Così spesso pensiamo alle melanzane come a un ingrediente mediterraneo, ma è ottimo anche nei piatti asiatici ... come conferma questa speziata e deliziosa frittura saltata in padella.

Melanzane alla Sichuan con agnello macinato e salsa di peperoncino
La melanzana:
una melanzana giapponese da 8 once (vedi NOTE INGREDIENTI)

La miscela di carne:
¼ libbra di agnello macinato
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
1 scalogno sottile, tritato finemente
½ cucchiaio di pasta di peperoncino con aglio (vedi NOTE DEGLI INGREDIENTI)
½ cucchiaio d'acqua
1 cucchiaino di salsa di soia scura
½ cucchiaino di salsa hoisin
½ cucchiaino di amido di mais
¼ di cucchiaino di MSG

La salsa:
¾ tazza di salsa chili e fagioli (vedi NOTE DEGLI INGREDIENTI)
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di shao hsing (o sostituire lo sherry secco)
½ cucchiaino di MSG

La cucina e gli aromi:
1 cucchiaio di olio vegetale
2 scalogni grassi, tritati (circa 6 cucchiai, più un po 'di più per guarnire)
10 spicchi d'aglio, tritati (circa 1/4 di tazza)
1 cucchiaio di radice di zenzero fresca grattugiata
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi.

2. Bucherellare le melanzane con una forchetta una decina di volte. Mettere in forno e arrostire finché sono teneri - circa 20 minuti. La pelle non deve essere croccante o secca. Rimuovere le melanzane e lasciar riposare. Dopo che le melanzane si saranno raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, tagliatele a rondelle da 1/2 ″ (dovreste avere circa 12 pezzi).

3. Preparare il composto di carne: in una terrina, unire agnello, aglio, scalogno, pasta di peperoncino con aglio, acqua, salsa di soia, salsa hoisin, amido di mais e glutammato monosodico. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Riserva.

4. Preparare la salsa: in una terrina, unire peperoncino e salsa di fagioli, acqua, shao hsing e MSG. Riserva.

5. Per cucinare il piatto, mettere il cucchiaio di olio vegetale in un grande wok a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero soffriggere fino a quando gli aromi non si saranno ammorbiditi, per circa 4 minuti. Spingere di lato. Accendi la fiamma a una temperatura medio-alta e aggiungi il composto di carne in grossi ciuffi delle dimensioni delle noci. Cuocere senza mescolare, fino a quando i grumi sono 'fissati' (circa un minuto), quindi girarli per dorarli dall'altra parte. Mentre il secondo lato sta rosolando, guarnire con gli aromi cotti. Dopo un altro minuto, mescola i ciuffi di agnello insieme agli aromatici e circondali con i pezzi di melanzane tagliati. Cuocere per un minuto, poi mescolare tutto insieme. Aggiungere la salsa e mescolare rapidamente fino a quando l'agnello e le melanzane non saranno ricoperti di salsa 30 secondi dopo, versare il contenuto del wok sul piatto da portata. Completare con lo scalogno tritato e servire immediatamente.

Per quattro persone come parte di un pasto cinese a più portate.
NOTE INGREDIENTI
* Ho creato questa ricetta con una melanzana giapponese lunga, abbastanza stretta, viola brillante, è stato facile tagliarla in giri di 1/2 ″ dopo la tostatura. Tuttavia, puoi realizzare la ricetta con qualsiasi tipo di melanzana. Se si utilizza Black Beauty, ad esempio (la classica melanzana da supermercato), è sufficiente utilizzare lo stesso peso di cui sopra (8 once) e, dopo la tostatura, tagliarlo a pezzi che approssimano 1/2 'round (circa 1/2' di spessore , circa 1/2 ″ attraverso il pezzo).

* Le preparazioni in barattolo di “pasta di peperoncino con aglio” e “salsa di peperoncino e fagioli” sono facili da trovare oggigiorno, anche nei supermercati. Usa quelli cinesi per questa ricetta Mi piacciono molto i prodotti Lee Kum Kee, realizzati a Hong Kong.

David Rosengarten è uno scrittore di viaggi, autore di libri di cucina e giornalista televisivo che ha ospitato o co-condotto circa 2.500 spettacoli su Food Network. Ospite frequente del programma Today della NBC, David ha scritto di cibo e vino per una vasta gamma di pubblicazioni e viaggia frequentemente negli Stati Uniti, Europa, America Latina e Asia, scrivendo e tenendo conferenze su vari argomenti culinari Attualmente, David è l'editore -capitolo del The Rosengarten Report, che ha ricevuto il James Beard Award nel 2003 per la migliore newsletter enogastronomica del paese.

Recipes by Rosengarten è un appuntamento bisettimanale ricorrente su www.winemag.com.