I patroni combattuti tra Malbec e un martini, o Syrah e un Sazerac, potrebbero non essere più costretti a prendere quella decisione così difficile di vino o cocktail. I barman innovativi utilizzano il vino in modi creativi che conferiscono alle bevande una complessità allettante, ma del tutto accessibile.

Todd Thrasher della Society Fair di Alexandria, Virginia, si è diretto al portabottiglie per creare i sette cocktail del suo menu 'Tails from the Vine'.

'Il vino ha una base di tutti questi fantastici sapori incorporati', dice. Per il suo saporito I Want To Eat An Onion Tart, Thrasher sautés cipolle con Riesling e timo, e poi lascia macerare l'infuso per un giorno. Aggiunge una dose della miscela a una combinazione di Vermouth Dolin Blanc, Rum Extra Dry 4 anni Flor de Caña e bitter al limone e guarnisce la bevanda con un cracker al bacon.

La base per la sua bevanda Whisky And Wine è Sauternes bollito con cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano, scorza d'arancia e miele. Il sorso finito aggiunge Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon e orange bitter.

'Il vino ha molte definizioni, quindi aggiunge davvero una nuova tavolozza di sapori con cui dipingere', afferma Ravi DeRossi, proprietario di Bourgeois Pig di New York City, che vanta 18 libagioni ispirate alla cantina nel suo menu.

Per il labbro superiore rigido, il rosmarino fresco viene immerso nel già profumato Moscato, dando al vino una spinta inebriante. Viene quindi mescolato con mela Fuji confusa, cordiale all'arancia e melassa di melograno. L'ultima tecnica del personale è quella di gassare le bevande con un caricatore di soda, che aggiunge una rapida effervescenza senza diluizione.

Il vino può sostituire lo spirito di base in un cocktail, che aggiunge sapore a strati mentre tempera il contenuto di alcol. Tuttavia, Colin Shearn, direttore generale e barista capo della Franklin Mortgage and Investment Company di Philadelphia, preferisce utilizzarlo in dosi minori.

'Mi piace pensarlo più come un accento che può essere il ponte verso altri ingredienti', afferma Shearn.

Il vino è usato con parsimonia in bevande come The Phantom Passage, con El Dorado 5 Year Old Cask Aged Rum, limone, sciroppo di fiori d'arancio, Angostura Bitters, albume d'uovo e mezza oncia di Carmenère cilena.

Shearn è costantemente alla ricerca delle migliori combinazioni, ma ha scoperto che i rossi grandi e audaci possono sostituire il Carpana Antica Vermouth e i bianchi acidi e minerali per lo Sherry fino.

“La gente conosce il vino o pensa di conoscerlo. È qualcosa di familiare ', dice.