Con ruoli da protagonista in classici cult degli anni '80 come The Breakfast Club, Sixteen Candles e Pretty in Pink, Molly Ringwald è stata una delle star originali del genere dei film per adolescenti. L'attrice, cantante, ballerina e madre di tre figli ha appena pubblicato il suo primo libro, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Una guida per donne per affrontare le sfide della vita post-adolescenziale, Getting the Pretty Back contiene aneddoti e suggerimenti su tutto, dalla bellezza e la maternità alla cucina casalinga e all'intrattenimento, molti derivati ​​dai quattro anni trascorsi da Ringwald in Francia. I seguenti suggerimenti e ricette per l'hostess sono stati estratti e ristampati dal libro di Molly, attualmente disponibile su amazon.com. ~ KM

1.) Prepara tutto quello che puoi la sera prima.

2.) Concedi abbastanza tempo per riunirti prima che arrivino i tuoi ospiti.

3.) Rifiuta cortesemente quando ti viene chiesto 'c'è qualcosa che posso fare per aiutarti?'

4.) Scegli la tua colonna sonora con saggezza.

5.) Non preoccuparti che tutto corrisponda perfettamente. È affascinante se le cose non corrispondono. Fa sembrare tutto meno intenzionale, meno prezioso. La cosa meravigliosa dell'essere invitati a casa di qualcuno è proprio questo: è la casa di qualcuno.

Ricetta Bouillabaisse

Ho pensato che nulla potesse essere paragonato alla ricetta della bouillabaisse che ho imparato mentre ero al Ritz Escoffier a Parigi. Poi mi sono trasferito a New York e ho stretto amicizia con una bellissima ex cantante lirica / designer di giardini e chef pazza Marie Viljoen. Potrebbe essere la sua azienda, o il suo minuscolo e affascinante appartamento a Brooklyn (di cui scrive ampiamente in 66 piedi quadrati —Che sono esattamente le dimensioni del suo giardino terrazzato). Per lo più penso che sia la sua dedizione a farlo bene e non preoccuparsi di quanto tempo ci vuole. Questo è sicuramente un piatto tutto incentrato sulla preparazione! Ecco la ricetta del capolavoro di Marie nelle sue stesse parole: (seguente ricetta ristampata dal libro di Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Questa non è un'autentica bouillabaisse. Potrebbe non esserci un'autentica bouillabaisse, ma questa è autenticamente mia. Se hai un giorno libero puoi farlo in un giorno, o metà, poiché devi acquistare il pesce lo stesso giorno. In caso contrario, prepara le scorte e congelale o ricomincia il giorno successivo.

Per 6 persone

Uno dei tre diversi tipi di pesce, con teste, lische, ecc., Puliti, squamati e tritati grossolanamente (ad esempio, dentice, John Dory, rouget, branzino). Puoi sfilettare questi pesci e conservare i filetti per aggiungerli alla zuppa in seguito, ma poi devi fare il tutto lo stesso giorno.

1 ½ libbra di gamberetti, con gusci e preferibilmente teste. Sgusciare e pulire i gamberi, conservare le code per la zuppa e conservare i gusci per il brodo.
Un'aragosta se sei ricco, due se conosci un subacqueo. Riservare la carne della coda e conservare il corpo e la testa tritati. No, la roba verde non è disgustosa, è buona. È il Tomalley. Fegato, ok? Tienilo. Butta via il sacco granuloso però (non puoi essere schizzinoso). Anche le dita del morto (polmoni, blegh ... OK, un po 'schizzinose).
3 cipolle grandi, tritate finemente
1 testa (non spicchio, testa) d'aglio, tritato finemente
2 bulbi di finocchio, tritati finemente
6 pomodori, pelati, tritati, non finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 bottiglie di buon vino bianco, non boscoso, leggermente fruttato, ma secco. Deve essere vino che berresti (e sarebbe molto bello se fosse il vino che berrai ...)
3 foglie di alloro
3 rametti di timo
1 mazzetto di prezzemolo
10 grani di pepe
1 cucchiaio di zucchero
sale

Come preparare il brodo (o “anima” della zuppa):

Versare una sana spruzzata di olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle, quindi l'aglio, rosolare per circa cinque minuti a fuoco medio-basso, fino a quando non diventa traslucido. Aumentare la fiamma almeno a media e aggiungere il finocchio e cuocere altri cinque minuti. Mescola per non bruciare. Aggiungere le teste e le lische di pesce tritate, i gusci di gamberi e aragosta. Mescola tutto bene in modo che siano tutti a contatto con il calore. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro, mescolare ancora. Aggiungere le erbe, i grani di pepe e lo zucchero. Aggiungi due bottiglie di vino o finché non è tutto coperto. Aggiungere acqua se necessario. Probabilmente sarà necessario. Portare a ebollizione e ridurre in modo che stia sobbollendo (molto vapore, la superficie tremante a malapena) e rimuovere la schiuma che si solleva. Pulire la cucina.

