Quando la temperatura scende e arrivano le vacanze, è tempo di riunirsi, mangiare cibo che riscalda l'anima e brindare a familiari e amici. Tornare a casa per le vacanze può significare fare il jogging in tutto il mondo, preparare quella deliziosa ricetta che tua nonna ha portato dal vecchio paese o semplicemente sorseggiare lo stesso liquore o vino che ha sostenuto la tua famiglia per secoli. I più generosi ed energici tra noi cucinano per giorni, tirano fuori il buon cristallo, accendono candele e accolgono familiari e amici con un bicchiere di ottimo vino e un pasto caldo.

Quest'anno, perché non considerare di scuotere le tue tradizioni e adottare elementi di molto tempo fa o molto lontano? Considera una festa del Ringraziamento meridionale che mostra il raccolto dell'anno, una moderna cena americana di Hanukkah, un Natale del vecchio mondo ispirato alle eleganti tradizioni austriache o un capodanno giapponese completo di piatti portafortuna garantiti per rendere l'Anno del Drago prospero per tutti.

Durante le festività natalizie, prova le usanze di un'altra cultura: condivideremo menu, consigli per la tavola, ricette di cocktail, abbinamenti di vini e playlist di festa. In qualsiasi modo tu lo dica, saluti, l’chaim, prost, kanpai —Non c'è stagione migliore per concedersi un banchetto e alzare un bicchiere.

Un grazioso ringraziamento del sud

'Il Ringraziamento significa celebrare la generosità della terra e nutrire quante più persone possibile', afferma Virginia Willis, chef e autrice del libro di cucina Di base a brillante, voi tutti! (Ten Speed ​​Press 2011). Da bambina cresciuta in Georgia, Willis ha visto sua nonna iniziare a cucinare torte settimane prima delle vacanze. Il giorno del Ringraziamento, la tavola traboccava di casseruole, tacchini, sugo di rigaglie e condimenti fatti in casa. La stagione di crescita di 10 mesi della Georgia e la tradizione di mettere su prodotti, un termine per conservare e inscatolare, hanno permesso 'al raccolto estivo di tornare e visitare' i parenti che avevano viaggiato attraverso il paese.

Menu del Ringraziamento

Per un pasto casalingo scoppiettante, servi una cornucopia di portate e condividi i condimenti e le pesche in scatola a base di frutta e verdura coltivate nel tuo giardino. Le ricette per molti di questi piatti possono essere trovate nel libro di Willis.

Noci Pecan Tostate Al Timo
Cannucce Di Formaggio
Rotoli di lievito
Tacchino arrosto
Tacchino affumicato
Condimento per Pane di Mais
Giblet Gravy
Fagiolini con Garretto
Collard Greens
Casseruola di patate dolci condita con noci pecan
Gombo Sottaceto Piccante
Chow-Chow alla frutta
Sottaceti Di Pane E Burro
Torta di noci pecan
Pound Cake con Pesche e Panna

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Decorazioni del Ringraziamento

A casa della nonna di Willis il giorno del Ringraziamento, la famiglia e gli amici sedevano a un lungo tavolo che si estendeva su più stanze e si scambiavano vassoi di cibo prima di infilare il tacchino. Ora, Willis usa la bone china vintage di sua nonna come tributo ai suoi affettuosi ricordi d'infanzia. Il cibo è il punto focale della tavola di Willis, quindi pianifica di conseguenza disponendo i piatti in anticipo ed etichettando ciascuno di essi con ciò che può contenere, consentendo un trasferimento senza interruzioni del cibo al tavolo. Per completare i colori del raccolto del pasto, posiziona i tovaglioli color zucca su una tovaglia color grano. Servire lo spumante in bicchieri eleganti, come il Flute da champagne Fusion Infinity ($ 69,95 per un set di quattro). E nessun Giorno del Ringraziamento del Sud è completo senza una salsiera!

Playlist del Ringraziamento

La musica potrebbe competere con le pesche come esportazione più famosa della Georgia. Treno di mezzanotte per la Georgia , Gladys Knight Amen , Otis Redding Portami a casa, strada di campagna, Ray charles Alzati da quella cosa, James Brown Non riesco a credere che tu voglia andartene , Little Richard Amazing Grace, Cat Power.

