Può il tuffo ottenere un po' di rispetto? Molto prima che tutti noi modellassimo piatti di formaggio e li fatturassimo al massimo, la salsa era lì per noi, e lo è ancora. Che si tratti di una cena istantanea per uno, di un antipasto al bistrot del tuo quartiere o di una festa per una grande festa (Super Bowl, qualcuno?), la salsa merita di essere trattata come la potenza culinaria che è. E questo significa avere il perfetto accompagnamento del vino.

'I cibi per le feste come le salse hanno sapori complessi e un alto contenuto di sale', afferma Brittney Abell, direttore del vino di Collettiva dell'Uva . “Il vino è un perfetto dissetante, sia esso freddo, frizzante Sauvignon Blanc o un brillante, fruttuoso Pinot Nero .”

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Gli abbinamenti di vini per le salse dovrebbero anche tenere conto della mentalità che ispira una particolare salsa. Ad esempio, un tuffo durante una festa richiede vini che siano 'freschi e leggeri piuttosto che pesanti e corposi', afferma Jay James, maestro sommelier e presidente dell'azienda con sede a Napa Valley. Gruppo vinicolo di riferimento . Tali abbinamenti possono anche compensare l’atmosfera più indulgente di alcuni tuffi. 'Detto questo, se hai una o due bottiglie da rockstar di qualcosa di profondo, il fatto che tu e i tuoi amici siate riuniti per una festa potrebbe essere proprio il motivo per stapparli.'

Esistono una miriade di altri modi per scegliere il giusto abbinamento di vini, dal rispecchiare i sapori al fornire contrappunti materici. Ecco come farlo nel modo giusto, secondo i professionisti del vino.

Il miglior vino per Immersione a 7 strati : Miscela Rosso Rodano

Come suggerisce il nome, il 7-Layer Dip ha, beh, sette strati. Le variazioni abbondano, ma gli ingredienti che colpiscono maggiormente includono generalmente fagioli fritti, guacamole, panna acida, pico de gallo, formaggio e olive nere. Richiede un vino che corrisponda alla sua capacità di riunire una miriade di elementi in armonia.

“Suggerirei un rosso Rodano si fondono qui ', afferma Leo Braddock, enologo dello Stato di Washington Vini Quarky , notando che questi vini generalmente uniscono le uve dalla personalità forte Grenache, Syrah e Mourvedre. 'La versatilità di frutta, affumicatura, tannino e spezie leggere resisterebbero bene al grasso, alle spezie e al carattere erbaceo che la salsa conferisce.'

Wine Enthusiast consiglia:

Clos du Mont-Olivet 2020 (Lirac)

Un'espressione vibrante che mostra aromi di melograno, bucce di ciliegia e mirtilli rossi. Il palato secco inizia con un tono intenso di melograno e passa dolcemente a sapori di frutta nera. I tannini avvolgenti lasciano il posto ad un finale evidenziato da chiodi di garofano e pietra. 92 punti — Anna-Christina Cabrales

$Varia Uva L'Azienda Vitivinicola

Il miglior vino per salsa di spinaci e carciofi : Albarino

Coltivato in paesi e stati come Spagna, Portogallo, California e Nuovo Messico, Albariño è la strada da percorrere quando si abbina una salsa cremosa e vegetale come questa.

'L'equilibrio tra acidità tagliente e salinità nell'Albariño è perfetto per questo piatto', afferma LisaAnn Baer, ​​proprietaria della Libation Bearer Sommelier Consulting del New Mexico. 'I carciofi sono difficili da abbinare a causa del composto chimico cinarina che può rendere i vini più dolci', afferma. “Bone Dry è un ottimo punto di partenza. Ti consigliamo di evitare i vini barricati e quelli che hanno subito la fermentazione malolattica.

