Non tutta la feta è uguale. Nell'Unione Europea, la feta è un termine protetto che si riferisce al formaggio prodotto in Grecia di latte di pecora, ammesso fino al 30% di latte di capra. I paesi al di fuori dell'UE hanno adottato una posizione più libera con il termine, motivo per cui ci sono così tanti formaggi etichettati come feta negli Stati Uniti. Se l'autentica feta greca non è disponibile, cercane uno a base di latte di pecora. Bulgaria e Israele fare versioni molto buone che sono molto diverse dalla varietà greca.

La grande feta è cremosa e piccante e offre sfumature di molte erbe e spezie. Evidenzialo come attore principale nelle insalate e nelle torte salate. Nonostante il suo sapore forte, si abbina bene a quasi tutti i tipi di frutta, verdura, erbe o spezie. Molti piatti di pesce greci contengono feta, ma il formaggio è buono anche in ricette che richiedono ricotta salata, formaggio fresco di capra o formaggio fresco .

Fatti divertenti

• La parola feta significa 'fetta'.
• Si ritiene che il formaggio di latte di pecora citato in Omero Odissea era una forma di feta.
• La feta è uno dei formaggi più antichi del mondo.
• Solo il 2% della cosiddetta feta consumata negli Stati Uniti proviene dalla Grecia.
• Il Guinness dei primati per l'insalata più grande era un'insalata greca prodotta in Russia che pesava quasi 45.000 libbre, che includeva circa due tonnellate e mezzo di feta.

Accoppialo

'La feta ha un carattere forte: è ricca, salata, speziata e può essere molto acida', afferma Sofia Perpera, un'enologa che offre numerosi consigli sull'abbinamento dei vini nel ricettario Cucina greca moderna , di Pano Karatassos. “Ha bisogno di un vino con una personalità altrettanto forte, un'acidità elevata e una buona struttura. I miei primi suggerimenti sarebbero un alto acido Assyrtiko a partire dal Santorini o altrove in Grecia, o Sauvignon Blanc a partire dal Sancerre o Pouilly fumo .

Come costruire un tagliere di formaggi come un professionista

'Una delle mie ricette preferite è un'insalata di anguria con feta, che abbinerei a uno Xinomavro frizzante non secco rosa da Amynteo, un rosato secco del Veneto o un Bugey-Cerdon francese ”, dice Perpera. “Un altro piatto greco popolare è il formaggio torta fatta con feta . Questo di solito è abbastanza ricco, speziato e salato e andrebbe bene con un vino bianco molto acido e aromatico come un Moschofilero della Mantinia, o un secco Riesling a partire dal Alsazia . '