Lista dei vini del Ringraziamento

Per la classica vacanza americana, scegli vini fatti vicino a casa. I vini versatili fanno il trucco su una tavola dai sapori variegati: uno spumante vivace, un fragrante Viognier e un morbido Merlot attraverseranno con facilità le barriere dolci, speziate e salate.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork di Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) $ 25.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Cocktail del Ringraziamento

Country Store

Lara Creasy, direttrice delle bevande di Cucina e bar JCT ad Atlanta e No. 246 a Decatur, in Georgia, offre la sua variazione di un Old Fashioned con Applejack e sciroppo d'acero, mettendo in risalto i sapori dell'autunno, un modo perfetto per stuzzicare l'appetito prima di una festa del Ringraziamento.

½ oncia di sciroppo d'acero
4 gocce di bitter invecchiati in botte di whisky Fee Brothers
1 ciliegia sotto spirito
2 fette d'arancia
2 once di brandy Applejack di Laird

Pestare sciroppo d'acero, bitter, amarena e una fetta d'arancia in un bicchiere Old Fashioned. Aggiungere il brandy e mescolare con un cucchiaio da bar finché lo sciroppo non si scioglie. Aggiungere il ghiaccio e mescolare di nuovo fino a quando combinato. Guarnire con la restante fetta d'arancia.

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Hanukkah moderna

Bruce Bromberg ha una ricetta del latke vincitrice del premio James Beard, ma durante la festa delle luci, sua madre è quella che cucina. La sua preparazione costantemente perfetta di ricette di famiglia ricorda Bromberg, chef e comproprietaria di Nastro azzurro al Cosmopolitan di Las Vegas, che non c'è niente di meglio di un cibo genuino preparato con cura. La grande gioia di Hanukkah, dice Bromberg, è che 'la cucina è la stessa ogni anno'. Anche il cibo può essere un faro di luce.

Menu Hanukkah

Nelle feste tradizionali di Hanukkah, i latkes sono cotti nell'olio, che è un modo per fare riferimento alla lampada a olio che ha bruciato per otto notti. Un'altra tradizione è l'inclusione di piatti dolci, che simboleggiano la dolcezza della vita. Di seguito, Bromberg condivide il menu della sua famiglia.

Zuppa di polpette di matzo
Patate Latkes
Palla di noodle
Asparagi arrosto
Petto Di Manzo Brasato
Rotolo Di Cioccolato
Torta di mele

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Hanukkah Décor

La tradizione è importante, ma lo è anche far risplendere il proprio stile. Modernizza il tavolo da pranzo utilizzando eleganti dreidels (trottole a quattro lati) in colori contemporanei come pietra di paragone decorativa. Disporre le centrifughe in una ciotola di vetro per creare un centrotavola. Un corridore turchese, tovaglioli freschi, posate in nichel in uno stile aerodinamico e una menorah d'argento con candele, come il Ponte / Arco Menorah da J. Levine Co. ($ 45) su una tovaglia blu scuro sono divertenti colpi di scena sulla solita combinazione di colori. Come tocco finale elegante, avvolgere piccole scatole piene di gelt (monete di cioccolato) in ogni impostazione. Scatole superiori con etichette regalo a forma di stella e scritte nel nome di ogni ospite: i dolci possono raddoppiare come segnaposto. E non dimenticare il vino: metti in mostra i vini di Israele con steli eleganti come il Calici Cabernet Fusion Infinity ($ 89,95 per un set di quattro)

Playlist di Hanukkah

Una playlist sfacciata dà un tocco stravagante a una vacanza tradizionale. Dreidel , Ha detto Baron Cohen con la partecipazione di Jules Brookes Come si scrive Chunnukkahh? , The LeeVees Hanuka's Flame , The Klezmatics La canzone di Chanukah , Adam Sandler Otto Kandalika , Erran Baron Cohen con Yasmin Levy Cominciando a vedere la luce, Lou Reed Benedizioni di Hanukkah, Barenaked Ladies.

Lista dei vini di Hanukkah

La qualità e la selezione in continua crescita di vini kosher disponibili negli Stati Uniti significa che gli host hanno a disposizione una vasta gamma di scelte. Per i menu tradizionali, scegli le varietà tradizionali: uno Shiraz, Cabernet e Chardonnay in tavola significa che la maggior parte dei palati sarà soddisfatta.

90 Binyamina 2007 Riserva Kosher Shiraz (Alta Galilea) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) $ 26.

Cocktail di Hanukkah

Miss Behavin '

La tua celebrazione di Hanukkah risplenderà con questa versione stagionale baciata dallo champagne del French 75, creata dal barista di Manhattan Brian Miller.

¾ oncia di brandy Clear Creek Pear
¾ oncia di brandy di mele di Laird
¾ oncia di succo di limone fresco
1 oncia di sciroppo semplice
Champagne, in cima
Fetta di pera, per guarnire

Mettere i brandy, il succo di limone e lo sciroppo semplice in uno shaker con ghiaccio. Shakerare e filtrare in un flute da champagne. Completare con champagne e guarnire con una fetta di pera.

