, capo sommelier del ristorante Daniel. 'Fare queste due domande - cosa e perché - insieme ti fornirà il ragionamento alla base delle scelte del sommelier e assicurerà a te e ai tuoi ospiti che stanno scegliendo il vino migliore per te'.

3. Struttura del discorso. '[Struttura] è la qualità che descrive il sapore e la sensazione del vino, il che dovrebbe darti un'idea di come si abbinerà al tuo cibo', dice Vaidya. “Un vino ad alta acidità con un piatto a bassa acidità renderà il vino un sapore austero e il cibo un sapore flaccido. I tannini possono sopraffare il cibo delicato e l'alcol può sopraffare i sapori delicati ', dice. Ecco perché ti consiglia di parlare ai tuoi ospiti di queste caratteristiche prima di versare per assicurarsi che tutti siano soddisfatti della selezione.

4. Trova i beniamini del sommelier. Scansiona l'elenco per le regioni vinicole emergenti o per l'abbondanza di opzioni da una particolare regione. Se c'è una sezione dedicata al Bordeaux rosso o due pagine di opzioni Riesling, molto probabilmente hai scoperto l'area di competenza del sommelier. Ordinare da quella lista probabilmente soddisferà anche gli esperti al tuo tavolo. E non dimenticare di chiedere al sommelier informazioni sui recenti ritrovamenti. 'Niente rende un sommelier più entusiasta e desideroso di essere d'aiuto che parlare delle [sue] scoperte', dice Vaidya.

5. Controllare i vini al bicchiere. Una ricca selezione di vini disponibili al bicchiere riflette un ottimo programma di vini. I sommelier a volte aprono annate costose o insolite per introdurre stili o regioni poco conosciute, o stappano una bottiglia speciale per i buoni clienti che vogliono solo un bicchiere. Questo crea un'opportunità per i tuoi ospiti di godersi qualcosa di esoterico.

6. Esplora il vino della casa. Se ti trovi in ​​un ristorante con una cantina notevole, il vino della casa è probabilmente selezionato con cura e vale la pena provare. 'I nostri vini della casa sono di alta qualità e non poco costosi perché hanno il nome di Daniel', afferma Vaidya. Raccomanda di notare se il vino è un'opzione di firma o semplicemente un vino della casa. 'Se il ristorante ha un vino d'autore, di solito è abbastanza buono, ma se si chiama solo 'vino della casa' senza l'etichetta [del ristorante], probabilmente non ne sono così orgogliosi'.

7. Selezionare un varietale go-to. In caso di dubbio, scegli un vitigno che possa abbinarsi a una serie di piatti. 'Le persone al tavolo ordineranno un miscuglio di piatti diversi, quindi per un bianco, suggerisco Riesling o Chablis perché sono molto puri e hanno una buona freschezza', dice Sun. Afferma anche che non puoi sbagliare con un rosso chiaro, come il Pinot Nero, per evitare di sopraffare piatti delicati. 'Questi potrebbero non essere un abbinamento perfetto per ogni piatto, ma dovrebbero essere abbastanza buoni per la maggior parte.'

8. Indica ciò che è impronunciabile. Non aver paura di indicare un vino quando non sei sicuro di come pronunciarlo correttamente. 'Anche io ho difficoltà a pronunciare alcune uve tedesche specializzate, quindi capisco se i clienti hanno un po 'di problemi con i nomi complicati dei vini', afferma Olivier Flosse, direttore aziendale di vini e bevande per la Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Non scegliere in base al prezzo. “Non giudicare mai un vino dal suo prezzo. Quel vino a basso prezzo è stato degustato e selezionato per una buona ragione ', afferma il consulente di vini Rom Toulon, ex Meadowood e Four Seasons San Francisco. Anche il prezzo medio dell'elenco può offrire alcune informazioni sulla qualità. 'Se la maggior parte dei vini in una lista di fascia alta supera i $ 100, è meglio evitare quella solitaria bottiglia da $ 25', consiglia Nick Mautone, ex Gramercy Tavern e Gotham Bar and Grill e attualmente direttore delle bevande al Jezebel di New York.

10. Fai dei compiti. Googling sotto il tavolo non urla hostess con il più. Ricerca la lista dei vini del ristorante prima del tuo evento. 'Cerco su Google il nome dell'uva', dice Flosse. “Ritengo che le informazioni da un sito Web non siano sufficienti. Voglio tre, quattro, cinque opinioni. '