La cucina latinoamericana ha fatto molta strada da quando Diana Kennedy ha portato la cucina messicana alle masse americane nel suo rivoluzionario The Cuisines of Mexico, pubblicato 35 anni fa. Ma mentre la popolazione latina negli Stati Uniti è cresciuta in modo esponenziale da quel momento e l'influenza delle tradizioni alimentari latine è diventata parte dell'America principale, c'è stato poco riconoscimento formale dell'importanza di come i latini hanno plasmato le industrie alimentari e dei servizi.
Ma il Culinary Institute of America (CIA) e il filantropo texano Kit Goldsbury mirano a portare il cibo latino e gli aspiranti chef in prima linea in una nuova partnership dal titolo 'El Sueño' ('Il sogno') che preparerà entrambi gli studenti latini a entrare nella cucina campo e fornire istruzione sulla miriade di cucine dell'America Latina agli studenti della CIA.
Goldsbury, l'ex CEO e presidente di Pace Foods, si impegna fino a $ 28 milioni alla CIA per finanziare questa iniziativa, con ulteriori $ 7 milioni stanziati per la costruzione di una nuova struttura chiamata The Center for Foods of the Americas (CFA), che sarà un campus della filiale della CIA situato a San Antonio, in Texas. La parte del leone della sovvenzione - 20 milioni di dollari - andrà verso borse di studio per studenti. Oltre al nuovo CFA, il campus della CIA ad Hyde Park, New York, offrirà anche specializzazioni in cucina latinoamericana.