Come abbinare il vino ai sapori panasiatici
Benvenuti nella nostra analisi degli esperti di categorie alimentari popolari, che delinea le principali sfide (e soluzioni di abbinamento) per gli amanti del vino con gusti giramondo.
In questo round ci concentriamo sull'accoppiamento Sapori fusion asiatici con il vino.
La sfida: La combinazione di una o più cucine asiatiche elaborate aumenta l'importanza dell'abbinamento. 'Ci sono molti strati delicati di sapori da bilanciare, insieme a spaghetti spesso setosi, note salate, tocchi dolci e spezie da oli di peperoncino o pepe in grani di Sichuan', dice ToranosukeMatsuoka, presidente e direttore delle bevande del ristorante KOA, che serve cucina cinese moderna.
Correzione del vino: 'Scegli una bevanda che abbia la complessità, ma anche la sottigliezza, di danzare con queste sinergie piuttosto che contrastarle, come Kimoto interesse ', Afferma Matsuoka. 'Con un'acidità superiore alla media, questo stile di saké può resistere a piatti unici di ispirazione asiatica, ma ha sfumature di fumo e terrosità che si armonizzano con accenti di peperoncino o carne saporita.'
Ottieni consigli più esperti sugli abbinamenti vino e cibo >>>
Ricetta: sono Milk Dan Dan
Cortesia Ristorante KOA , New York City
Al KOA incentrato sui noodle, la moderna cucina cinese incontra autentici ingredienti giapponesi, come evidenziato da questa ricetta a base di ramen noodle.
'Le sue origini risalgono alla cucina del Sichuan, e questo piatto era un comune cibo da strada', dice Matsuoka, che incorpora nella base della zuppa un latte di soia ultra premium importato dal Giappone.
Per la base della zuppa:
3 libbre di ossa di maiale
3 libbre di piedi di pollo
½ tazza di pollo, a cubetti
⅛ tazza di scalogno, affettato
1 cucchiaino di zenzero tritato
In una grande pentola a fuoco alto, unire gli ingredienti con 1 litro di acqua. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 8 ore. Controllare periodicamente, schiumare il grasso e la schiuma. Filtrare il brodo, scartando gli ingredienti. Trasferisci di nuovo nella pentola, copri e lascia raffreddare leggermente. Conservare fino al momento di servire (il brodo avanzato può essere congelato fino a 6 mesi).
Per il condimento piccante di carne macinata:
1 tazza di carne macinata di prima qualità
3 cucchiai e mezzo di Yibin Yacai a dadini (senape in salamoia, disponibile nei mercati asiatici)
3 cucchiai e mezzo di Xin Du (peperoncino rosso sottaceto, disponibile nei mercati asiatici)
1 cucchiaio e mezzo di aglio
¾ cucchiaio di olio di scalogno
4 cucchiaini di olio di sesamo
1 cucchiaio di olio di soia
¾ cucchiaio di vino da cucina cinese
¾ cucchiaio di salsa di soia scura
Un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di brodo per zuppa
Un pizzico di polvere di pepe bianco
In un wok a fuoco medio-alto, friggi tutti gli ingredienti fino a quando la carne macinata non è cotta, circa 8 minuti. Filtrare e scartare gli oli, riservando la carne di manzo.
Finire:
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaino di semi di sesamo, più un pizzico per servire
Un pizzico di pepe in grani di Sichuan
½ cucchiaino di salsa di soia scura
½ tazza di zuppa calda di base
½ tazza di latte di soia
6 confezioni di spaghetti ramen Maruchan (senza condimento), cotti e scolati
5 ½ once di lattuga iceberg tritata
½ oncia di olio piccante al peperoncino
⅓ oncia di scalogno tritato
In una ciotola grande, unire l'aglio tritato con i semi di sesamo, i grani di pepe, la salsa di soia, la base della zuppa e il latte di soia. Mescola bene per amalgamare. Aggiungere le tagliatelle cotte e mescolare. Aggiungi la lattuga al centro della ciotola e versa 3 once di carne macinata piccante sopra. Circondare delicatamente la lattuga con olio al peperoncino e lo scalogno. Cospargere di semi di sesamo. Servire in stile familiare o dividere i noodles, il composto di manzo e la lattuga in modo uniforme in 6 ciotole. Condire con il brodo rimanente. Per 6 persone.
Accoppialo: 'Il bianco spagnolo, Godello, è una coppia divertente', dice Matsuoka, che consiglia Godello 2013 di Viña Godeval dalla Galizia, Spagna. 'Questo vino di media acidità con sapori di mela verde golden, pompelmo giallo maturo e leggere note mielate è simile a un Albariño, ma con un corpo più grande, più adatto ai sapori più profondi di questo piatto.'
