Questo ristorante con una stella Michelin offre cucina italiana utilizzando ingredienti importati e locali del Midwest. Vanta anche una cava di stagionatura, una grotta di formaggio climatizzata che contiene fino a 40 formaggi italiani e un programma di birra italiana artigianale.

Bottiglie di destinazione:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

La carta dei vini è prevalentemente italiana, con piatti classici e regioni emergenti.

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Per altri ristoranti di Chicago, visita Viali , Merlo , Charlie Trotter's , Frontera Grill , Longman & Eagle e L2O .

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Hot Chef: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: esperienza enologica dell'Epifania in un ristorante?

Tony Mantuano: Era alla Locanda di Alia in Calabria a bere Ciro Riserva, Duca San Felice di Librandi. Il cibo e il vino provenienti dal suolo circostante, lo stesso suolo dei miei antenati paterni, mi hanno riempito della più vera comprensione dell'abbinamento vino e cibo della stessa regione.

WE: Qual è il tuo attuale ingrediente preferito?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, perché non esistono sostituzioni. È realizzato con un processo vecchio di migliaia di anni. Potrebbe essere l'ingrediente più frainteso al mondo: la maggior parte degli americani pensa che sia il condimento per l'insalata. Questo balsamico è ottenuto da mosto d'uva cotto e lasciato maturare in botti di legno.

WE: Dato che conservi circa 25 varietà di formaggio italiano nella tua cava di stagionatura, cosa hai imparato sull'abbinamento vino e formaggio?

TM: E molto il formaggio è amico di un vino diverso. I gorgonzolas sono i migliori con i vini da dessert e liquorosi, i formaggi di capra si sposano bene con il Fruilano, il Parmigiano Reggiano è eccezionale con gli spumanti di Franciacorta e noi abbiniamo il pecorino fresco al Chianti Classico.

WE: Dove vai per una fantastica esperienza enogastronomica?

TM: Vado in Italia, perché lì il cibo ha un sapore migliore.