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Si dice che le cose buone arrivino in tre, e questo vale davvero per Sherry . Originario di una zona chiamata ' Triangolo dello sherry ” nel sud-est Andalusia , la regione ufficialmente conosciuta come DO Jerez-Xérès-Sherry prende il soprannome dalla città di Jerez de la Frontera insieme alle città vicine El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda. Sebbene le autorità regionali abbiano recentemente aggiunto una manciata di varietà consentite nella produzione di Sherry, è tradizionalmente prodotto con tre uve: palommino , Moscatello E Pietro Jimenez (PX).

Se la tua unica immagine di Sherry è nelle mani di un parente più anziano che si gode un 'boccone' da un minuscolo bicchiere decorato nel pomeriggio, è tempo di aggiornare. Dopotutto, se questa regione, la cui storia vinicola risale a più di 3.000 anni fa ai Fenici, ha appena modificato il proprio regolamento per la prima volta in 50 anni, possiamo tutti rispolverare qualsiasi nozione a cui ci siamo aggrappati.

La guida definitiva al vasto mondo del vino liquoroso

Asciutto

I quattro tipi di Sherry secco sono Fino, Manzanilla, Amontillado e Oloroso. La camomilla viene specificamente da Sanlucar de Barrameda ; Fino è prodotto altrove nella regione. Entrambi gli stili ottengono il loro gusto distintivo da invecchiamento in botte sotto uno strato di lievito detto flor. Visivamente di un giallo chiaro e brillante, esibiscono sapori di limone, albicocca e pesca con nocciola tostata morbida e note saline. Antonio Flores, enologo e master blender presso González Byass , raccomanda olive , mandorle salate o jamón con il suo Zio Pepe Fino Sherry , ma suggerisce anche abbinamenti creativi come tacos di gamberi, falafel o tempura di verdure.

Oloroso è realizzato senza flor; inizia con un vino base più pesante ed è fortificato con Brandy al 17 o 18% di alcol per inibire la presenza di flor. Il lungo invecchiamento in botte provoca l'evaporazione, concentrando ulteriormente l'alcol; Oloroso può raggiungere il 22% vol. È più scuro del Fino, il colore del tè preparato, con sapori di mele cotte, albicocca secca, caramello, noci ed erbe essiccate. Alberto Orte, titolare ed enologo di Cantine di Ponente , ama abbinare il suo Oloroso a primi piatti sostanziosi come paste a base di funghi, riso dis lui è , Maiale grigliato O stufato di manzo .

Amontillado, in breve, è uno Sherry che ha iniziato la sua vita sotto flor, come Fino, ma ha terminato il suo invecchiamento come un Oloroso e, quindi, condivide le qualità di entrambi.

Zuccherato

Gli sherry zuccherati (sherry secchi miscelati con un agente dolcificante) includono crema, crema media e crema chiara, che possono avere sapori di caramello, marmellata di arance, chicchi di caffè e chiodi di garofano. Sono ottimi con formaggi piccanti come Cabrales, Comté o Epoisses o cibi che combinano il dolce con il salato: datteri ripieni di gorgonzola o fichi avvolti nella pancetta.

Naturalmente Dolce

Gli sherry naturalmente dolci sono ottenuti da uve troppo mature, spesso appassite, così concentrate con zuccheri che la fermentazione si ferma al 4-6% vol, dando vita a vini deliziosamente dolci. Sebbene prodotto sia con Moscatel che con PX, quest'ultimo è più comune con sapori di fichi secchi, conserve di ciliegie, mandorle, spezie da forno e scorza d'arancia. Ottimo con i dolci: cioccolato fondente, biscotti allo zenzero , uvetta al rum o gelato al dulce de leche.

Bottiglie di sherry da provare

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Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)

95 punti Appassionato di vini

Aromi di tabacco da pipa alla ciliegia, toffee, noce e scorza d'arancia preparano il terreno per sapori di mela, noci tostate, vaniglia e un tocco di curry. Questo vino ha un corpo pieno e una consistenza ricca che rivestono il palato, con un finale di scorza d'arancia. —Mike De Simone

$ 144,99 wine.com

Gonzalez Byass NV Zio Pepe Fine nel ramo di Palomino (Sherry)

94 punti Appassionato di vini

Questo vino dal colore paglierino intenso ha aromi di albicocca secca, mandorla tostata e pasta lievitata per pizza. Sapori di mandorla, nocciola e ananas con un tocco di salinità riempiono la bocca per poi evaporare in un finale luminoso e leggermente salato. Miglior acquisto —M.D.

$ 19,99 wine.com

Viña Palaciega NV Sherry Medio Secco (Sherry)

91 punti Appassionato di vini

Aromi di noci miste, cioccolato al latte e caprifoglio preparano le papille gustative per sapori di mela tostata, nettare di pesca, spezie di pan di zenzero, zucca delicata, mandorle a lamelle e clementina. Questo Sherry cavalca una linea sottile tra il dolce e il secco, con una vena di vivida acidità che lo mantiene vivo al palato dall'inizio alla fine. —M.D.

$ Varia Cercatore di vini

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Sherry medio (Sherry)

92 punti Appassionato di vini

Questo vino dal colore intenso ha aromi di castagne candite, frutta secca a nocciolo e fiori d'arancio. Offre sapori di torta di frutta delle vacanze, marzapane, chicchi di caffè espresso ricoperti di cioccolato e fiori di mandorlo. Una nota luminosa di scorza d'arancia candita solca il palato fin dal primo sorso e indugia dolcemente. Miglior acquisto —M.D.

$ Varia Cercatore di vini

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)

93 punti Appassionato di vini

Questo Sherry dal colore intenso offre un bouquet di castagne arrostite, frutta candita a dadini e marmellata di albicocche, con un tocco di iodio. Sapori di tè Earl Grey, caramello, castagne candite, nido d'ape e marmellata di arance sono supportati da tannini satinati e da una nota morbida di fiori di mandorlo. —M.D.

$ Varia Cercatore di vini

Gonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Sherry)

93 punti Appassionato di vini

Un vino meravigliosamente equilibrato e generoso con aromi dolci di uva passa e prugna secca e una ricchezza complessiva simile all'olio grezzo. I sapori di prugna nera cotta, zucchero di canna e melassa sono entrambi succosi e ricchi, e poi il toffee e la moka prendono il sopravvento sul finale. Sicuramente dolce e denso, ma con frutta e vitalità evidenti. —Michael Schachner

$ 51,99 wine.com

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di maggio 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!