Nozioni di base

Vale la pena conoscere l'uva 'altra bianca' della California

Per decenni, Cabernet Sauvignon E Chardonnay hanno dominato le piantagioni e le vendite. Ma con la consapevolezza che il cambiamento climatico non sta solo influenzando i luoghi in cui l’uva può essere coltivata (gli scienziati avvertono che fino all’85% delle attuali regioni vinicole del mondo potrebbe scomparire a causa del riscaldamento) ma sta anche introducendo potenzialmente nuove malattie e parassiti, i coltivatori stanno mettendo in campo nuova uva nel terreno.

“Ho deciso di piantare circa un acro di Sauvignon Gris nel 2019 dopo aver gustato i vini di altissima qualità che ne derivano in Bordeaux e il Valle della Loira ', Gustavo Gonzalez, enologo di Napa's Cantina Mira , dice di questa mutazione grigia di Sauvignon Blanc . “Non viene piantato in grandi quantità da nessuna parte – in California ne sono state raccolte solo circa 70 tonnellate l’anno in cui lo abbiamo piantato – perché è rendimento estremamente basso .”

In California , dove si coltivano più di 100 varietà, il Sauvignon Gris non meritava nemmeno una voce propria nella classifica ultimo rapporto sulla superficie coltivata a uva in California dal Dipartimento di Alimentazione e Agricoltura della California. Invece, Gris viene presumibilmente conteggiato nella voce 'altro vino bianco'.

Mira, che ha poco più di 10 acri vitati nella sua tenuta di Yountville, ha lanciato i dadi sull'uva a bassa resa e relativamente sconosciuta a causa del suo eccezionale potenziale di vinificazione.

'Le uve sono più piccole di quelle che si trovano nel Sauvignon Blanc, e sono quindi molto più concentrate, con elementi aromatici diversi', spiega Gonzalez. “Il Sauvignon Blanc può essere aspro e dal lato agrumato o tropicale. Il Sauvignon Gris può essere più piccante e gioca con il tuo palato perché è ricco di acido ma risulta più pieno e ricco della maggior parte dei vini ad alto contenuto di acido. Alla fine, è più lussuoso e può essere trasformato in qualcosa di molto speciale”.

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L'anno scorso, Gonzalez ha prodotto sia un blend bianco Mira Estate con Sauvignon Gris e Blanc, sia un Ovum Aureum 2021, un Sauvignon Gris al 100% prodotto nel fermentatore a forma di uovo di rovere francese dell'azienda, soprannominato Ovum, l'unico del suo genere in l'emisfero occidentale.

'La risposta è stata straordinaria', afferma Gonzalez. 'Voglio piantare di più.'

Un altro vignaiolo desideroso di vedere cosa si può fare con il Sauvignon Gris è William Allen, fondatore ed enologo di Due pastori a Windsor, in California.

'Sono affascinato dall'uva dalla buccia grigia', dice Allen. “Il Sauvignon Gris sarà il mio terzo contatto con la pelle vino grigio…La regione vinicola è purtroppo carente in termini di diversità viticola e sono sempre alla ricerca di nuove uve con cui lavorare. Dobbiamo spingerci oltre i confini ed esplorare più possibilità, invece di fare affidamento sulla stessa manciata di acini d’uva”.

Allen, che ha acquistato due tonnellate di Sauvignon Gris dal team di Mira, pianifica cinque giorni di contatto con le bucce e determinerà come invecchiarlo a seconda di 'cosa succede durante la fermentazione'.

Sia Allen che Gonzalez sottolineano il potere di abbinamento gastronomico del Sauvignon Gris: “È così ricco, ma anche equilibrato e secco; può coprire molte basi”, afferma Gonzalez. 'Personalmente, lo adoro con la cucina piccante dell'Asia meridionale e messicana.'

I fatti in breve

Uva: Sauvignon grigio
Mutazione di: Sauvignon Blanc
Stili di vino: Secco, fermo, a contatto con la pelle
Aromi/Sapori: Acidità elevata, con tropicalità e notevole speziatura
Abbinamenti gastronomici: Cucina piccante, soprattutto dell'Asia meridionale e messicana (consigli: pho di manzo, tamales di pollo o mole poblano)

Questo articolo è originariamente apparso su Dicembre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!