Ricette Per Cocktail,

Bartending casalingo con un budget

Per i nuovi arrivati che costruiscono una collezione di liquori, il negozio di liquori può sembrare un posto scoraggiante. E anche i cocktail esperti che pianificano una festa di vacanza devono affrontare problemi di budget e logistici. Quante bottiglie servono davvero per brillare come maestro di mixology? Così tanti alcolici e marchi invitano: è possibile ridurre l'elenco a pochi scelti con cura?

Abbiamo provato un esperimento: con tre distillati di base, quanti cocktail si possono fare? Questa domanda è stata posta a Damon Boelte, capo barista di Prime Meats a Brooklyn, New York, e conduttore del podcast 'The Speakeasy' su Heritage Radio Network. La sfida: con l'accesso a sole tre bottiglie di alcolici, suggerisci sei ottimi drink.

Boelte ci ha dato 20.

Dato libero sfogo alla scelta dei distillati, Boelte ha scelto Bourbon, gin e Campari. Perché? In una parola, versatilità. 'È fantastico quante cose puoi fare solo con l'essenziale', afferma Boelte.

Per questi tre spiriti, ha sperimentato dolcificanti acidi come gli agrumi amari ed elementi come la carbonatazione e gli infusi per cambiare consistenza e sapori. Il vermouth (vino fortificato, non tecnicamente uno spirito) era consentito, così come i vini spumanti.

Per illustrare cosa si può fare con una tavolozza di alcolici limitata, Boelte ha annotato le sue tre scelte di alcolici e ha iniziato a annotare i nomi delle bevande. 'Vedi, un Negroni è fatto con gin e Campari', dice, tracciando una linea dal nome della bevanda a ciascuno degli alcolici che contiene. 'The Old Pal usa Bourbon e Campari.' Tratteggiò altre due righe. In pochi minuti, un complesso intreccio di linee ricoprì la pagina, come un albero genealogico folle.

Se non hai questi spiriti a portata di mano, non disperare. Invece di Bourbon, prova un altro spirito marrone, come il whisky di segale o anche il brandy. Nella famiglia dei gin, sperimenta con gli stili London Dry e Old Tom più dolci, o genever. In un pizzico si può usare anche una vodka agrumata. E mentre il sapore amaro di Campari spicca, prendi in considerazione lo scambio nelle note agrodolci più delicate di Aperol o anche nel liquore floreale St-Germain. Quello che otterrai potrebbe non essere un cocktail classico, ma potresti comunque essere piacevolmente sorpreso dal drink in mano.

Le bevande nelle pagine seguenti sono intese come modelli per la creazione di bevande, non come regole rigide. Sono state suggerite semplici variazioni su alcune ricette. Il tweaking della ricetta Renegade è assolutamente incoraggiato.

Ad esempio, al posto dello zucchero, si consideri sciroppi semplici (zucchero e acqua, bolliti fino a ridurre a una consistenza viscosa), miele, nettare di agave, sciroppo d'acero, marmellate e gelatine, liquori dolci come triple sec, vari succhi di frutta, puree, zuccherati bibite e frullatori, persino sostituti dello zucchero come Truvia. Tutti possono essere usati per fornire dolcezza a una bevanda.

Allo stesso modo, gli agrumi, in particolare il limone e il lime, sono noti per le loro proprietà aspre, aspre e acide. Bilanciano la dolcezza e possono aggiungere sapore proprio. Altri acidi includono aceti e gastriques. Possono essere utilizzati anche vini bianchi come il Sauvignon Blanc.

'Molte persone non si rendono conto di cosa hanno nella loro dispensa', dice Boelte. 'L'hanno fissato un miliardo di volte, ma non pensarlo come qualcosa da mescolare in un drink.'

Gli elementi effervescenti sono un esempio perfetto. Boelte ticchetta sulle dita varie bollicine da mescolare con uno dei suoi tre liquori scelti: soda, tonic, ginger ale e ginger beer. 'Birra allo zenzero più Bourbon e limone: questo è un collo di cavallo', dice, riferendosi al classico cocktail caratterizzato da una lunga ed elegante buccia di limone che è drappeggiata sul bordo del bicchiere, simile alla curva del collo di un cavallo.
Tuttavia, anche Boelte ha i suoi limiti. 'Niente Coca-Cola, per favore.'

Le bottiglie:

Bourbon: Sebbene il versatile e conveniente Buffalo Trace sia una scelta eccellente per la miscelazione nei cocktail, considera come vuoi usarlo nelle bevande. Ad esempio, il Bulleit Bourbon pesante di segale funziona bene per i cocktail classici che di solito contengono segale.

Gin: Il gin Crisp London Dry è lo standard per la maggior parte delle bevande, come quelle prodotte da Bombay, Tanqueray o Beefeater. Ma anche il più morbido Plymouth o il più dolce gin in stile Old Tom (come Hayman's Old Tom, relativamente nuovo sul mercato) possono anche produrre risultati piacevoli. È tutta una questione di gusto personale.

Campari: Non c'è un sostituto esatto per questo aperitivo amaro e dai colori vivaci. Tuttavia, prova a sperimentare altri liquori italiani con un profilo altrettanto amaro, come l'Aperol simile al pompelmo o il floreale St-Germain.

Le bevande:

Vecchio amico

Questo cocktail classico è tradizionalmente preparato con whisky di segale, anche se un Bourbon pesante come la segale, come Bulleit o Elijah Craig, fornisce un effetto altrettanto piacevole.

