Metodo tradizionale

Conosciuto come méthode champenoise (in Champagne), méthode traditionnelle (altrove in Francia), metodo classico (in Italia) e métode tradicional (in Spagna), il metodo tradizionale di spumantizzazione prevede una seconda fermentazione all'interno della bottiglia.

Dopo la fermentazione primaria, i vini base vengono assemblati e imbottigliati con zucchero e lievito. Il CO^Duerilasciato dal lievito rimane intrappolato nella bottiglia per creare effervescenza.

Terminata la seconda fermentazione,la bottiglia è crivellata - collocata aAngolo di 45 gradi e rotazione intermittente (originariamente, ora a mano, in gran parte, con macchine). Questo aiuta a raccogliere il lievito morto (che sembra sabbia umida e pastosa) sul collo della bottiglia. Successivamente, questo collo pieno di lievito viene sboccato: di solito è congelato, la parte superiore viene espulsa e, grazie alla pressione dell'anidride carbonica, il tappo di lievito congelato fuoriesce (a circa 60 mph). Infine, la bottiglia viene condita con un mix di vino base e zucchero chiamato liqueur d’expédition - la quantità di zucchero in questo determina la dolcezza del vino - e riutilizzata. Solo i vini spumanti prodotti in Champagne possono tecnicamente affermare di utilizzare il méthode champenoise. Al di fuori della regione, la maggior parte delle bollicine di alta qualità utilizza questo metodo collaudato, tra cui spumante spagnolo, Franciacorta italiano, Crémant francese, Espumante portoghese, Cap Classique sudafricano e molti spumanti americani, tra gli altri.

Metodo Charmat

Questo metodo per grandi lotti, ideale per un'ampia gamma di uve, inizia come il méthode champenoise, ma la seconda fermentazione avviene in massa in vasche giganti, non singole bottiglie. E sebbene sia un modo sovradimensionato e spesso più economico per fare le bollicine, può comunque produrre vino di prima qualità. Molti Prosecco, Astis, Lambrusco, Shiraze spumanti australiani e Sekts tedeschi lo sono
realizzato con metodo Charmat.

Metodo di trasferimento

Combinazione ibrida tra metodo tradizionale e metodo Charmat, inizia con due turni di fermentazione in bottiglia. Il vino viene poi trasferito sotto pressione in serbatoi dove viene filtrato e poi annaffiato con una dose di zucchero prima di essere imbottigliato e tappato. Il trasferimento è un processo popolare tra i produttori di Australian Sparkling Shiraz.

Metodo rurale

Chiamato anche méthode ancestrale, questo è probabilmente il primo modo in cui è stato prodotto lo spumante. Il vino viene imbottigliato prima del completamento della fermentazione primaria e lasciato per completare il processo mentre viene sigillato e prima della vendita. Cerdon du Bugey è un esempio.

Il difetto nel flauto

Il motivo per cui il tuo bicchiere di spumante ha una singola, splendida goccia di bolle che si solleva nel mezzo è perché il tuo elegante flauto è difettoso, perfettamente. Perché le bolle si formino, hanno bisogno essenzialmente di qualcosa a cui aggrapparsi. I flauti, quindi, hanno spesso una minuscola tacca sul fondo del vaso leggermente affusolato che dà inizio all'intero spettacolo. Se un bicchiere è perfettamente liscio, le bolle si formano sul bordo e saltano fuori senza molto fascino.

Decodificatore di etichette

Grand Cru: La più alta qualità
Premier Cru: Seconda qualità più alta
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosaggio: Senza zuccheri aggiunti
Extra lordo: Molto secco
Schifoso: Asciutto
Sec: Fuori secco
Demi-sec: Semi dolce
Dolce: Dolce
NV: Non vintage, una miscela di vini di diversi anni
Bianco dei bianchi: Vino bianco ottenuto da tutto bianco
Bianco e nero: Vino bianco ottenuto da uve nere
Cuvée: Una parola complicata, non regolamentata, principalmente di marketing. Con produttori preminenti può denotare le migliori uve utilizzate, o può significare che si tratta di una miscela, o semplicemente che ha trascorso del tempo in grandi tini. Conclusione: a meno che tu non sappia come e perché il produttore lo impiega, non lasciare che informi ciò che acquisti.
RM: Raccolta-Manipolazione significa un coltivatore Champagne, il che significa che il vino è prodotto con le uve della tenuta.

Il lungo saluto

Ricetta per gentile concessione di Damon Boelte, mixologist presso Prime Meats, Brooklyn, NY

Questo cocktail semplice ma elegante ha tutto: sapore caldo di mela dal brandy, scintilla celebrativa del vino e un pizzico di spezie natalizie grazie all'amaro e alla noce moscata.

¾ oncia Clear Creek Apple Brandy
¾oncia liquore ai fiori di sambuco St-Germain
1 pizzico di bitter invecchiato in botte di whisky Fee Brothers
Champagne freddo o spumante, per finire
Noce moscata appena grattugiata, per guarnire

Unisci brandy, liquore e bitter in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare e filtrare in un bicchiere da coupé o flute da champagne ghiacciato. Completare con champagne e guarnire con noce moscata grattugiata. In alternativa guarnire, infilzare una scorza di limone o un paio di ciliegie sotto spirito e adagiare lo spiedino sulla parte superiore del bicchiere.

Celebrità pop:Alcune delle nostre bottiglie preferite

88 M ichelle NV Brut Questo Columbia Valley Brut è il protagonista della nuova formazione Michelle (ex Domaine Ste. Michelle). Lievitoe spumoso al primo versamento, si assesta in una leggera frizzante con sentori di lemon curd e panna fresca $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Bacino del fiume Anoia Barcellona di notte Questo elegante Cava rosato si apre con aromi di fumo di legno, agrumi e lampone. I sapori di pompelmo rosa, mandarino e mirtillo rosso hanno un finale lungo e robusto $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Questo Sekt ha aromi di nido d'ape, biscotto di zucchero, mandarino maturo e pesca. Floreale e fruttato al palato, con un'acidità tagliente che taglia la mousse schiumosa $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Uno Champagne corposo, ha un po 'di astuzia e sapori concentrati di mela e pesca. C'è un bordo croccante in questo vino opulento e ricco. Ha un grande futuro $ 150.

87 Tiziano NV Dry Tiziano presenta uno sparkler semplice, dal profumo dolce, con aromi facili di pesca, mela Golden, agrumi e fiori bianchi. L'intensità floreale fragrante è diretta e piacevole $ 15.

91 Vigneti Schramsberg 2006 Extra Brut: Questa miscela californiana è uno spumante meravigliosamente maturo che è secco e offre crostata di mele e lamponi al naso e al palato $ 75.