Wine Enthusiast consiglia:

Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño

Gli aromi di mela Gala e scorza di limone aprono la strada ai sapori di mango, limone-lime, gelsomino e oliva verde in salamoia. Questo vino ha una bella consistenza e offre un finale piccante. 90 punti — Mike De Simone

$Varia Vivino

Il miglior vino per Muhammara :Champagne rosato

'Rosa Champagne ha tutti gli elementi per abbinarsi bene con questa diffusione complessa', afferma James. Muhammara è una classica salsa di peperoni rossi siriani che porta in tavola un po' di tutto: dolcezza, spezie, nocciola ed erbaceità.

'La consistenza pesante qui contrasterà con uno spumante danzante, e la leggera amarezza che spesso si trova nei rosati si abbinerà perfettamente con il grasso portato dall'olio d'oliva', dice.

Wine Enthusiast consiglia:

Champagne Brut Rosé Piper-Heidsieck

Di un bel colore ruggine-rame, questo seducente rosato si apre con un naso speziato di mirtillo rosso e mele cotte, con solo un soffio di SO2 ancora distinguibile. Aromi fini, maturi e ben definiti di ciliegia e sassofrasso riempiono la metà del palato, persistendo in un finale sapido e rinfrescante. 91 punti — Paolo Gregut

$Varia Vino totale e altro

Il miglior vino per Salsa di cipolle francese : Aligoté

Saporita e saporita, cremosa e un tocco dolce grazie alle cipolle caramellate, la salsa di cipolle francese merita di essere abbinata a un singolare vino francese.

'UN Aligoté farebbe il trucco', afferma Daniel Vannater, sommelier del New York City Quello di Sartiano . “Aligoté di solito ha note di pera fresca e agrumi che completano la dolce cipolla caramellata. Sempre più produttori producono anche Aligoté particolarmente energico e minerale, perfetto anche per tagliare una salsa ricca e cremosa.

Wine Enthusiast consiglia:

Andante 2021 Estate Aligote (Willamette Valley)

Questo figlio selvaggio dell'uva borgognone sembra prosperare nella Willamette Valley. Questo particolare Aligoté ha visto il tempo in rovere francese, nuovo al 18%. Possiede aromi di melone e verbena cedrina, con tracce di nocciole tostate e burro. I sapori di limone, mela verde, pera e camomilla del vino sono decisamente simili a Chablis. Grande acidità, con una sensazione in bocca croccante. Scelta dell'editore. 92 punti — Michele Alberti

$ 35 Vinoshipper

Il miglior vino per Salsa di granchio del Maryland : Roussanne

Questa versione raffinata della decadente e gustosa salsa del Mid-Atlantic combina carne di granchio jumbo lump con formaggio appiccicoso, sia parmigiano che comté, oltre a un'abbondante besciamella vellutata e cucchiai di salsa piccante e condimento piccante della Chesapeake Bay. È un amalgama di sapori audaci, per non dire altro, che richiede un vino con qualcosa di più della semplice acidità tonificante per superarlo.

“ Roussanne può essere floreale e fruttato con una corposità che può reggere il confronto con la cremosità', offre Vanessa Vin, specialista del vino presso il ristorante con sede nel sud della California Alleanza Mosaico del Vino . Il vino, che si trova tipicamente nel Rodano settentrionale, è 'ricco e strutturato [con] aromi fruttati primari di pera e pesca', afferma. 'Bilancerebbe il gusto dato dalla salsa piccante, mentre un po' di età aggiunge un tocco di nocciola che sarebbe un ottimo complemento al Comté qui.'

Wine Enthusiast consiglia:

2022 Clementine Carter Roussanne

Aromi di mela Golden, albicocca e roccia frantumata si manifestano al naso di questo imbottigliamento. Al palato c'è un fresco sfrigolio di acidità, dove i sapori brillanti di agrumi e mela si incontrano con un delicato elemento terroso. 92 punti — Matt Kettmann

$Varia Collezione di vini K. Laz

Il miglior vino per Salsa piccante di fagioli neri : Vouvray

'Il palato americano ama sperimentare sapori complessi e paralleli', afferma Abell. Quando si tratta di un sorso piccante di fagioli neri, con i suoi elementi di peperoncini chipotle e cumino, 'lo accoppierei con qualcosa di fruttato tropicale e quasi un po' piccante in sé', dice.

