Quando prepari questo piatto di noodle preferito, per ottenere i migliori risultati usa un olio al peperoncino fatto in casa o che contenga molta 'sporca' nel barattolo. Potete preparare in anticipo le tagliatelle, la salsa e le verdure e servirle a temperatura ambiente, aggiungendo il composto di maiale appena prima di servire.

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Dandanmian (Dan Dan Noodles)

ingredienti

Per la salsa

• ¼ di tazza di olio al peperoncino, più altro a piacere
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di pasta di sesamo (tahini)
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino di polvere di cinque spezie
• ½ cucchiaino appena macinato
• Grani di pepe del Sichuan, facoltativi

Per la carne

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 6 once carne di maiale macinata
• ¼ di tazza suì m yá cài (senape conservata)
• 2 cucchiai di vino Shaoxing
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 2 cucchiaini di salsa di soia scura
• ½ cucchiaino di polvere di cinque spezie

Finire

• ¾ libbre di pasta fresca e sottile di farina di grano
• 1 mazzetto di verdure cinesi, come il cavolo cinese, il cavolo cinese o i broccoli cinesi, tritati grossolanamente
• 2 cucchiai di arachidi tritate
• 2 scalogni, affettati sottilmente

Istruzioni

Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola capiente e mettere da parte.

Per cuocere la carne, scaldare l'olio in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere, spezzettandola man mano, fino a doratura. Aggiungere suì m yá cài, vino, hoisin, soia e cinque spezie e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata. Mettere da parte, coperto per tenerlo al caldo.

Per finire: mentre il maiale cuoce, cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Al termine, aggiungere le verdure nella pentola, attendere 30 secondi, quindi scolare bene e aggiungere nella ciotola con la salsa, mescolando per ricoprire.

Dividere le tagliatelle in quattro ciotole, guarnire con il maiale e guarnire con arachidi e scalogno. Serve 4.

Questo articolo è originariamente apparso su Maggio 2024 della rivista Wine Enthusiast. Clic Qui per iscriverti oggi!

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