È un cliché dire che tutto è meglio con la pancetta, ma è vero. Bacon colpisce direttamente il centro di benessere del cervello. La mania di alcuni anni fa ha raggiunto un passo più ragionevole: stiamo assistendo a un minor numero di dessert incentrati sui salumi e la colonia di pancetta, per fortuna, non ha mai preso piede. Ora è un buon momento per riscoprire la sua versatilità e, sì, raffinatezza.

'Sarei vegetariano se il bacon crescesse sugli alberi.'

-Homer Simpson

La pancetta può riferirsi al maiale stagionato dalla pancia, dal dorso o dal lato. Il bacon americano è pancetta di maiale stagionata affumicata a freddo e cotta prima di essere mangiata. Mentre i piatti a predominanza del bacon come i BLT e le insalate a fette sono fantastici, trattalo più come un attore non protagonista che come una star.

Quattro tipi di salumi e vini da abbinare a loro

Come abbinare il vino alla pancetta

Fahara Zamorano, ex sommelier presso Gwen , una macelleria e un ristorante di Los Angeles che produce i propri salumi (e vincitore di Appassionato di vino 'S 100 migliori ristoranti di vino del 2017 ), consiglia di abbinare l'intero piatto, non solo la pancetta che utilizza.

'Quando il bacon è nelle insalate o nella pasta, il vino bianco è la strada da percorrere', dice. 'I bianchi ricchi come Châteauneuf-du-Pape blanc, Riesling tedesco o Pinot bianco alsaziano sono tutte ottime opzioni.'

Per più situazioni di pancetta affumicata, 'vuoi che il vino tagli fumo e ricchezza, ma anche per completare il cibo, non solo per pulire il tuo palato tra un morso', dice. Le sue preferenze sono i rosati scuri e i rossi chiari. Eccone due da provare.

Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (Champagne). 'Un rosato frizzante dal colore intenso, terroso e strutturato.'

Manincor Kalterersee Keil Schiava (Alto Adige). “Colore chiaro e tannino, ma aromi intensi di pancetta, funghi e sottobosco, con frutta secondaria e note floreali. Questo vino odora di salume, quindi non sorprende che si abbini così bene '.

Fatti divertenti

Kevin Bacon, infatti, adora il bacon. Il suo panino preferito è il BLAST: pancetta, lattuga, avocado, salmone affumicato e pomodoro.

Il primo cheeseburger al bacon di una catena nazionale fu Teen Burger di A&W, nel 1963.

Durante la seconda guerra mondiale, alle famiglie fu chiesto di donare il grasso di pancetta. La sua glicerina era usata negli esplosivi.

Molly Schuyler, a 5 piedi 7, 125 libbre, ha stabilito un record mondiale da Guinness quando ha mangiato cinque libbre di pancetta in 5 minuti e 21 secondi.

La formula per bacon cologne è stata creata nel 1920 da un macellaio parigino di nome John Fargginay.