Come conservare le cipolle verdi in modo che durino per settimane
Per il delizioso e leggero sapore di cipolla su cui si sovrappongono, oltre al piacevole scricchiolio delle cipolle verdi, cerchiamo di tenere gli scalogni nella nostra cucina il più spesso possibile. Una volta che sono lì, abbiamo testato molte tecniche per sfruttare al massimo la nostra fornitura di scalogno. Dopo anni di test, siamo arrivati a queste soluzioni su come conservare le cipolle verdi fresche e congelate.
Come conservare le cipolle verdi
Una corretta conservazione è la chiave per prolungare la durata di conservazione delle cipolle verdi, conferma Sarah Brekke, M.S. , Case e giardini migliori Responsabile del marchio Test Kitchen.
La missione della conservazione degli scalogni è quella di consentire l'umidità e la circolazione attorno agli steli e ai gambi, aggiunge Brekke, piuttosto che intrappolare l'umidità tra di loro. Quest'ultimo può accelerare il deterioramento. (A titolo di promemoria, sì, puoi usare il verde E parti bianche delle cipolle verdi !)
Simile al coriandolo, hai due soluzioni ottimali su come conservare le cipolle verdi. Ma a differenza delle erbe fresche, puoi sentirti libero di lavare, tagliare e asciugare le cipolle verdi prima di conservarle, indipendentemente dall'opzione che scegli.
Opzione 1: la strategia dei “fiori freschi”.
Utilizzando un coltello affilato, tagliare con cura le parti superiori appassite delle cipolle verdi. Rimuovi l'elastico che fissa il mazzetto, se presente, per consentire una maggiore circolazione dell'aria attorno alle cipolle verdi. Lavare bene i gambi e i gambi delle cipolle verdi sotto l'acqua fredda. Estrarre ed eliminare eventuali pezzi appassiti, quindi asciugare il resto del mazzetto con un canovaccio pulito o con carta assorbente. Trasferisci le cipolle verdi in un barattolo o un bicchiere riempito parzialmente con acqua. Metti il bouquet di cipolle verdi su uno scaffale nel frigorifero.
Suggerimento per la cucina di prova: Rinfresca l'acqua ogni pochi giorni. E ogni volta che noti dei pezzi avvizziti, rimuovili e scartali. Qualsiasi decadimento può diffondersi rapidamente agli steli vicini.
Opzione 2: la strategia della borsa con cerniera
Utilizzando un coltello affilato, tagliare con cura le cime appassite dalle cipolle verdi, quindi tagliare le radici. Rimuovi l'elastico che fissa le cipolle verdi, se presente, quindi lava i gambi e i gambi sotto l'acqua fredda. Estrarre ed eliminare eventuali pezzi appassiti. Utilizzare un canovaccio pulito o della carta assorbente per asciugare l'acqua in eccesso. Fodera un grande sacchetto di plastica con chiusura a cerniera con un tovagliolo di carta leggermente umido, aggiungi le cipolle verdi pulite e asciugate e fai uscire quanta più aria possibile prima di sigillare il sacchetto. Metti il sacchetto nel frigorifero, con le cipolle verdi rivolte verso l'alto. Ogni giorno o due, dai un'occhiata alle cipolle verdi e rimuovi tutti i pezzi che mostrano segni di avvizzimento o decadimento.
8 tipi di cipolle e come usarle per un sapore imbattibilePuoi congelare le cipolle verdi?
Scommetti.
Le cipolle verdi possono essere congelate e questa è un'ottima opzione per la conservazione a lungo termine, afferma Brekke. Bonus: spesso le cipolle verdi non hanno nemmeno bisogno di essere scongelate prima di usarle.
Per congelare le cipolle verdi, il processo inizia in un modo molto familiare: usando un coltello affilato, taglia con cura le parti superiori appassite delle cipolle verdi, quindi taglia le radici. Rimuovi l'elastico che fissa le cipolle verdi, se presente, quindi lava i gambi e i gambi sotto l'acqua fredda. Usa il coltello per tagliare le cipolle verdi in pezzi più piccoli (a noi piacciono da ¼ di pollice a ½ pollice per la maggior parte degli scopi; affettati di sbieco, se lo desideri) in base a come prevedi di usarli.
Su una o più teglie ricoperte di carta da forno, spargi i pezzi di cipolla verde puliti e tritati, quindi trasferiscili nel congelatore per 2 ore o finché non saranno completamente congelati. Una volta congelate, metti le cipolle verdi in una grande busta con cerniera sicura per il congelatore, quindi etichetta e data in modo da poter tenere traccia delle tue scorte.
Le cipolle verdi congelate scongelate tendono ad appassire e/o a lacrimare, quindi conserva le cipolle verdi congelate da utilizzare per ricette in cui verranno cotte (come fritture, zuppe, stufati, uova strapazzate, salse e salse), piuttosto che utilizzandoli scongelati e crudi.
Quanto durano le cipolle verdi?
Seguendo le migliori pratiche di Brekke su come conservare le cipolle verdi, pianifica di utilizzare gli allium entro la loro durata massima approssimativa:
Le porzioni verdi dovrebbero essere brillanti e sode, dice Brekke. Se le cime verdi sono viscide o iniziano ad appassire, le cipolle verdi sono andate a male e devono essere scartate.
Se lo desideri davvero massimizza il valore della tua cipolla verde , farli ricrescere, suggerisce Brekke.
Metti le estremità delle radici delle cipolle verdi in un barattolo d'acqua e conservalo in un luogo soleggiato. Le cipolle cominceranno a ricrescere dalle cime; assicurati solo di cambiare frequentemente l'acqua, dice.
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