Il brodo dovrebbe cuocere per circa un'ora. Assaggiatelo in questo momento e salate. Attraverso un colino, versate tutto il brodo in una ciotola capiente. Dovrai farlo in lotti, poiché il setaccio si riempie di bit. Spingi tutti questi pezzi molto forte contro la rete per far uscire ogni piccola goccia. Nei miei momenti estremi ho messo dei pezzi in un frullatore. Ho anche rotto il frullatore, ma l'idea è di tirare fuori ogni grammo di bontà dai pezzi.

OK, ora hai una ciotola piena di brodo. A questo punto commetto un'altra eresia. Lo riduco. Solo circa un quinto. Il che significa che lo rimetti nella pentola grande, ora pulita, di nuovo a fuoco alto e portalo a ebollizione, quindi riduci a un bollore serio e lascialo fare per circa trentacinque minuti.

C'è un'alternativa, e dato che sto già andando all'inferno, posso dirtelo. Suo . . .brodo di pollo. Il vero è meglio. . . ma un c-c-c-cube fa miracoli. Uff, mi sento alleggerito. Direi di averlo fatto il 33,3 percento delle volte quando per qualche motivo il brodo non ha il sapore giusto.

Per la bouillabaisse finita:

Aggiungi un pizzico abbondante di zafferano. Aggiungi i filetti di due o preferibilmente tre tipi di pesce bianco, come il pesce sopra. Devono essere tagliati a pezzetti belli ma non uniformi. Tieni presente che i pezzi più grandi impiegheranno più tempo a cucinare e verranno aggiunti un po 'prima dei pezzi piccoli. Personalmente, mi piace la pelle fuori. Pelle di pesce bollita. Brrrr.

Aggiungere i gamberi o gamberi, con il guscio, puliti o con i corpi nudi o interi, con la testa (quest'ultima aggiungerà una prelibatezza in più alla zuppa, se ci si va. La quantità si calcola stimando quanti gamberi o gamberi a ogni persona può piacere mangiare. Se ti concedi il lusso e compri scampi, prendine uno a testa, gamberi tigre, uno o due a testa, ecc.

Se stai mangiando un'aragosta, aggiungi la carne della coda e la carne degli artigli se vivi dove le aragoste hanno gli artigli. Per la versione superdeluxe, aggiungi le chele di granchio Dungeness e polpa di granchio MOLTO fresca. Aggiungere le vongole o pochissime vongole, circa 1 ½ libbra, smerigliate immergendole in acqua dolce per dieci minuti.

Aggiungi le cozze, uguali e senza barba, e solo se hai un pesce super affidabile o uno scoglio di marea locale. Le cozze mi hanno fatto molto male più di una volta (ma mai dalla mia bouillabaisse!).

Ora, prima di iniziare la fase finale, alcuni suggerimenti utili:

Assicurati di aver invitato a cena le persone che ti piacciono davvero. Se hai cose con gusci che devono essere rotti, acquista cracker ad artiglio. Se non hai i cracker ad artiglio non hai cose con le conchiglie. Avere tovaglioli molto grandi, preferibilmente del tipo grazioso canovaccio. Si maccheranno. Buon pane. Trasformalo in toast. Prendi aioli, o meglio, rouille.

Quindi, hai delle scorte. Hai dei bei pesci. Tutto il resto è pronto. Il tuo vino è freddo, c'è un'insalata verde per dopo, o prima se devi, e pere in camicia o pesche arrostite, a seconda della stagione, per dessert.

Porta il brodo a ebollizione. Aggiungi il tuo grosso pizzico di zafferano. Per prima cosa aggiungi i pezzi di pesce che sembrano più grandi. Poi i piccoli. Aggiungi le vongole e le cozze per ultime * (mentre lo fai, aumenta la fiamma, perché il pesce freddo toglierà calore dalla pentola e rallenterà il tutto). Quando questi molluschi si sono aperti, è pronto. Butta via quelli che vedi che rimangono chiusi.

Servire in ciotole larghe dando a tutti un po 'di tutto. Pane schiacciato. Spalmare rouille o aoili (a volte ne mescolo un po '- ancora più eresia, prima di servire) sul pane. Bevi vino bianco ghiacciato. Sii molto felice di mangiarlo con le persone che ti piacciono.

* Se avete gamberi piccoli o coda di aragosta, tagliateli a pezzi e aggiungeteli per ultimi — peccato cuocerli troppo.