Quali sono i sapori e le tendenze che permeano ristoranti e cucine domestiche nel prossimo anno? Alcuni di questi sono già in corso e alcuni potrebbero essere un pio desiderio. Altri hanno fatto tentativi falliti, mentre molti potrebbero impiegare anni per materializzarsi. Diamo un'occhiata a cosa potrebbe essere in serbo per il 2018.

Tendenze alimentari 2018

Bush Tucker

Bush tucker è la cucina nativa degli australiani aborigeni. Ingredienti come il finger lime si sono già insinuati in molti menu dei ristoranti, ma tieni d'occhio nel 2018 frutta come quandong e riberry, verdure a foglia verde e mirto aromatizzato al limone, farina di wattleseed arrosto e tanto canguro.

aneto

Nel nostro clamore per 'nuove' erbe e spezie come il sommacco, la galanga e il polline di finocchio, il sapore fresco e tonificante dell'aneto può sembrare una rivelazione. C'è anche un'opportunità illimitata per questo ingrediente classico di mostrare il suo ruolo essenziale, ma meno noto, in molte cucine asiatiche e mediorientali.

Greco regionale

Sta diventando sempre più chiaro che ciò che consideriamo la cucina di un paese è in realtà un composto di piatti regionali assortiti. Abbiamo sempre più probabilità di trovare ristoranti lodati per la loro Oaxaca, siciliano , Cibo Fujian o Gujarati, anziché il generico 'messicano', 'italiano', 'cinese' o 'indiano'. Grecia ha anche cucine regionali varie come i suoi vini. Cerca piatti di Creta, Macedonia, Epiro, Peloponneso e isole Ionio ed Egeo.

Sottaceti

Questo umile condimento di peperoncini scozzesi e verdure in salamoia viene servito con quasi tutti i pasti haitiani e sempre più chef stanno imparando ad apprezzare la versatilità del pikliz. A differenza dei suoi cugini, insalata di cavolo e crauti, il sorteggio riguarda tanto il liquido di decapaggio piccante quanto il cavolo. È insalata e salsa in uno.

Acque degli alberi

La linfa degli alberi è principalmente acqua prima che venga ridotta in sciroppo appiccicoso e, sulla scia del successo dell'acqua di cocco, vediamo l'acqua derivata da bambù, betulla, acero e noci. Le affermazioni iperboliche sulla salute sono dubbie, la confezione nega qualsiasi compatibilità ambientale e devi guardare per dolcificanti o altri additivi, ma alcuni di loro sono assolutamente deliziosi.

Pelle di pollo

Pensa alla pelle di pollo come a una delicata cotiche (ciccioli di maiale). Indianapolis Croccante di uccello ha perfezionato l'arte con le loro bucce di pollo e aioli kosho al limone Meyer. Si presenta anche in modi sempre più creativi, come a Bantam King a Washington, DC. Il ristorante offriva panini gelato con pelle di pollo dalla sua finestra pop-up estiva da asporto.

Cottura di verdure intere

Dove 'naso a coda' incontra 'verdura in avanti'. La maggior parte delle piante è commestibile dalla radice al fiore e gli chef attenti allo spreco ne stanno approfittando. Prova le viti intere di piselli con pesce arrosto al Seattle's Taverna del cardellino ... Detroit's Signora della casa ha caratterizzato la lonza di agnello dorata di seta di mais croccante.

Abbinamento Vino Con Verdure Dai Carciofi Alle Patate Dolci

Verdure crude

C'è un aspetto nostalgico nelle crudité, eppure di questi tempi le verdure crude sembrano più 'ora' che mai. E in questo mondo di Instagram, cerca ristoranti per provare a superarsi a vicenda con le loro scelte di verdure e tecniche di impiattamento nel 2018. Un ottimo esempio può essere trovato su Il fedele a New York City, dove un cast rotante di verdure è disposto in un mosaico rustico e servito con salsa della dea verde di spinaci e hummus di anacardi.

La fine delle tavole comuni

Una tendenza culinaria, ma come è rimasta così a lungo? Alcuni posti possono farcela, ma di solito sembra avaro e trasforma un ristorante in una caffetteria. Rende i gruppi impacciati e i commensali solisti tristi. Inoltre, la maggior parte dei ristoranti ha già il miglior tavolo comune di tutti: il bar.