Viene offerta cucina americana con influenze asiatiche (bistecche, frutti di mare e altro), nonché sushi presentato su un trespolo al 30 ° piano che offre viste mozzafiato sulla città, sulle montagne e sul fiume. Anche lo Chef's Table offre una vista spettacolare.

Bottiglie di destinazione:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

L'ampia e profonda lista dei vini si concentra su Oregon e Washington.

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Hot Chef: Brian Poor

Wine Enthusiast: stai sperimentando strumenti o ingredienti?

Brian Poor: Utilizziamo prodotti chimici per alimenti per creare cibo interessante [gastronomia molecolare]. L'alginato di sodio è uno dei preferiti: stiamo entrando nella cucina sferica. E siamo passati ai preparativi sous vide. Usiamo la nostra macchina per zucchero filato in applicazioni salate. Ci sono così tanti giocattoli là fuori ora per gli chef che è difficile non trasformarli in un parco giochi.

WE: Pensi che le persone oggi stiano abbinando i vini in modo diverso?

BP: Le persone stanno abbinando i vini ai propri palati e sono fiduciose e coraggiose al riguardo. Quindi, se vogliono un Pinot Nero con un pezzo di salmone, lo scelgono e funziona. Si tratta di 'Cosa ti piace?'

WE: Hai avuto epifanie sull'abbinamento cibo-vino?

BP: Circa 15 anni fa ero praticamente un principiante in fatto di vino. Bernard Callebaut [il cioccolatiere] è venuto al mio programma radiofonico a Seattle e ha portato questo grande Cabernet californiano di riserva che abbiamo abbinato ai suoi tartufi al cioccolato. È stata una partita fatta in paradiso.

WE: Qualche suggerimento sugli abbinamenti di vino con pesce e altri frutti di mare?

BP: Sii avventuroso. Molto ha a che fare con la preparazione. Se stai brasando l'halibut in una salsa di pomodoro leggera, probabilmente funzionerà con un Pinot, ma se il pesce è semplicemente grigliato, andrà meglio con uno Chardonnay o un Sémillon. Dico anche alle persone: hai bisogno di risorse. Vai nelle enoteche e chiedi: 'Cosa ne pensi?'

WE: Qual è il tuo miglior consiglio per gli chef casalinghi?

BP: Procurati un coltello da chef di qualità, fallo affilare professionalmente ed esercitati a usarlo. L'abilità numero uno quando parli di cucine è affettare e tagliare a dadini.