1 ½ oncia di Bourbon pesante come la segale, come Bulleit Bourbon
¾ oncia di vermouth secco
¾ oncia Campari

In un mixing glass, mescola tutti gli ingredienti con il ghiaccio. Filtrare in un bicchiere da coupé.

Negroni

Secondo la leggenda, questo classico cocktail da aperitivo fu creato nel 1919 quando il conte italiano Camillo Negroni chiese a un barista di Firenze di aggiungere del gin al suo Americano. Scegli un gin London Dry, come Beefeater.

¾ oncia London Dry gin, come Beefeater 24
¾ oncia Campari
¾ oncia di vermouth dolce o secco
Soda club fredda (facoltativa)
Spicchio di limone, per guarnire

Mescolare gin, Campari e vermouth con ghiaccio. Filtrare in un bicchiere da cocktail. In alternativa, questa bevanda può essere costruita in un bicchiere Old Fashioned con cubetti di ghiaccio e servita con ghiaccio. Guarnire con una scorza di limone.

Tom Collins

Fresco e frizzante, Tom è il membro più popolare della famiglia Collins, risalente al XIX secolo. Il gin Old Tom è la scelta tradizionale, ma fino a poco tempo fa era difficile da trovare, quindi questa bevanda viene spesso preparata con il gin London Dry. L'aggiunta di lime al posto del limone crea un Gin Rickey. In alternativa, Bourbon può essere sostituito dal gin per creare un Bourbon Collins.

2 once di gin, come il gin Old Tom di Hayman
1 oncia di succo di limone fresco
1 cucchiaino di zucchero superfino
Soda club fredda
Ruota di limone, per guarnire
Ciliegia al maraschino, per guarnire

In un bicchiere Collins, unire il gin, il succo di limone, lo zucchero e il ghiaccio tritato. Mescola brevemente e aggiungi la soda club. Guarnire con limone e ciliegia. Servire con una paletta o una cannuccia.

Succhiello

Appello a tutti i fanatici di Mad Men! Questo classico britannico semplice ma elegante ha goduto di una rinascita della metà del secolo in America. Più freddo è servito, meglio è. Se al posto del cordiale viene utilizzata mezza oncia di vermouth secco, si tratta di un classico martini secco. Aggiungi una cipolla da cocktail come guarnizione e presto, ora hai una Gibson.

2 once di gin London Dry, come Bombay Sapphire
2/3 once di succo di lime Rose's cordiale

In uno shaker, unisci gli ingredienti con il ghiaccio. Shakerare energicamente e filtrare in una coppetta Martini.

Strawberry Smash

Una ricetta originale di Damon Boelte, con radici nel Bourbon Smash, un cocktail classico.

2 zollette di zucchero
1 fragola
3-4 spicchi di limone
5 foglie di menta
2 once di Bourbon, come Buffalo Trace
2 spruzzi di bitter invecchiati in botte di whisky Fee Brothers
1 spicchio di limone, per guarnire
Rametto di menta, per guarnire

Pestare zucchero, fragola, spicchi di limone e foglie di menta in un bicchiere rocks. Aggiungi ghiaccio, Bourbon e bitter: mescola o mescola tutti gli ingredienti. Guarnire con uno spicchio di limone e un rametto di menta.

100 anni

Questa ricetta originale di Damon Boelte si rifà alla classica combinazione di camomilla con miele.

1 ½ once di bourbon infuso di camomilla *
½ oncia di miele
5 gocce di Bitter Truth al limone
5 gocce di Angostura bitter
Champagne

Mescola tutti gli ingredienti con il ghiaccio tranne lo Champagne. Filtrare in un bicchiere flute, ricoprire con champagne e guarnire con una scorza di limone.
Il modo più veloce per infondere il Bourbon: immergere una bustina di tè in acqua calda per circa 10 secondi, spremere l'acqua in eccesso, quindi mettere la bustina in 1 tazza di Bourbon per alcuni minuti. Rimuovere la bustina di tè e scartare.

Tempo di festa:

Sperimentare con bevande solo per un paio di persone è una cosa. Ma per intrattenere su scala più ampia, un po 'di pianificazione anticipata significa che puoi goderti anche la festa.

Prendi in considerazione di mescolare gli ingredienti in anticipo (tutto tranne il ghiaccio, che annacquerà le bevande). Quando gli ospiti sono arrivati, è il momento di mostrare le tue abilità con lo shaker per cocktail, raffreddando le bevande alla perfezione istantanea.

Il ghiaccio fantasia può essere preparato giorni, anche settimane, prima di una festa. Investi in stampi per ghiaccio in silicone per congelare sfere perfette o altre forme. Puoi anche riempire a metà una vaschetta del ghiaccio standard con acqua e, dopo che si è congelata, adagiare sopra un petalo di fiore pulito, una foglia di menta o un frutto. Quindi aggiungere altra acqua e congelare di nuovo per un bell'effetto. Oppure prendi in considerazione la possibilità di preparare ghiaccio aromatizzato e colorato con succo di frutta o amari di Peychaud mescolati con acqua.

Non saltare il fattore wow dei contorni. Avvolgere lunghe strisce di scorza di limone attorno agli stuzzicadenti per spirali aggraziate, poi infilare olive per martini o frutta per bevande tropicali, tagliare rametti di menta o altre erbe e conservarli in posizione verticale in acqua come un bouquet.

Per ulteriori idee sui cocktail utilizzando queste tre bottiglie, clicca qui .