Joy Spence è una di quelle rare persone che ha lavorato non solo nello stesso settore, ma anche nella stessa azienda, per 40 anni. Si è unita proprietà di Appleton come capo chimico nel 1982 ed è il mastro frullatore dal 1997.

Durante la sua carriera, raccontata alla Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, ne ha viste numerose Rum ammodernamenti del settore, da una maggiore meccanizzazione a un controllo di qualità più rigoroso. Ha anche visto una maggiore visibilità delle donne nel settore. Nel 2018 ha ricevuto la Medaglia del Primo Ministro della Giamaica per la scienza e la tecnologia.

Podcast per appassionati di vino: una breve storia delle donne nella produzione di birra

Abbiamo parlato con Joy della sua carriera e del suo anniversario di rubino.

Come ti sei interessato al rum e cosa ti ha fatto decidere di intraprendere la carriera professionale come mastro frullatore?

Sono entrato in Tia Maria come chimico ricercatore. Divenni annoiato e invidioso delle attività dell'Appleton Estate, quindi inviai il mio curriculum. Ho conosciuto il Master Blender Owen Tulloch e ho scoperto il mondo del rum e la passione per il rum. Prima, non avrei mai pensato che avrei apprezzato il rum come un complesso, sofisticato spirito .

È percezione comune che l'industria del rum tenda ad essere dominata dagli uomini. In che modo questo ha influito sulla tua esperienza nel settore? Come, se non del tutto, questo è cambiato?

L'industria del rum è ancora molto dominata dagli uomini. Ho dovuto lavorare il doppio per dimostrare di essere altrettanto capace. Ora sono molto entusiasta del fatto che più donne siano state nominate maestre frullatrici. Hanno lavorato in background... ma nessuno ha avuto il coraggio di nominarli mastri frullatori e quindi è un momento emozionante per le donne.

Com'è essere la prima donna a diventare una maestra frullatrice?

Ero in totale incredulità. Nell'industria del rum, il titolo si guadagna attraverso anni di formazione e valutazione. Sei valutato, non solo per le tue capacità tecniche, ma anche per le capacità sensoriali e la creatività, anno dopo anno.

Dopo aver lavorato in Appleton Estates per 40 anni, come si è evoluta l'azienda?

Ho visto molti cambiamenti tecnologici... la certificazione ISO, che è una visione completamente diversa su come mettere in atto i sistemi, le specifiche e gli audit di conformità. Aumento della formazione del personale, migliori programmi di ricompensa e raccomandazione. Ogni aspetto del business è cambiato.

Abbiamo anche lavorato molto duramente per un lungo periodo di tempo per sviluppare l'indicatore geografico [GI] per il rum giamaicano. Ero responsabile della parte tecnica. Una IG aiuta a cementare la percezione di qualità premium per la categoria al di fuori della Giamaica e non c'è modo migliore per onorare e preservare l'autenticità e l'eredità dell'alta qualità del nostro prodotto: un'identità genuina e differenziata che stabilisce uno standard per tutti i prodotti riportano l'etichetta di rum giamaicano. Onora e attribuisce il merito alla conoscenza dei migliori produttori di rum della Giamaica e ai tratti esclusivi della terra stessa, garantendo al contempo autenticità e qualità premium.

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La designazione e il simbolo proteggono le tradizioni, le culture e le risorse di queste comunità e promuovono un benessere economico e sociale a lungo termine, ricchezza e istruzione per le generazioni a venire.

Qualche consiglio per qualcuno che cerca di entrare nel settore del rum? Cosa dovrebbero fare se vogliono diventare un maestro frullatore?

Ottieni una profonda comprensione del processo, dalla canna da zucchero direttamente all'invecchiamento e alla miscelazione. Capire non solo fermentazione e distillazione , ma anche come si trasforma il rum durante l'invecchiamento. Diventa un esperto sensoriale con una buona conoscenza di come fondere i diversi stili di rum. Agisci come una spugna per la conoscenza. Cerca di imparare il più possibile. Sii appassionato del tuo mestiere e rimani umile.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di agosto/settembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!