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Natale del vecchio mondo

In Austria, lo spirito natalizio tocca ogni esperienza invernale: luci bianche a forma di angeli illuminano i mercatini di Natale, le case di marzapane decorano le vetrine delle pasticcerie e il vin brulè fa sobbollire sui fornelli di molte case. La famiglia Saahs celebra il Natale al Nikolaihof, la loro azienda vinicola a Wachau, dal 1894. Non sorprende che apprezzino le tradizioni di accendere vere candele su un gigantesco albero di Natale, cantare canti natalizi nella cappella di famiglia e godersi i doni della famiglia, il cibo e vino secondo la tradizione.

Menu di Natale

La cena di Natale in Austria segna la fine del tradizionale digiuno pre-festivo, quindi la tariffa è ricca e decadente. Per una festa di Natale del vecchio mondo degna di un re, prova il menu che la famiglia Saahs ha preparato per generazioni.

Prugne Con Pancetta
Oca selvatica arrosto con ripieno
Lenticchie con Timo, Cipolla e Prosciutto
Mele al forno ripiene di mirtilli rossi
Insalata tiepida di cavolo con pancetta
Gnocchi Di Patate
Torta al cioccolato con albicocca
Composta e Panna Montata

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Decorazioni natalizie

Per un tavolo in stile antico, prendi spunti di colore dalla campagna austriaca innevata. Christine Saahs inizia con una tovaglia damascata bianca come il paese delle meraviglie invernale che circonda la sua casa. Anche la sua porcellana Augarten è bianca, rivestita con un tocco di finiture verde abete e il suo argento sterling lucido aggiunge un po 'di brillantezza. Per tocchi di festa, Saahs sparge angeli dorati decorativi e vischio sul tavolo o aggiunge Inspiring Words Mercury Wine Bottle Set ($ 39,95 per un set di tre). Una corona dell'Avvento in pino con quattro candele è standard sul tavolo da pranzo per tutto il mese di dicembre. E mentre due bicchieri da vino Riedel in ogni ambiente sono una parte essenziale del Natale della famiglia Saah, prendi in considerazione un set di calici con accenti vintage per esaltare ulteriormente l'atmosfera del Vecchio Mondo della festa con il Bicchieri da champagne Fusion Deco ($ 39,95 per un set di quattro)

Playlist di Natale

Suonare gli album Little Drummer Boy e Merry Christmas del Vienna Boys 'Choir è un modo semplice per portare a casa tua magnifica musica austriaca. Stille Nacht O Tannenbaum Il primo Noel Hark! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Lista dei vini di Natale

Perché non abbinare uno dei vini dei Saah al loro menu? Oppure scegli un altro Riesling secco con acidi croccanti per bilanciare la ricchezza della festa. Se il vino deve essere rosso, scegli una Borgogna giovane che sia soda senza essere eccessivamente pesante.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 go Consiglio Dr. da Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Cocktail di Natale

L'uomo di pan di zenzero

I sapori dei biscotti di pan di zenzero si traducono perfettamente in questo sorso sofisticato di Kelly Liken, chef e proprietaria di Kelly Liken ristorante a Vail, Colorado.

1 ½ oncia Maker's Mark Bourbon
1 oncia di sciroppo speziato (vedi ricetta sotto)
½ oncia di melassa
Spruzzata di spumante secco

Mettere i primi tre ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Agitare energicamente, incorporando la melassa. Filtrare nel bicchiere da martini e completare con una spruzzata di spumante.

Sciroppo Speziato
3 cucchiai di bastoncini di cannella tritati
1 ½ cucchiaio di chiodi di garofano interi
2 cucchiai di anice stellato
1 ½ cucchiaio di pimento macinato
2 cucchiai di pepe bianco in grani
2 cucchiai di zenzero macinato
1 tazza di miele
2 tazze d'acqua

Tostare le spezie in forno per 5 minuti. Trasferire in un filtro da caffè grande. Lega chiusa con spago da cucina. Unire il sacchetto delle spezie, il miele e l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco. Lasciar riposare per 10 minuti. Scartare le spezie e raffreddare.

