Pannocchie di mais bollite nella buccia
Se vuoi cucinare velocemente qualche spiga di mais, bollire le pannocchie è il metodo più collaudato. Fai un ulteriore passo avanti nella preparazione del mais con questa ricetta che ti mostra come far bollire le pannocchie con la buccia. Amerai il modo in cui le bucce interne avvolgono magnificamente le file di chicchi di mais e mantengono il sapore dolce del mais. Completa il tutto con la nostra ricetta al Burro Aromatizzato.
Come bollire il mais con la buccia
Tutto ciò che serve è rimuovere le bucce e le sete esterne di ogni spiga di mais. Dovrai riavvolgere la buccia interna attorno alle pannocchie una volta rimosse le sete. Legare poi le estremità della buccia con strisce di pula o spago da cucina. Cucinerai il mais per 10 minuti in un grande bollitore di acqua bollente. Infine, rimuoverai il mais dall'acqua e lo scolerai. E voilà, sei pronto per spalmare le spighe di grano cotte con il tuo burro fatto in casa preferito.
14 ricette di pannocchie di mais per un fresco sapore estivo
Andy Lione
ingredienti
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1 ricetta Burro Aromatizzato
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6 spighe di mais fresco nella buccia
Indicazioni
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BHG/Andrea Araiza
Preparare il burro aromatizzato; accantonare. Lasciando intatte le bucce, sbucciare dalla punta della pannocchia alla base. Rimuovere ed eliminare eventuali bucce esterne danneggiate o scolorite. Rimuovere accuratamente tutte le sete da ciascuna spiga di grano. Avvolgere nuovamente le bucce attorno alle pannocchie, quindi legare le estremità con strisce di bucce o spago da cucina in cotone al 100%.
Suggerimento per la cucina di prova: Strofinare energicamente un canovaccio da cucina in spugna tra le file di chicchi facilita il lavoro di rimozione della seta dalle spighe di grano.
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BHG/Andrea Araiza
In un grande bollitore, portare a ebollizione 6 litri d'acqua e aggiungere 3 cucchiai di sale kosher. Aggiungi il mais. Cuocere il mais per 10 minuti. Usando le pinze, rimuovi il mais dall'acqua; scolare brevemente. Servire il mais con burro aromatizzato. Fa 6 porzioni.
Burro aromatizzato
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BHG/Andrea Araiza
In una piccola ciotola mescolare insieme 6 cucchiai di burro ammorbidito, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di pepe di Aleppo tritato e 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 3 ore affinché i sapori si fondano; oppure conservare in frigorifero fino a 24 ore, quindi portare a temperatura ambiente prima di servire.
Suggerimento per la cucina di prova: Il sale marino di Maldon, disponibile nei negozi di specialità alimentari e di generi alimentari o online su kingarthurflour.com, può essere sostituito con sale normale. Un mezzo cucchiaino di pepe di cayenna può essere sostituito con pepe di Aleppo.
Domande frequenti
- Come si sceglie una buona pannocchia di mais?
Il mais dolce è disponibile in estate e in autunno con l'alta stagione da luglio a settembre. Cerca mais con chicchi carnosi e bucce verdi (evita il mais con chicchi o bucce che sembrano asciutti).
- Come si conserva il mais fresco sgusciato?
Per il sapore più dolce, prepara il mais entro 1 giorno dalla raccolta. Oppure refrigerare il mais in bucce fino a 7 giorni.
Valori nutrizionali(per porzione)
| 182 | Calorie |
| 13 g | Grasso |
| 17 g | Carboidrati |
| 3 g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni per ricetta 6 | |
| Calorie 182 | |
| % Valore giornaliero * | |
| Totalmente grasso13 g | 17% |
| Grassi saturi8 g | 40% |
| Colesterolo31mg | 10% |
| Sodio298 mg | 13% |
| Carboidrati totali17 g | 6% |
| Zuccheri totali6g | |
| Proteina3 g | 6% |
| Vitamina C6,1 mg | 7% |
| Calcio5 mg | 0% |
| Potassio247mg | 5% |
| Folato, totale38,3 mcg | |
| Vitamina B-60,1 mg |
*La percentuale del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.