Suggerisce un francese Vouvray . “Gli agrumi si abbineranno all'acido del piatto e le note di frutta tropicale attenueranno le spezie.

Wine Enthusiast consiglia:

Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc

Il vino è ricco, anche se secco. Ha un'esplosione di acidità fine che conferisce al vino una freschezza per bilanciare la maturità. Questo è un vino pieno con concentrazione e sapori di miele e limone. Bevi dal 2024. Miglior acquisto. 91 punti — Ruggero Voss

$Varia Vino e liquori di Roller

Il miglior vino per Salsa di trota affumicata : Petit Manseng

La salsa di trota affumicata è una specialità di Asheville, nella Carolina del Nord, che è dominata da letti di fiumi pieni di trote. Cremoso, affumicato, saporito e ricco di uova di trota, questa salsa richiede un vino altrettanto robusto.

“Suggerisco un vino bianco molto acido, non cotto, con una certa consistenza Petit Manseng ', afferma Terri Watts, proprietario di Tour del vino ad Asheville . Originario della Francia, Petit Manseng sta facendo scalpore anche nel sud-est degli Stati Uniti. 'L'acido nel vino riduce la sensazione in bocca del grasso nella salsa e si abbina bene con ciascuno dei singoli ingredienti, compresi gli accompagnamenti utilizzati per l'immersione come cracker al burro, patatine o verdure.

Wine Enthusiast consiglia:

Domaine Laougué 2021 Cuvée 19.58 Petit Manseng

Questo vino dolce dalla bella struttura è intenso e potente nella sua concentrazione. Prodotto da uve da vendemmia tardiva, il vino ha un tocco di spezie per esaltare la marmellata di arance e l'acidità equilibrata. Bevi dal 2024. 92 punti — R.V.

$ 27 La Cellar D'or

Il miglior vino per Guacamole classico : Txakolin

Cosa non c'è da amare del classico guac, che è allo stesso tempo piccante e cremoso senza coinvolgere effettivamente la panna?

'Un abbinamento perfetto per un classico guacamole e patatine è Txakolina', afferma Renée Sferrazza, sommelier certificata e proprietaria di Vino di Renée . 'I vini Txakolina dei Paesi Baschi sono brillanti, sapidi e leggermente effervescenti', afferma. Ottenuto da una serie di uve possibili ma tipicamente dominato dall'Hondarrabi Zuri, 'questo è un vino che si abbina a ciò che il guac porta alla festa'.

Wine Enthusiast consiglia:

2022 Hiruzta Txakolina Bianco

Gli aromi di pesca bianca e scorza di pompelmo passano senza soluzione di continuità al palato e sono accompagnati da un'acidità brillante, un leggero senso di effervescenza e morbide note floreali che persistono nel finale rinfrescante. Miglior acquisto. 88 punti — MD

$ 18 Vini e liquori della Media Valle

Il miglior vino per formaggio al pimento : Poco frizzante

Il formaggio pimento, ricco di una ricca miscela di formaggio cheddar, peperoni dolci e maionese, è più di una semplice salsa. Nel Sud è uno stile di vita e la gente ne è appassionata. Jade Palmer di Atlanta, wine manager del Krog Street Market Birra e vino artigianali Hop City , ama abbinare l'iconica crema spalmabile allo frizzante piccolo .

'Le note fresche di frutti rossi si abbinano bene con i peperoncini, mentre le bollicine costituiscono un perfetto connubio strutturale con il formaggio ricco', afferma Palmer. 'L'effervescenza aiuta anche a ridurre il peso e può essere una sorta di detergente per il palato prima di passare a un altro tuffo.'

Wine Enthusiast consiglia:

Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay

Gli aromi al naso di questo vino suggeriscono rose rosa, vaniglia e lampone. Al palato è cremoso, con una mousse vibrante che trasporta succosi sapori di fragola in un finale generoso. Miglior acquisto. 91 punti — R.V.

$ 20 Artale & Co