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Capodanno giapponese

Oshogatsu, la stagione del capodanno in Giappone, enfatizza il trascorrere del tempo a casa con la famiglia e godersi il buon cibo. Verso la mezzanotte del 31 dicembre, le famiglie multigenerazionali siedono fianco a fianco 'bevendo spaghetti di soba durante tutto l'anno che sono lunghi nella speranza di non ridurre le possibilità nel nuovo anno', afferma Elizabeth Andoh, autrice di Kansha: Celebrating Japan’s Vegan and Vegetarian Traditions (Ten Speed ​​Press, 2010). Un sorso di otoso fortificante, saké infuso di erbe e spezie, prende il via la mattina del 1 ° gennaio e il consumo di cibi portafortuna continua per tutta la settimana con piatti come gli ozoni (uno stufato a base di verdure cotte e mochi, o riso appiccicoso al vapore), dentice, verdure sottaceto, radice di loto e fagioli neri.

Menu di Capodanno

Con l'avvicinarsi di gennaio, gli chef Kakusaburo Sakurai e Ryota Kitagawa di Il gioco , un moderno ristorante giapponese a New York City, crea fantasiosi piatti di Capodanno per intrattenere le vacanze. Il libro di cucina di Elizabeth Andoh, Kansha, fornisce informazioni sulla creazione a casa di molte ricette tradizionali di Capodanno.

Ozoni (Spezzatino con Verdure Sobbollite e Mochi Tostato)
Kohaku Namasu (Daikon in salamoia e insalata di carote)
Nishime (radice di loto bollita, funghi shiitake, carota, bambù e radice di taro con gamberetti)
Datemaki (Omelette Arrotolata Dolce)
Elizabeth Andoh's Miso-Infused
Polpette Di Pollo
Fagioli Neri Dolci
Gelato Sushi Mochi Temari ('Pom Pom')

Per la ricetta Nishime, clicca qui.

Decorazioni di Capodanno

Le famiglie giapponesi spesso tengono set di scodelle per zuppa laccate, tazze saké e bacchette che vengono utilizzate solo in occasioni speciali. La lacca è tipicamente in legno, dipinta a mano di un colore rosso terroso, accentata con foglia d'oro e decorata con scene simboliche della natura: pino, bambù e prugna sono un trio popolare. Tradurre l'estetica giapponese in una festa di Capodanno è facile. Servi il cibo in un jubako, una splendida scatola di lacca impilata. Negozi specializzati asiatici come New York Mutual Trading Company's Centro culinario giapponese e i rivenditori online vendono versioni accessibili di jubako, ciotole laccate e bacchette. A casa a Capodanno, le famiglie giapponesi mangiano a buffet, mettendo stuzzichini su piccoli piatti, ma potresti provare moderni vasi di vetro, come il Midtown Martini Chillers ($ 29,95 per un set di due), che è anche un modo ideale per gli ospiti della tua festa di suonare nel 2012.

Playlist di Capodanno

Ravviva il Capodanno con musica registrata dal vivo in Giappone. Dritto, nessun inseguitore , Thelonious Monk Blues March , Art Blakey & the Jazz Messengers I cambiamenti , Miles Davis È meraviglioso , Ella Fitzgerald Mi ricorderò di te , Sarah Vaughan Un bacio su cui costruire un sogno , Louis Armstrong Pace all'orecchio esimo, John Coltrane.

Saké & Beer List di Capodanno

A differenza del vino che può purificare il palato, il sommelier di Wasan, Toshiyuki Koizumi, afferma che il saké può espandere il gusto anche dei sapori più delicati del cibo. Per iniziare la serata, Koizumi suggerisce un nigori frizzante o un saké torbido. Continua i festeggiamenti con alcuni dei suoi saké artigianali preferiti e birre giapponesi.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Cocktail di Capodanno

Fiore di prugna

Le prugne giapponesi fioriscono in inverno e simboleggiano la robustezza. Quando mescolato in un cocktail, il vino di prugne segnala l'inizio di una festa di capodanno giapponese di buon auspicio, in stile americano. Quello che segue è un adattamento di una ricetta da Katsuya ristorante a Laguna Beach, California.

1 oncia di vodka Pearl prugna
1 ½ oncia di vino di prugne Kaori Ume Shu
1 oncia di sciroppo semplice infuso di cardamomo (vedi ricetta sotto)
½ oncia di succo di lime fresco
1 fetta di lime, per guarnire

Shakerare gli ingredienti liquidi con ghiaccio. Filtrare in un bicchiere da martini. Guarnire con una fetta di lime.

Sciroppo semplice al cardamomo

1 cucchiaio di cardamomo verde
1 tazza di zucchero
1 tazza d'acqua

Mettere il cardamomo in una casseruola e scaldare a fuoco lento per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero e l'acqua. Portare ad ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti. Scartare il cardamomo e lasciar raffreddare.